2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Macis, numit și nucșoară, este un condiment aromat extras din fructele nucșorului veșnic verde Myristica fragrans. Din ea se extrage și popularul nucșoară condimentată.
Copacul de nucșoară crește în Asia de Sud-Est și Australia. Acesta provine din insulele indoneziene Banda. Se găsește și în Sri Lanka, India de Sud, Grenada, Malaezia și Fiji. Nucșoara este cultivată în zone în care nivelul mării este de cel puțin 500 de metri. Poate crește până la 30 de metri, dar acest lucru se întâmplă mai rar. De obicei are o înălțime de aproximativ zece metri. Planta este bisexuală. Începe să înflorească după vârsta de 8 ani. Acesta dă cele mai multe fructe după ce a ajuns la 20 de ani. Se pot obține până la două mii de nucșoare dintr-un copac într-un an.
Fructele copacului de nucșoară au o formă în formă de pară. Au o lungime cuprinsă între 6 și 9 centimetri. Au o culoare gălbuie și o suprafață netedă. După ce fructul este decojit, se obține pielea buzdugan. Nucsoara se extrage din piatra din fruct.
Istoria buzduganului
Încă din secolul al VI-lea, arabii tranzacționau cu pricepere atât nucșoară, cât și buzdugan. Cele două condimente au devenit rapid un favorit în bucătăria arabă și s-au răspândit în Europa. În secolul al XVI-lea, nucșoara și buzduganul au devenit și mai populare pe măsură ce portughezii au cucerit insulele condimentelor.
Un secol mai târziu, olandezii au intervenit și, după ce au capturat arhipelagul, au păzit cu zel arborii muscatului. Conform unei legende, cu toate acestea, francezii au reușit să obțină răsaduri de Myristica fragrans și au început să crească copacul de pe insula Mauritius. Până în secolul al XIX-lea, nucșoara era deja cultivată în America.
Producția de buzdugan
După cum sa dovedit, condimentul buzdugan este produs din fructele copacului de nucșoară, crești la tropice. La o temperatură suficient de ridicată (nu mai mică de 20 de grade) și precipitații abundente, copacul începe să dea roade după al șaptelea an. În timp, devine mai rodnic. Adulții din specii poartă fructe de cel puțin trei ori pe an.
Toți pașii producției de buzdugan au o mare importanță, deoarece performanța lor depinde de calitatea condimentului și, în consecință, de prețul acestuia. După recoltarea fructelor de nucșoară, acestea trebuie curățate. Această procedură se dovedește a fi foarte importantă și trebuie efectuată cu mare precizie, deoarece materialul trebuie să își păstreze integritatea și în niciun caz să nu fie deteriorat.
Astfel de buzdugan se găsește mult mai rar și din acest motiv prețul său este mai mare. Materialul rezultat este lăsat la soare, răspândit pe plăci speciale de bambus. Apoi treceți la pasul următor - apăsând coaja cu dispozitive speciale din lemn pentru a-i da forma unei farfurii. În cele din urmă, buzduganul este uscat și ambalat. În formă uscată, culoarea nucșoară poate fi galbenă sau portocalie.
Compoziția buzduganului
Buzduganul are în compoziție o mulțime de substanțe valoroase. Conține potasiu, calciu, mangan, magneziu, fosfor, sodiu, seleniu, cupru, fier. Este o sursă de vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, vitamina C și vitamina PP.
Gătit cu buzdugan
Buzduganul este printre condimentele foarte apreciate în gătit. Cu toate acestea, se deosebește de mirosul și gustul de nucșoară condimentată. Nucșoara are un miros mai ușor și are un gust dulce și cald. La buzdugan mirosul este semnificativ mai ascuțit și gustul mai puternic.
Bucătari celebri îl indică ca pe un condiment valoros în preparatele exotice. Culoarea nucșoară poate fi utilizată singură sau în combinație cu nucșoară, precum și alte condimente precum scorțișoară, ghimbir, boia, coriandru, turmeric, schinduf, chili. Din buzdugan se prepară un ulei special cu o aromă plăcută, care este folosit în diferite tipuri de muștar și sosuri. Unii oameni îl presară pe băuturile lor.
Se folosește la prepararea cârnaților, salatelor, pateurilor. Mace completează cel mai bine aroma mâncărurilor de miel, porc, carne de vită, carne de vită și pui. Cu toate acestea, nu există nicio tendință de a condimenta mâncărurile din pește sau cu ciuperci. Mace este cel mai apreciat în industria cofetăriei.
Se folosește pentru a condimenta diverse deserturi și produse de patiserie. Prăjiturile și biscuiții de Paște în care este prezent sunt foarte parfumate și apetisante. Cu toate acestea, atunci când gătiți cu nucșoară, nu ar trebui să exagerați. Nu folosiți mai mult de 0,1 g de condiment pentru a aromă o porție.
Vă oferim o rețetă de banane cu buzduganpentru a aduce varietate la masa tradițională de acasă.
Produse necesare: 5 banane necoapte, 1 lingură rom, 100 g zahăr brun, 2 lingurițe scorțișoară, 1 coajă de buzdugan, 1 pachet de unt, zahăr pudră
Mod de preparare: Încălziți untul într-o tigaie. Adăugați romul, buzduganul și scorțișoara. Tăiați bananele în două bucăți pe lungime. Apoi se presară foarte bine cu zahăr. Se pune la prăjit pe ambele părți în amestecul fierbinte. Se servește cu zahăr pudră.
Beneficiile buzduganului
Buzduganul timp de multe secole a fost folosit nu numai ca condiment, ci și ca remediu pentru diferite afecțiuni. Vindecătorii populari îl recomandă pentru probleme cu sistemul digestiv. Există dovezi că nucșoara ajută la tratarea inflamației, umflăturilor și crampelor. Condimentul este indicat și ca afrodiziac.
Rău de la buzdugan
Deși nucșoara este utilă și foarte parfumată, nu trebuie luată în cantități mari. Acest lucru ar putea duce la iritarea stomacului și greață.
