2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Endichia (Cichorium endivia) este o plantă anuală a familiei Compositae. Endive este un gen de margarete și este legat de rucola și păpădie. Unele tipuri de cicoare sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de andive. În faza vegetativă, andiva formează o rozetă întinsă ca salata, dar nu-și micșorează capul.
Majoritatea soiurilor de andive ating o înălțime de 15-25 centimetri. În general, andivele au frunze verzi strălucitoare netede, dar există și cele care sunt maronii. Frunzele de andive au un gust amar caracteristic, care dispare după așa-numita albire, care se face în timpul gestionării sale. La început, această legumă cu frunze a fost cultivată doar în ținuturile din jurul Mediteranei și în Asia de Sud, dar după secolul al XVI-lea a început să se răspândească rapid în Europa.
Specii de andive
Cele mai frecvente sunt două specii de andive-escariol / andive cu frunze largi / și endive creț. Ele diferă în principal prin forma frunzelor lor. Andivele de foioase au frunze verzi largi, cărnoase și aproape întregi. În plus, are un gust semnificativ mai puțin amar decât alți membri ai andivei. Veți recunoaște andiva crețată prin frunzele sale verzi, cretate, adânc și tăiate fin, care sunt mai subțiri decât cele ale andivei cu frunze largi.
Compoziția de andive
Endiva este o legumă cu frunze valoroasă, deoarece este bogată în mulți nutrienți utili. Frunzele de andive sunt o sursă excelentă de fibre, fier, calciu, fosfor, magneziu, săruri minerale, zaharuri, vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina C și vitamina K. Endive conține, de asemenea, intibina glucozidă amară și inulină.
Creșterea andivei
Endive preferă un climat răcoros. Este relativ rezistent la frig și este capabil să ierneze în regiunile sudice. Escariolul tolerează chiar și temperaturi mult mai scăzute în țara noastră, atât timp cât este înrădăcinat. Temperaturile ridicate nu sunt pe gustul acestei plante exotice, deoarece îi suprimă dezvoltarea. De aceea nu este o idee bună să crești andive în lunile fierbinți de vară.
Endiva este o cultură extrem de iubitoare de umiditate și o secetă, atât solul, cât și aerul, nu o vor afecta bine. Această legumă cu frunze ar trebui cultivată în lunile de toamnă sau primăvara, deoarece ziua lungă favorizează formarea tulpinilor înflorite, iar acest lucru va afecta cu siguranță recolta. Endiva are nevoie, de asemenea, de sol liber, fertil și permeabil. Are nevoie de aceiași nutrienți ca și salata.
Eschivul cu frunze late (escariol) este bine să crească ca cultură târzie. Se însămânțează în primele zile ale lunii iunie în paturi deschise, ca varza. Transplantarea andivei de foioase se face o lună mai târziu în fitarii, superficiali, la o distanță de treizeci sau patruzeci de centimetri. Planta este apoi udată cu apă curentă călduță. De acum înainte, andivele de foioase ar trebui udate regulat, astfel încât să nu se usuce, săpate și hrănite o dată sau de două ori cu îngrășăminte minerale. Cu toate acestea, andiva nu tolerează fertilizarea cu gunoi de grajd proaspăt. În caz contrar, planta este un bun precursor în grădina de ceapă, morcovi și multe altele.
Rețineți că andive are nevoie într-adevăr de umiditate, dar asta nu înseamnă că trebuie să udeți miezul rozetei plantei. Trebuie păstrat uscat, pentru că altfel planta poate putrezi. Odată ce rozetele ating dimensiunea normală, este timpul să efectuați așa-numita albire a frunzelor, pe care am menționat-o mai devreme. Acest lucru le va reduce semnificativ gustul amar. Pentru a efectua procedura, trebuie să strângeți frunzele de andive în sus și să le legați în partea de sus a plantei. Astfel, miezul andivei nu poate primi lumină, făcând-o palidă și mai puțin amară.
Cu toate acestea, pentru a nu rupe frunzele, va trebui să legați în două etape. Mai întâi trebuie să ridicați frunzele în jumătate și numai șapte zile mai târziu acestea sunt recoltate și legate complet. Albirea se poate face în interior, în încăperi neluminate, cu andivele dezvoltate transplantate una lângă alta. Planta adultă trebuie recoltată în octombrie și noiembrie. Dacă sunt semănate mai târziu, pot fi recoltate în decembrie, atât timp cât vremea o permite. De obicei, o plantă dezvoltată în mod normal cântărește aproximativ o jumătate de kilogram.
Endive cret este cultivat în principal în primăvară. Semințele acestei specii sunt rareori semănate într-o seră nu prea caldă în primele zile ale lunii martie. După a doua săptămână din aprilie, răsadurile trebuie să pregătească răsaduri pentru exportul în grădină. După fitaria, plantele sunt transplantate la o distanță de 30-40 / 25-30 de centimetri. Grija pe care o veți avea de acum înainte este aceeași ca și pentru celelalte specii. După două luni, acest tip de andive poate fi decolorat. Și aici, prizele conectate trebuie ferite de umezire, astfel încât să nu putrezească. Dacă doriți să dezvoltați andiva crețată mai târziu, ar trebui să semenați semințele la sfârșitul primăverii și, respectiv, la începutul verii. Greutatea obișnuită a acestei specii de andive este de aproximativ patru sute de grame.
Avantajele andivei
Andivul este recomandat datorită valorii sale nutritive ridicate. S-a dovedit că consumul regulat de andive are un efect minunat asupra digestiei și susține sistemul circulator. Endive este o sursă de celuloză și conține foarte puține calorii, motiv pentru care este extrem de potrivit pentru persoanele care se luptă cu excesul de greutate. Endive este, de asemenea, recomandat persoanelor cu diabet, deoarece s-a dovedit că scade nivelul zahărului din sânge. O serie de studii arată că această interesantă legumă cu frunze are un efect antioxidant, susține vederea și reglează tensiunea arterială. De asemenea, protejează împotriva bolilor pulmonare și a cancerelor cavității bucale.
Gătit andive
Endive este utilizat pe scară largă în bucătăria din multe țări. Este implicat în principal în salate, dar este uneori inclus în diverse sosuri și supe. Datorită gustului său ușor amar, este combinat cu succes cu brânză, nuci, ulei de măsline și diverse condimente acre. Cu toate acestea, înainte de a fi plasată în anumite feluri de mâncare, această legumă cu frunze trebuie să fie albită pentru a-și înmuia gustul.
Salată de andive și ton
Produse necesare: andive - 1 bucată, ton - 1 cutie, avocado - 1 bucată, brânză - 50 g, roșii - 2 bucăți (mici), porumb - 1/2 cutie, mărar - 1 tulpină, pătrunjel - 1 tulpină, suc de lămâie - din 1 lămâie, sare, piper, ulei de măsline
Mod de preparare: Avocado și roșiile sunt spălate, curățate și tăiate cubulețe. Endiva este curățată de buturugă și miezul acesteia pentru a o face cât mai amară la gust. Apoi frunzele sale sunt tăiate în bucăți mari. Într-un castron mare, amestecați andive, avocado, roșii, porumb și ton. Se condimentează cu sare, piper, ulei de măsline și suc de lămâie. Se amestecă salata și se transferă pe o farfurie adecvată. Înainte de servire, se presară cu brânză rasă și mărar și pătrunjel tocat.
