Făină Einkorn - Esență, Beneficii, Aplicare

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Einkorn este un tip de cereale care datează din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, datorită procesării sale mai dificile și cultivării nu atât de ușoare einkorn a fost de mult una dintre cele mai comune cereale.

Cele mai vechi rămășițe de einkorn datează de 18.000 de ani. A servit ca aliment de bază pentru multe popoare antice, inclusiv traci, egipteni și romani. Rămășițele sale au fost găsite în mormintele tracice și chiar în piramidele egiptene.

Avantajele einkornului

Motivul pentru care einkornul nu este la fel de ușor de prelucrat ca grâul constă în faptul că boabele sale sunt învelite în fulgi duri care trebuie îndepărtați înainte de a fi măcinați în făină. De asemenea, spre deosebire de grâul modern, einkorn nu este susceptibil la tratament chimic și nu îl poate forța să crească mai repede sau în cantități mai mari. Pe de altă parte, nu absoarbe elemente dăunătoare din sol (cum ar fi metalele grele), deci chiar dacă este cultivat în sol contaminat, nu îl va afecta sau îl va face dăunător.

Spre deosebire de majoritatea culturilor moderne, care sunt create sau mutate artificial în timp, einkornul crește doar în forma sa originală. Aceasta o face o plantă extrem de puternică și durabilă, care are nevoie doar de condiții bune pentru a da o recoltă bună. De obicei, între 100 și 300 kg de einkorn sunt extrase dintr-o singură decare.

Alte tipuri de grâu, de exemplu, au fost tratate cu mai multe substanțe chimice de când au fost semănate, despre care se crede că le protejează de numeroasele boli la care sunt susceptibile.

Interesant este că substanțele nutritive conținute în einkorn variază în compoziție în funcție de locul în care este cultivat, deoarece structura ADN-ului său se modifică în funcție de condițiile climatice locale, precipitații, temperatura medie anuală și mulți alți indicatori. Deci, este mai bine când alegem einkorn din magazin, să ne oprim la producția noastră.

Compoziția einkornului

Pentru cei care își monitorizează caloriile și aportul de alți nutrienți, am împărțit compoziția sa în componentele pe care le conține și cantitatea lor.

Aproximativ 100 g de einkorn sub orice formă conține un total de 338 de calorii, care sunt împărțite în 2,43 g de grăsimi (doar 22 de calorii provin din grăsimi), 70,19 g de carbohidrați, 10,7 g de fibre, 6,82 g de zaharuri, 14,57 g de proteine și 11 ml de apă.

Einkorn nu conține fără colesterol.

Minerale și oligoelemente

Mulți oameni suferă astăzi de un deficit sau de un aport scăzut de minerale și oligoelemente. Majoritatea alimentelor noastre sunt sărace în substanțe nutritive, iar alimentele proaste și nesănătoase înrăutățesc lucrurile. din fericire einkorn ne poate fi util în acest sens, deoarece este extrem de bogat în potasiu, calciu, magneziu, sulf, fosfor, zinc, mangan, fier și multe alte oligoelemente.

Nivelurile ridicate de fier și cupru sunt esențiale pentru crearea de noi globule roșii. Astfel, dacă Einkorn este o parte obișnuită a dietei, atunci nivelurile de cupru și fier vor crește, iar odată cu acestea fluxul sanguin, ceea ce va duce la creșterea imunității și la oxigenarea suplimentară a organelor și țesuturilor.

S-a dovedit că einkorn conține de fapt, un număr mai mare de oligoelemente decât toate celelalte tipuri de grâu, precum și proteine și grăsimi utile.

Conținutul de gluten

Einkorn are un conținut extrem de scăzut de gluten, ceea ce înseamnă că chiar și persoanele cu boală celiacă îl pot consuma fără să se îngrijoreze de intoxicație sau alte efecte negative.

Antioxidanți

Einkorn este, de asemenea, un excelent antioxidant și ajută la prevenirea și tratarea diferitelor anemii. Unul dintre antioxidanții conținuți în aceasta este vitamina E și oligoelementul seleniu, care sunt asociate atât cu fertilitatea, cât și cu eliminarea radicalilor liberi care duc la cancer, formându-se în organism sub influența atât a factorilor interni, cât și a celor externi.

Vitamine în einkorn

Conține aproape de două ori mai multă vitamină E, B (în principal vitamina B1 (tiamină) și vitamina B3 (niacină)) și A decât alte tipuri de grâu. Tiamina joacă un rol major în descompunerea glucozei și este implicată în sinteza ADN-ului și ARN-ului. Niacina joacă un rol cheie în producția de hormoni sexuali în glandele suprarenale. Vitamina A este un antioxidant esențial pentru sistemul imunitar. Cantitatea de vitamina A determină în mare măsură starea vederii, oaselor, pielii și părului.

Avantajele einkornului

Consumul Einkorn există și alte beneficii care joacă un rol semnificativ în viața noastră de zi cu zi. Îmbunătățește digestia și funcționarea splinei și pancreasului, îmbunătățește numărul de sânge și întărește sistemul imunitar, menține țesuturile în stare bună și ajută la reglarea metabolismului pentru a construi oase sănătoase. Produsele din făină Einkorn ajută, de asemenea, la scăderea nivelului de zahăr din sânge și colesterol. Aceasta din urmă se datorează fibrelor alimentare conținute în einkorn, care interacționează cu procesele de absorbție a colesterolului din organism și ajută la absorbția acestuia de către alimente.

Iată mai multe beneficiile einkornului:

- produs alimentar ușor digerabil, asigurând o bună absorbție a nutrienților;

- are un risc scăzut de alergii;

- ajută la creșterea imunității, prevenirea bolilor moderne (boli cardiovasculare, diabet, cancer) prin niveluri ridicate de antioxidanți - luteină și beta-caroten (oferă culoarea galbenă a făinii de einkorn), B6, zinc, vitamina A;

- ajută la reducerea inflamației prin niveluri ridicate de magneziu și B6;

- ajută la oase mai sănătoase prin administrarea de mangan - 100 g de einkorn conțin aproximativ 200% din aportul adecvat de mangan!

- mușchi, nervi și țesuturi sănătoase prin niveluri ridicate de proteine, tiamină, fosfor;

- ajută la pierderea în greutate - consumând făină sau cereale bogate în nutrienți, veți consuma cantități mai mici de alte alimente;

- conține mai mult betacaroten - einkorn, împreună cu celelalte virtuți ale sale, conține de 3 până la 4 ori mai mult betacaroten decât grâul nostru de astăzi. Acest lucru este bun, deoarece beta-carotenul este un antioxidant. Protejează organismul de radicalii liberi, care ne afectează celulele și cauzează unele boli grave, cum ar fi cancerul și bolile de inimă. Deci, transformarea carotenoizilor precum beta-carotenul în partea actuală a dietei noastre este o modalitate bună de prevenire a cancerului;

- conține vitamina A - piele și membrane sănătoase, imunitate puternică, viziune bună și sănătate a ochilor. Acestea sunt motivele pentru care avem nevoie de vitamina A. Este esențială pentru sănătatea noastră generală. Și einkorn conține de două ori mai multă vitamină A decât grâul de astăzi. Ca efect secundar, este de preferat să obținem vitamina A din mâncarea noastră, deoarece corpul nostru știe ce să facă cu ea. Consumul de prea multe suplimente de vitamina A poate fi toxic;

- o sursă de luteină - cum ar fi beta-carotenul, luteina este un carotenoid care îi oferă unele dintre aceleași beneficii. Acest lucru este deosebit de bun pentru ochii noștri. Ne ajută retinele să absoarbă lumina albastră și o protejează de acei radicali liberi care provoacă cancer. Și einkorn conține de 3 până la 4 ori mai multă luteină decât culturile moderne de grâu.

- conține riboflavină - acesta este cuvântul mare pentru vitamina B2. Vitamina B2 este esențială pentru multe dintre procesele din celulele noastre. De asemenea, are proprietăți preventive împotriva cancerului, ajută la migrene, vindecă anemia și ajută la producerea de energie. Aceasta este o vitamină cheie și este prezentă mult mai mult în einkorn decât în boabele cu care suntem obișnuiți - de 4 până la 5 ori mai mult.

Aplicația Einkorn

La fel ca alte tipuri de grâu, odată einkorn este măcinat în făină, aplicația sa este imensă. Orice fel de mâncare pe care îl preparați cu grâu simplu sau altă făină poate fi se prepară cu făină de einkorn - deci gustul nu numai că va rămâne aproape același, dar felul de mâncare va fi mult mai util pentru întreaga familie. Aceasta include: pâine einkorn sau cofetărie ca înlocuitor pentru jumătate din conținutul de făină de grâu din rețetele dvs. sau ca sos de îngroșare în diferite oale.

Dacă decideți să încercați einkorn sub formă de fasole, cel mai simplu mod este să-l gătiți ca și cum ați fi gătit risotto - gătiți într-o cratiță mare și adăugați ingredientele preferate - fie că sunt legume, ciuperci, fructe de mare sau altele. De asemenea, îl puteți folosi ca înlocuitor pentru orez sau paste într-o salată sau cu curry sau legume.

Deoarece einkorn are proprietăți diferite față de alte boabe, se comportă puțin diferit în rețete. Iată câteva sfaturi și trucuri de gătit pentru a vă ajuta să vă implicați făină einkorn în gătitul sau coacerea zilnică.

1. Pentru început, încercați să-l utilizați într-un raport de 50:50. Dacă rețeta dvs. necesită o ceașcă de făină, folosiți o jumătate de ceașcă de făină normală de grâu și o jumătate de ceașcă de făină einkorn. Cu atât mai mult folosiți făină de einkorn, cu atât îți va fi mai ușor să simți proporțiile pe care trebuie să le folosești pentru a obține ceea ce îți dorești;

2. Deoarece făina de einkorn nu absoarbe la fel de mult lichid ca alte făini, încercați să reduceți cantitatea de lichid pe care o adăugați, astfel încât aluatul dvs. să nu devină prea lipicios. Cealaltă opțiune este să adăugați făină suplimentară;

3. Aveți grijă să nu frământați prea mult aluatul. Dacă aluatul dvs. nu este suficient de frământat, acesta va fi sfărâmicios și, în consecință, dacă aluatul dvs. este frământat, fibrele proteice se vor descompune. Se crede că frământarea aluatului einkorn este cel mai bine să dureze aproximativ patru minute.

4. Einkornul nefiert poate fi depozitat timp de aproximativ șase luni dacă este păstrat într-un loc răcoros și uscat. Poate dura până la un an în frigider.

Și pentru a vă fi de maxim folos, vă recomandăm să pregătiți ceva gustos, cum ar fi gustări cu einkorn. Micul dejun va fi mai complet și mai util dacă înlocuiți făina simplă și faceți clătite cu einkorn.