Mărar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Mararul este singurul un fel de plantă în care atât frunzele cât și semințele sale sunt folosite ca condiment. Mărar are frunze verzi care sunt mici, asemănătoare unei ferigi și au un gust moale și dulce. Semințele de fenicul uscate sunt de culoare maro deschis și de formă ovală. Semințele au un gust similar cu chimenul, sunt parfumate și dulci, dar și cu un gust ușor amar.

Mararul face parte din familia Umbelliferae, ai cărei membri includ și pătrunjel, chimen și frunze de dafin.

Numele mărar provine din vechiul cuvânt norvegian dilla, care înseamnă calmare. Acest nume îl reflectă pe cel tradițional utilizarea mărarului atât ca mijloc de eliminare a gazelor din stomac, cât și ca mijloc de ameliorare a insomniei.

Istoria feniculului

Originea mărarului provine din sudul Rusiei, Africa de Vest și regiunea mediteraneană. A fost folosit pentru proprietățile sale culinare și vindecătoare de mii de ani. Mararul este menționat atât în Biblie, cât și în vechile scripturi egiptene. A fost popular în culturile antice grecești și romane, unde a fost acceptat ca un semn al bogăției și a fost venerat pentru numeroasele sale proprietăți curative. Mararul a fost folosit de la Hipocrate, tatăl medicinei, într-o rețetă pentru curățarea gurii.

Astăzi, feniculul este un condiment semnificativ în artele culinare din Peninsula Scandinavă, Europa Centrală, Africa de Nord și Rusia.

Compoziția mărarului

Semințe de fenicul sunt o sursă foarte bună de calciu și o sursă bună de minerale, mangan și fier. Mararul conține două tipuri unice de componente de vindecare: monoterpene, inclusiv carvone, lămâie și anetofuran, și flavonoide, inclusiv kaempferol și visenină. 2 g de mărar conțin 5,06 calorii și 0,40 g de proteine.

Selectarea și depozitarea mărarului

Ori de câte ori este posibil, este bine să alegeți mărar proaspăt peste forma sa uscată, deoarece are un gust parfumat mai ridicat. Frunzele proaspete de fenicul trebuie să arate libere și de culoare verde pentru a fi de bună calitate.

Mararul proaspăt trebuie păstrat întotdeauna în frigider sau înfășurat într-o cârpă umedă sau cu tulpini așezate într-un recipient cu apă. Deoarece este foarte fragil, chiar dacă este depozitat corespunzător, mărarul va rămâne proaspăt doar aproximativ două zile.

O altă opțiune este să pulverizați ușor tulpinile de mărar cu apă, apoi să le înfășurați ușor în hârtie de bucătărie și să le închideți într-o cutie sau un plic de plastic, care sunt plasate în frigider. Astfel, mărarul poate rămâne proaspăt până la o săptămână sau mai mult.

De asemenea, puteți tăia tulpinile de mărar în partea de jos și le puteți pune într-un pahar cu apă rece, înfășurați ușor tulpinile de mărar cu hârtie de bucătărie umedă și apoi înfășurați partea superioară cu o pungă de plastic sau un plic. În acest fel, mărarul va fi gata pentru depozitare în frigider și nu va absorbi mirosul celorlalte produse din acesta.

Mararul poate fi, de asemenea, depozitat congelat, întreg sau feliat, într-un recipient etanș. Bine spălat și scuturat din apă, mărarul este așezat în poziție verticală într-o pungă de plastic cu fermoar și este gata pentru îngheț. Mararul proaspăt poate fi înghețat până la două luni, dar culoarea sa verde se va întuneca după aceea. Nu este necesar să dezghețați tulpinile de fenicul înainte de utilizare.

Semințe de fenicul uscate trebuie ținute bine închise într-un recipient de sticlă într-un loc răcoros, uscat și întunecat, unde vor rămâne proaspete timp de aproximativ șase luni.

Gătit cu mărar

După cum a devenit clar din propoziția introductivă, toate părțile mărarului intră în uz. În stare proaspătă, tulpinile fragede tocate mărunt sunt o parte indispensabilă a mai multor feluri de mâncare de primăvară. Mararul este foarte potrivit pentru aromatizarea taratorului, supelor, salatelor verzi, brânză de vaci, brânză, pește, sosuri, carne de oaie fierte sau carne de vită.

Gustul mărarului se potrivește foarte bine cu tot felul de feluri de mâncare cu cartofi - coapte, prăjite sau fierte. Mazărea, fasolea verde și ciupercile capătă, de asemenea, un gust foarte proaspăt datorită mărarului.

Un detaliu foarte important în utilizarea mărarului este că nu ar trebui să fie fiert împreună cu vasul, pentru a nu pierde aroma sa excelentă. Mararul se combina foarte bine cu lamaia, ceapa, usturoiul si piperul.

Florile de mărar puneți murături, murături, conserve de pește și diverse marinate. În unele părți ale țării noastre semințele sale sunt folosite pentru a condimenta sarma viței de vie.

Este interesant faptul că în bucătăria suedeză mărarul este ardeiul roșu pentru noi - un condiment foarte respectat și folosit. În bucătăriile moldovenești și rusești, mărarul este o aromă foarte preferată pentru condimentarea salatelor, supelor și a diverselor feluri de mâncare din carne.

Avantajele mărarului

Beneficiile unice pentru sănătatea noastră provin din cele două tipuri de componente vindecătoare ale feniculului pe care le conține, și anume monoterpene și flavonoide și, în general, sunt:

- Protecție împotriva radicalilor liberi și cancerigeni. S-a demonstrat că monoterpenele activează enzima glutation-S-transferază, care ajută la atașarea moleculei antioxidante glutation la moleculele oxidante care altfel ar dăuna organismului. Uleiurile volatile conținute în fenicul pot ajuta la neutralizarea anumitor tipuri de agenți cancerigeni.

- Mararul are actiune antibacteriana;

- Mararul ajuta la prevenirea pierderii osoase; Mararul, ca o sursă foarte excelentă de calciu, joacă un rol important în reducerea pierderilor osoase care apar după menopauză și în unele afecțiuni medicale, cum ar fi artrita reumatoidă;

- Mararul crește fluxul de lapte în timpul alăptării. Este util și pentru greață, are efect vasodilatator și analgezic. Decoctul de fenicul sau semințele sale dilată vasele de sânge, reduce tensiunea arterială ridicată, relaxează mușchii netezi ai intestinului.

Rău din mărar

Consumul de mărar nu este recomandat persoanelor care suferă de inflamație acută a intestinelor și a stomacului, deoarece crește aciditatea.

Ceai de mărar

Mărarul face parte din familia Apiaceae, ca plantă erbacee, anuală, vegetală, cu valoare terapeutică deosebită. Cultivată din cele mai vechi timpuri de egipteni, greci și romani, planta este cunoscută astăzi în toată lumea. În medicina tradițională, semințele de fenicul sunt utilizate datorită proprietăților lor estrogenice și sunt recomandate pentru a corecta deficiența de estrogen care apare la femei. Ceaiul de fenicul mărește sânii, accelerează creșterea părului, înmoaie pielea), prelungind tinerețea biologică a unei femei.

Acțiuni de ceai de fenicul:

Stimulează și armonizează activitatea sistemului reproductiv la femei, activează ciclul menstrual), stimulează secreția de lapte la femeile care alăptează. Acționează ca un tonic digestiv, gastric, carminativ, antispastic, diuretic.

Contribuie la:

- funcționarea normală a sistemului hormonal feminin;

- normalizarea secreției de lapte în zăbrele;

- functionarea normala a digestiei;

- reducerea spasmelor care apar în tractul digestiv.

Ceaiul de mărar este utilizat ca adjuvant în: amenoree (lipsa menstruației), hipogalactie (cantitate mică de secreție de lapte), dismenoree (menstruație neregulată și dureroasă), infertilitate la femei, menopauză prematură, hipoplazie mamară, indigestie (balonare), spasme de tractul digestiv.

Contraindicații pentru ceaiul de fenicul:

Hipermenoree, chisturi ovariene, noduli mamar, tumori benigne și maligne, mamare sau genitale, sarcină, alergie la mărar.

Recepţie

- praf - planta este măcinată fin cu un polizor electric. Luați o linguriță rasă de 4 ori pe zi pe stomacul gol. Pulberea se ține sub limbă 10-15 minute, apoi se înghite cu apă.

- o linguriță din partea superioară a plantei se adaugă la 250 ml de apă, se păstrează 6-8 ore la temperatura camerei, apoi se filtrează și se bea pe stomacul gol. Aplicați 3 căni de macerare pe zi timp de 30 de minute. înainte de a mânca.

- Infuzie de mărar - se prepară dintr-o linguriță, partea superioară a plantei se adaugă la 250 ml de apă clocotită, se păstrează 15 minute la temperatura camerei, apoi se filtrează și se bea pe stomacul gol. Aplicați 3 căni de infuzie pe zi timp de 30 de minute înainte de a mânca.

Ulei de mărar

Uleiul esențial de fenicul este obținut din semințe de fenicul uscate și este bogat în substanțe nutritive care au un efect pozitiv asupra sănătății noastre.

Ajută la spasmele musculare, abdominale, respiratorii sau intestinale. Uleiul esențial de fenicul calmează spasmele, indiferent de natura lor, ameliorând episoadele de tuse, sughițuri, dureri musculare sau dureri abdominale. Uleiul de mărar are un efect relaxant care vindecă și previne spasmele.

În plus, uleiul de fenicul facilitează digestia prin stimularea sucurilor digestive. De asemenea, stimulează glandele salivare, ceea ce contribuie și la o bună digestie.

De asemenea, s-a dovedit că vindecă probleme precum balonarea sau flatulența, dar le poate preveni.

Ulei esențial de mărar Este, de asemenea, utilizat datorită proprietăților sale dezinfectante. Dacă îl adăugați la salate, vă protejează de infecțiile microbiene. De asemenea, promovează tratamentul infecțiilor din colon, tract urinar, rinichi și organe genitale. Dacă este utilizat pentru uz extern, uleiul esențial de fenicul protejează rănile, prevenind infecția și accelerând vindecarea acestora. Uleiul de fenicul poate fi aplicat ca atare sau diluat cu apă dacă aveți pielea sensibilă.