Pectină

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Pectină este una dintre cele mai utile substanțe pentru organism. A fost descoperit în 1790 de către popularul fizician francez Louis Voklen, care a izolat mai întâi din mere substanța de atunci necunoscută, care avea o puternică capacitate de gelifiere. Aproximativ patru decenii mai târziu, în 1825, un alt francez, Henri Braconot, a izolat și a descris în detaliu această substanță. El i-a dat numele pectin / pectos din greacă - coagulat, trunchiat.

Două decenii mai târziu, cercetările detaliate privind structura și proprietățile pectinei au permis să arunce o nouă lumină asupra acesteia. Se stabilește că el aparține grupului așa-numitelor polizaharide structurale / hemiceluloză, celuloză și lignine /, care alcătuiesc pereții celulari și intercelulari ai plantelor. De asemenea, se constată că pectina joacă un rol important în menținerea turgorului, rezistența la uscare și depozitare mai lungă și multe altele.

În celulele vegetale există două forme de pectină. Primul este insolubil (protopectină), iar al doilea este solubil (hidropectină). Pectina imatură predomină în fructele necoapte, ceea ce conferă țesuturilor vegetale o consistență mai fermă. Când este coaptă, pectina devine solubilă și aceasta însoțește înmuierea fructelor. Acest proces este observat și la prăjirea sau gătirea fructelor.

Cel mai adesea pentru extragerea pectină se folosesc prese de mere și citrice, care sunt folosite pentru a produce sucuri și nectare. Alte utilizate în mod obișnuit sunt prese de sfeclă de zahăr, prăjituri de floarea-soarelui, care sunt aruncate atunci când se face ulei de floarea-soarelui și multe altele. Pectina este extrasă prin acid fierbinte diluat.

Filtrarea a dat un extract care a fost concentrat in vacuo. Uscat pectină are o culoare crem deschis până la maro deschis. Pectina citrică este mai ușoară decât pectina de mere. În afară de extracția acidă, pectina este produsă și prin metode enzimatice. Producția sa anuală este de aproximativ 40 de milioane de tone.

Germania și Elveția, China și Iran, Brazilia și Argentina sunt printre principalii producători de pectină. Aproximativ 70% din pectină este produsă din citrice, iar restul de 30% - din mere.

Alimente bogate în pectină

Cea mai mare cantitate de pectină se găsește în citrice, mere, coacăze negre, gutui. Pectina din coaja portocalelor este de aproximativ 16%, în timp ce în carne atinge până la 40%. Pectina portocalie are cea mai mare capacitate de gelifiere, urmată de măr, piersică, coacăz negru. Bogat pe pectină sunt, de asemenea, piersici, caise, dovleac.

Aplicarea pectinei

Principala aplicare a pectinei este legată de capacitatea sa de gelifiere pronunțată. Diferite tipuri de pectină sunt utilizate pentru producerea unei game largi de produse alimentare - jeleuri, marmelade, umpluturi de bomboane, gemuri, creme de tort, precum și pentru așa-numitele. produse de panificație fără uscare.

Proprietățile emulsionante ale pectinei îl fac potrivit pentru producerea de maioneză, diverse sosuri, unele margarine și ketchup. În plus, este utilizat ca stabilizator al sistemului dispersat în producția de nectare și alte băuturi de această consistență.

Capacitatea pectinei de a se lega de molecule și de a reține cantități mari de apă este utilizată pe scară largă în producția de înghețată, unele brânzeturi și produse lactate acide.

În conformitate cu normele stabilite de legislația europeană în domeniul alimentar, pectină este marcat cu numărul de cod E440. Mulți experți susțin că pectinele sunt complet inofensive pentru corpul uman și pot fi utilizate în cantități mari.

Beneficiile pectinei

A devenit clar că pectina aparține grupului de fibre dietetice solubile și are o capacitate pronunțată de a lega apa și de a lega acizii biliari din intestin.

Pectina are capacitatea unică de a detoxifica organismul. Se leagă și elimină metalele grele precum mercurul, zincul, cobaltul, plumbul și molibdenul.

O serie de studii medicale arată că consumul de numai 5-6 ani pectină zilnic doar câteva luni scade nivelul colesterolului rău de la 5 la 18%. Detoxifierea generală pe care o efectuează pectina duce, de asemenea, la o reducere semnificativă a riscului de cancer de colon. Să ne reamintim că acest tip de cancer este al treilea cel mai frecvent cancer din ultimii ani.

Pectină încetinește procesele digestive și în special golirea stomacului. În acest fel previne o creștere accentuată a zahărului din sânge atunci când se consumă cantități mari de carbohidrați, ceea ce la rândul său îl face valoros pentru diabetici.

De fapt, pectina este o substanță nedigerabilă pentru organism și, prin urmare, nu poate fi o sursă de energie pentru organism. Cu toate acestea, este o substanță valoroasă de balast, care în acest rol face adevărate minuni pentru sănătate.

Datorită proprietăților și structurii unice a pectinei, îmbunătățește funcția intestinului și promovează defecația dificilă. Încetinirea procesului digestiv cauzată de pectină duce la o senzație mai lungă de sațietate, care ajută la reducerea consumului de alimente și, prin urmare, a greutății. Pectina are proprietatea de a crește aciditatea mediului și, prin urmare, are un puternic efect bactericid împotriva cauzelor infecțiilor gastro-intestinale.

Unele studii au arătat că pectina este una dintre cele mai valoroase substanțe în ceea ce privește administrarea de medicamente antitumorale în imediata apropiere a țesuturilor afectate, ceea ce previne în mare măsură apariția metastazelor periculoase. Există dovezi că pectina îmbunătățește semnificativ șansele pacienților cu cancer de prostată.

Pe lângă toate aceste proprietăți, pectina are un efect benefic în aplicarea antibioticelor. Le îmbunătățește efectele și, în același timp, reduce efectele secundare pe care le provoacă.