Vedeți Cele Mai Bune Preparate Din Bucătăria Din Hong Kong

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Turistul venit în Hong Kong rămâne cu impresia că mâncarea este peste tot și se mănâncă toată ziua. Dacă mergeți pe străzile orașului, vă veți găsi într-un labirint fermecător de magazine, snack-baruri, restaurante de familie și piețe în miniatură. Mâncarea oferită pe străzi de bucătarii cu un singur wok provine în cea mai mare parte din provincia Canton, cu o doză generoasă de influență Sichuan.

Noile teritorii

Probabil cel mai autentic Bucătăria din Hong Kong este cel pe care îl găsiți nu în orașul în sine, ci pe teritoriile continentului pe care guvernul britanic le închiriază din China pentru a hrăni populația în creștere. O scurtă călătorie cu trenul te duce într-un sat bizar, ciudat pentru ochii unui european, plantat pe o fundație de beton și înconjurat de plasă de sârmă fină, dar acolo poți gusta adevărata mâncare din Hong Kong în compania familiilor chineze care se bucură de ritual. de a mânca.

Dim sum

Acesta este un fel de mâncare tipic local preparat într-un mod tradițional. Modul tipic de gătit în această parte a Orientului Îndepărtat poate fi realizat numai cu o placă simplă, care servește și pentru frământarea aluatului și cu câteva coșuri de bambus pentru aburire.

Produse

Situat pe coasta de sud a Chinei, Hong Kong îmbrățișează în mod natural ideile din provincia Canton, dar nu este imun la influențele altor regiuni chineze. Orezul este alimentul principal, iar fructele de mare proaspete, fructele și legumele trebuie să fie în meniu.

Produse uscate

Alimentele uscate sunt populare în Hong Kong și sunt utilizate în principal pentru aromatizare. Ciupercile uscate sunt cel mai des folosite. Unele, cum ar fi ciupercile negre, au o aromă unică, în timp ce altele sunt adăugate pentru îngroșarea în unele feluri de mâncare din carne. Fructele de mare proaspete sunt abundente de-a lungul coastei, dar uscate sunt adăugate pentru aromă în supe, mâncăruri prăjite și coapte, precum și în umpluturi. Creveții uscați sunt deosebit de populari și se găsesc peste tot.

Fructe si legume

China de Sud are zone agricole bogate, așa că Hong Kong mănâncă multe fructe și legume tropicale. Legumele cu frunze sunt preferate în special. Există câteva tipuri de semințe de muștar care se servesc în supe și feluri de mâncare prăjite și sunt uneori marinate. Conopida chineză se folosește prăjită sau pur și simplu albită.

Fructele tropicale - portocale, banane, piersici, ananas, mango și litchi - dau o notă răcoritoare deserturilor tipice din Hong Kong.

Brânză de soia

Fabricat din soia, este un aliment excelent pentru locuitorii din Hong Kong. Fasolea se macină, se amestecă cu puțină apă și se fierbe scurt, apoi amestecul se lasă să se întărească. Brânza de soia se face în mai multe soiuri, se usucă sau se fermentează. Se oferă în principal pe plăcinte. Folosiți-l ras sau tăiat în bucăți, ca adaos la supe, feluri de mâncare prăjite, coapte sau înăbușite.

Tehnici și sfaturi

Tehnicile de gătit, cu excepția marilor hoteluri, unde gătitul este european, sunt în mare parte chinezești. Wok-ul este instrumentul principal și poate fi folosit pentru a găti în mai multe moduri. A fost inventat acum aproximativ 200 de ani și este cel mai util și multifuncțional aparat de gătit din bucătăria chineză și thailandeză. Forma sa rotunjită permite mai multe metode de gătit.

Lupii sunt din fier sau oțel carbon, cu una sau două mânere. Sunt de dimensiuni diferite, dar cea adâncă este cea mai confortabilă. Evitați cu pereții subțiri, deoarece în ele mâncarea arde.

Tigani Walk

Deoarece nu sunt protejate de rugină, este important să fie întotdeauna bine lubrifiate. Noul wok este mai întâi spălat cu grăsime de protecție. Ungeți cu ulei și încălziți timp de 10 minute. Ștergeți cu multe prosoape de hârtie până când este complet curat. După utilizare, spălați numai cu apă. Uscați-l bine și păstrați-l cu un strat subțire de ulei.

Aburirea este o altă metodă populară de gătit, deoarece alimentele își păstrează aroma mai ales dacă sunt complet proaspete. Ghivecele de bambus se pot stiva una peste alta într-un wok, în funcție de câte feluri de mâncare doriți să gătiți simultan. Se toarnă apă sau bulion în wok, se pune mâncarea în oala de gătit și se acoperă cu un capac tricotat.

Prăjirea în mult ulei se face și într-un wok, dar numai dacă vasul este suficient de stabil. Cel mai bun rezultat se obține cu ulei încălzit la 180 de grade. Dacă nu aveți termometru, puneți un cub de pâine în ulei - ar trebui să se rumenească în 60 de secunde.

Prăjirea rapidă este cea mai populară metodă, deoarece necesită puțin timp și multă grăsime și permite alimentelor să rămână crocante și parfumate. Wok-ul este cel mai potrivit aparat în acest scop, deoarece este adânc, conține mai multe produse și permite amestecarea puternică și chiar gătitul.

Legume crocante

Alimentele pentru aburire, prăjire rapidă sau prăjire într-o mulțime de ulei sunt în general tăiate în bucăți mici și egale, astfel încât toate produsele să fie preparate în același timp. Prin urmare, legumele rămân crocante și verzi, cu un conținut maxim de vitamine, fructele de mare sunt fragede, iar bucățile de pui sau de vită rămân suculente.

Viteză și experiență

Cel mai remarcabil lucru despre bucătarii profesioniști chinezi sau din Hong Kong este viteza cu care sunt preparate mâncarea. Stau în fața unui șir de sobe cu gaz, fiecare cu un wok uriaș, cu robinete pe perete în spatele lor pentru a spăla wok-urile fără să-și părăsească slujbele. Există, de asemenea, canale de drenaj.

În spatele lor sunt așezate plăci de tăiat (în bucătăriile vechi se foloseau butucuri în acest scop, în cele noi - mese), pe care alți bucătari tăiau produsele cu tocătoare chineze uriașe. Sunt folosite pentru tăierea cepei proaspete, varză și morcovi, pentru dezosarea puilor și pentru tocat carne.

Uneori se taie cu două tocătoare în același timp și cu o viteză incredibilă. Această metodă este foarte bună pentru tăierea fâșiilor subțiri de carne și pentru tocat. Zgomotul din bucătării este de nedescris, chelnerii strigă, flăcările de gaz crapa, grăsimea izbucnește, elicopterele lovesc scândurile, apa rece fierbe, întâlnind metalul fierbinte.