Mai

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Drojdia, pe care suntem obișnuiți să îl folosim atât de des în prepararea aluatului pentru pizza sau prăjituri, este un produs biologic al unei mase concentrate de drojdie din specia Saccharomyces cerevisiae. Drojdia a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri, iar istoria sa poate fi urmărită până în Egiptul antic, acum mai bine de 5.000 de ani.

Este utilizat în primul rând pentru calitatea sa de fermentare. De-a lungul timpului, a devenit clar că drojdia de pâine este o colecție de organisme microscopice unicelulare care nu conțin clorofilă. Sunt cunoscuți în microbiologie sub numele de zaharomicete. Aparțin clasei de ciuperci.

Principiul acțiunea drojdiei la coacere, conversia zaharurilor produsului în dioxid de carbon și etanol. Nu întâmplător, în majoritatea rețetelor de prăjituri, chifle și prăjituri se recomandă dizolvarea drojdiei în apă caldă cu puțin zahăr adăugat. Acest lucru se datorează faptului că zahărul, cartofii și ouăle ajută drojdia să crească mai repede sau, cu alte cuvinte, accelerează creșterea sau spumarea drojdiei. Aditivii precum sarea și grăsimile încetinesc acest proces și se adaugă după activarea drojdiei.

Foto: Stoyanka Rusenova

Tipuri de drojdie

În felul lui fel de drojdie pot fi hamei, naut, leguminoase, după scop - pâine - pentru produse de panificație), bere - pentru bere și scopuri farmaceutice). Astăzi în magazin putem găsi drojdie proaspătă tăiată cubulețe și uscată, instantanee, care este disponibilă în pachete. Drojdia uscată (pulbere) a fost inventată în timpul celui de-al doilea război mondial.

Pentru producerea diferitelor tipuri de drojdie (pâine, bere, vin) sunt de obicei utilizate un grup imens de microorganisme eucariote unicelulare (drojdie) din regatul ciupercilor. Aceste microorganisme au capacitatea de a fermenta, adică. pentru a transforma carbohidrații în alcool, iar această fermentație este utilizată în producția de alcool, paste și alte produse.

De-a lungul selecției biotehnologice, sunt manipulate anumite grupuri de microorganisme care aduc mai multe beneficii și mai puține sau deloc elemente și daune toxice, ducând la descoperirea drojdiei Saccharomyces (saccharomyces). Cu toate acestea, chiar și astăzi adversarii acerbi ai drojdiei amintesc că drojdia termofilă este capabilă să provoace daune extreme corpului nostru și pentru capacitatea lor „corozivă” există dovezi și date serioase. O alternativă la drojdie este pâinea cu aluat, făcută cu aluat natural, natural, din cele mai vechi timpuri.

Compoziție de drojdie

Drojdie de pâine este destul de bogat în vitamine B - B1, B6, B2, B12, precum și multe oligoelemente. Drojdia conține cantități mari de săruri de fosfor, săruri de potasiu, magneziu, sodiu, calciu etc. Datorită bogăției sale de substanțe biologic active, este un tonic recunoscut pe scară largă.

Cu compoziția sa minerală și vitaminică drojdia reglează metabolismul din organism, îi crește rezistența la boli, îl păstrează, îi încetinește uzura. În acest fel, îi crește șansele de a rămâne sănătos și de a putea lucra mai mult timp.

Există o teorie complet opusă, care afirmă că drojdia distruge celulele sensibile și mai puțin protejate ale corpului prin eliberarea de substanțe toxice cu greutate moleculară mică, ceea ce duce la o serie de boli, cum ar fi ulcerele etc. Fitochimicalele din drojdia de bere din compoziția drojdiei sunt: Vitamine: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotină, vitamina H), B9, B12 și minerale: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Drojdia termofilă (zaharomicetele) din drojdie este creată artificial. Pentru unii, tehnologia introducerii lor poate fi numită de-a dreptul monstruoasă și nenaturală. Aceste drojdii sunt crescute și propagate în medii nutritive lichide - melasa este diluată cu apă, tratată cu var clorurat, oxidată cu acid sulfuric etc.

Drojdiile-zaharomicete (drojdii termofile), care sunt utilizate în industria alcoolică, producția de bere și coacerea nu pot fi găsite în condiții naturale. Saccharomyces este mult mai rezistent decât celulele tisulare. Nu sunt distruse nici în procesul de preparare, nici de saliva și sucurile gastrice din organism.

Selectarea și depozitarea drojdiei

Fie că alegeți drojdie proaspătă sau uscată pentru uz culinar, nu poate exista aproape nicio diferență în rezultatul final. Cu toate acestea, rămâne esențial modul în care veți stoca drojdia cumpărată. Drojdia vie este de scurtă durată și trebuie păstrată întotdeauna într-un loc răcoros pentru o perioadă scurtă de timp. Este întotdeauna bine să respectați data de expirare a ambalajului. În schimb, drojdia uscată poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp, atât timp cât pachetul este bine închis și păstrat într-un loc răcoros și uscat. Veți recunoaște drojdia alterată prin mirosul extrem de neplăcut pe care îl emite.

Drojdia este utilizată în producția de paste și fabricarea berii, dar și în alimentația sănătoasă. Acest lucru se aplică în special drojdiei de bere, care este tratată printr-o tehnologie care ucide microorganismele fără a afecta vitaminele și mineralele pe care le conțin, iar drojdia de gătit conține drojdie vie.

Aplicarea culinară a drojdiei

Drojdia este un produs valoros în arta culinară, deoarece fără ea pâinea albă parfumată și moale sau pâinea proaspăt coaptă nu ar fi un fapt. Aceasta nu este o afirmație absolută, deoarece oamenii coacă pâine cu drojdie naturală de mii de ani, iar rezultatul final este unic. Astăzi, însă, prepararea drojdiei vii necesită mult timp pentru majoritatea dintre noi, iar drojdia este adesea preferată pentru prepararea pizza, pâine, prăjituri, chifle sau produse de patiserie.

Când preparați fursecuri de drojdie, dizolvați întotdeauna drojdia în apă ușor caldă cu un vârf de zahăr, ceea ce accelerează procesul de fermentare a drojdiei. Acoperiți vasul și lăsați drojdia timp de 20-30 de minute într-un loc cald. Apoi amestecați-l cu făină și celelalte ingrediente ale rețetei specifice. Vă oferim o rețetă încercată și testată cu drojdie:

Rulouri de drojdie

făină - 500 g; drojdie - 20 g proaspete; lapte proaspăt - 250 ml; iaurt - 100 g; unt - 100 g vacă; ulei - 25 ml; zahăr - 1 lingură; sare - 1 linguriță; ouă - 1 bucată; susan - pentru stropire sau semințe de mac.

Mod de preparare: Se amestecă drojdia cu zahărul din laptele cald și se lasă caldă până se activează. Cernem făina într-un castron și adăugăm sarea, drojdia de spumă, iaurtul și uleiul. Frământați un aluat moale, adăugând în cele din urmă untul topit și răcit. Lăsați aluatul să crească într-un vas uns pentru căldură timp de 1 oră. Transferați aluatul crescut pe o suprafață făinoasă și împărțiți-l în 15 bile. Rolați fiecare bilă într-o crustă, tăiați triunghiuri, puneți umplutura la alegere în bază și rulați rulourile. Aranjați-le într-o tigaie cu ulei și acoperiți timp de 15 minute. Apoi întindeți-le cu ou bătut, presărați-le cu semințe de mac sau semințe de susan și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit de 200 de grade. Coaceți rulourile cu drojdie timp de aproximativ 20 de minute.

Beneficiile drojdiei

Drojdia are o origine organică naturală și oferă organismului cantități suplimentare de vitamine în alimente și doze moderate până la mari de macronutrienți și micronutrienți în organism, în plus față de alimente.

Există presupuneri, dar nu există fapte dovedite drojdia scade nivelurile de colesterol, crește nivelul de energie prin vitaminele și mineralele conținute în drojdia de bere. drojdie de bere este iubit de mulți sportivi, deoarece le poate îmbunătăți performanța atletică. Se crede că drojdia de bere scade nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește imunitatea.

Rău din drojdie

A fost odată, strămoșii noștri pregăteau pâine cu aluat așa-numitele drojdie rurală din făină de secară, ovăz, orz și grâu. Aceste tipuri de drojdii naturale îmbogățesc corpul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, pectină și biostimulanți. Oamenii care susțin drojdiile naturale sunt complet împotriva preparării pâinii de drojdie.

Potrivit multor experți, drojdia din drojdie acționează asupra membranelor plasmatice din celulele corpului, crescând permeabilitatea lor la microorganisme patogene și viruși. Din esofag, acestea trec în sânge și continuă să se înmulțească, otrăvind microflora normală, datorită căreia stomacul poate produce vitamine B și aminoacizi esențiali cu o nutriție adecvată. Sub influența drojdiei de pâine, activitatea tuturor organelor digestive este perturbată: stomacul, pancreasul, bila, ficatul și intestinele.

Dacă o persoană abuzează de consumul de produse culinare care conțin drojdie de pâine și alimente care formează acid, atunci stomacul nu poate rezista mult timp acestei hărțuiri. Această arsură a pereților poate duce la formarea gastritei (crescând în ulcer).

Procesele de putrefacție cresc în stomac, în urma căreia se dezvoltă microflora patogenă, traumatizând cilii. Excreția maselor toxice din corp este încetinită, se formează buzunare de gaz, unde se depun formațiuni solide (pietre).

Consumul de produse care conțin drojdie termofilă promovează formarea de compuși solizi, care într-un stadiu ulterior se transformă în pietre la rinichi, bilă, ficat și pancreas (pancreas). Există date care leagă drojdia de o boală gravă - acidoză (dezechilibru acido-bazic).

Ca urmare a consumului mult produse din drojdie, oboseală crescută, iritabilitate, oboseală fizică și mentală rapidă, greață, arsuri în gât, acoperire gri pe limbă, gastrită, cearcăne sub ochi, dureri musculare și pierderea elasticității acestora (datorită acidității crescute). Corpul luptă împotriva acidozei, pierzând cantități uriașe de energie pentru a restabili echilibrul în detrimentul propriilor sale nevoi.

Într-o astfel de încercare de recuperare, corpul începe o descompunere în masă a unui număr de elemente vitale - calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu. Acest lucru face ca organismul să elimine micronutrienții necesari din oase, ceea ce poate duce la osteoporoză. Efectele mai negative ale drojdiei asupra sănătății umane se pot manifesta prin umflarea membrelor inferioare, pelvisului, capului și, în cele din urmă, pot duce la vene varicoase, tromboze, ulcere trofice și scăderea imunității.

Decorarea cu drojdie

După beneficiile și potențialele daune ale drojdiei, este timpul să acordați atenție aspectului, deoarece de secole drojdia a fost folosită pentru înfrumusețare. Ca produs cosmetic, drojdia are capacitatea de a întineri și de a da un aspect plăcut pielii noastre. Utilizați berea pentru aplicarea externă a părului, ceea ce îl va ajuta să devină mult mai strălucitor. În paralel, veți observa că mătreața scade. Iată câteva idei pentru măști de frumusețe cu drojdie.

Masca cu drojdie și lapte

25 g de drojdie se dizolvă cu 1 lingură. lapte crud pentru a obține o pastă netedă. Se aplică pe față și după 6 minute se spală cu un decoct de mușețel.

Mască cu drojdie împotriva pielii grase

Pentru tenul gras, diluați drojdia cu apă călduță până la o suspensie mai subțire. Spălați-vă fața cu apă caldă, aplicați drojdia. Dacă aveți pielea uscată, adăugați puțin ulei de măsline la amestecul astfel preparat.