Crabi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Crabi sunt unul dintre fructele de mare atât de iubite de mulți dintre noi. Crabii aparțin familiei Crustacea, care este un subtip de artropode cu trei membre nevertebrate. Sunt cunoscute aproximativ 400 de specii de crabi, atât de mare, de ocean și de râu. Crabii mici (Cancer spp. Canceridae) sunt deosebit de populari crabiascunzându-se în crăpături de apă, sub stânci și în midii mari. Au forceps ascuțite care le rup literalmente prada și, pe deasupra, sunt capabili să-și regenereze unele dintre membrele pierdute.

Compoziția crabilor

În 100 g crabi conțin în medie: 79% apă, 86 kcal, 17,4 g proteine, 1 g grăsimi, 0,759 carbohidrați.

Crabii sunt cadouri de apă, extrem de bogate în vitaminele B3, B9 și mai ales vitamina B12. Acestea sunt printre cele mai bune surse de B12. Doar 100 g de crab are până la 9 micrograme de vitamină B12 sau de 4,5 ori cantitatea zilnică recomandată. În plus, crabii și crabii constituie o sursă excelentă de minerale - magneziu, fosfor și zinc. Carnea de crab este bogată în iod și taurină.

Tipuri de crabi

Printre cele mai populare tipuri de crabi la gătit se numără:

Raci europeni (Astacus astacus) - o specie de apă dulce de raci drepți din familia Astacidae. Locuiește în apele a 28 de țări, iar în afara Vechiului Continent se găsește doar în Maroc. În țările scandinave locuiește în diverse rezervoare, râuri nepoluate și lacuri cu fund nisipos sau pietros. Este un produs deosebit de valoros în arta culinară.

Crabul lacului (Astacus leptodactylus) - acest exemplar atinge 15-20 cm lungime. Culoarea corpului acestei specii de crab variază în funcție de mediu - de la verde la gri, de la maro închis la aproape negru și, uneori, de culori albastre. Crabii de lac locuiesc într-o varietate de habitate - lacuri adânci / adânci, râuri și pâraie, până la o adâncime maximă de 100 m. Este rezistent chiar uneori la niveluri scăzute de saturație de oxigen. Crabul lacului are o mare importanță economică, fiind crescut artificial.

Crab comun sau Crab verde (Carcinus meanus) - aceasta este cea mai comună specie. El este caracterizat ca un urmăritor nemilos și un mod ciudat de mișcare. Nu are o mare valoare comercială, deoarece este destul de mică și este folosită ca momeală de pescari;

Racul comun din Atlantic (Cancer pagurus) - coaja lor maro netedă și trăiește pe țărmurile nisipoase și stâncoase. Poate coborî la o adâncime de 100 m. Este important ca bucătarii să aibă un gust și o aromă puternice caracteristice;

Crab plutitor de catifea (Portunus puber) - este de culoare roșu-maroniu și are un strat de păr. Atinge diametrul 15 cm al barei de protecție. Se caracterizează printr-un gust delicios, ceea ce sugerează prețul său ridicat de piață;

Crabul păianjen sau, de asemenea, crabul spinos (Maia squinado) - se găsește pe fundurile marine nisipoase la o adâncime de 60 m. Coaja sa este unghiulară triunghiulară, iar culoarea armurii exterioare variază de la roz la maro roșiatic. Există carne extrem de gustoasă, mai căutată și mai valoroasă la femele;

Cancerul de zăpadă (Chionoecetes opilio) - are aproape rotund, iar picioarele sunt lungi și plate. Majoritatea exemplarelor masculine sunt capturate deoarece sunt semnificativ mai mari și ajung până la 12 cm lățime a cochiliei și până la 1350 g în greutate. Locuiește în apele reci la o adâncime de 25 până la 750 m. A fost odată evitată de pescarii nord-americani, dar astăzi este venerată ca o delicatesă, atât în Europa, cât și în toată Asia.

Crabul Pacific (Cancer megister) - acest reprezentant locuiește în apele reci și aparține aceleiași familii de crabi de rocă ca și crabul Atlanticului. Cântărește până la 1,8 kg și este disponibil pe piață pe scară largă - congelat sau conservat.

Crab albastru atlantic (Callinectes sapidus) - acest lucru este foarte popular în Statele Unite, dar pentru Europa nu este atât de cunoscut și apreciat. Interesant este faptul că America de Nord reprezintă 1/2 din capturile totale de crab. Carnea sa se caracterizează printr-un gust caracteristic dulce.

Selectarea și depozitarea crabilor

Dacă aveți ocazia relativ rară de a cumpăra cancer viu, atunci acesta este cel mai bun semn de calitate. Cancerul viu înseamnă că este încă în mișcare și va trebui să îl transportați cu grijă la casa dvs., unde trebuie literalmente să-l ucideți înainte de a-l găti. Destul de des oamenii nu adună forță pentru a ucide crabi, așa că îi pun în viață la fiert. La fel ca midiile și alte fructe de mare, crabii se strică foarte repede și devin toxici. Când cumpărați crabi, acordați atenție dacă cozile lor sunt ondulate. Dacă sunt - acesta este un semn că sunt exemplare sănătoase și bune. Cu cât alegeți crabi mai mari, cu atât procentul de carne îl veți obține de la ei. Prin urmare, chiar și la cei sub 10 cm nu este aproape nimic de mâncat.

În țara noastră crabii sunt oferiți în principal în formă congelată sau conservată. Atunci când alegeți crabi înghețați, cumpărați-i pe cei mai puțin acoperiți de îngheț. După ce gătiți carnea de creveți, o puteți păstra 1-2 zile la frigider sau o congelați mult timp în congelator. Carne gătită din crabi poate păstra 1-2 zile la frigider și până la o lună la congelator.

Aplicarea culinară a crabilor

Doar 1/4 din greutatea crabilor și a crabilor este comestibilă. Potriviți pentru consum sunt mușchii de sub armura pensei, mușchii membrelor, ficatul cancerului și substanța albă, cremoasă, care se află sub armura superioară a cancerului. Crabii sunt de obicei fierți timp de aproximativ 15 minute până când culoarea lor se transformă într-un roșu intens. Astfel, carnea de creveți gătită poate fi preparată în tot felul de moduri - cu legume, orez, sos de vin, adăugați-le la salate, aperitive și sandvișuri.

Cancerul trece pentru unul dintre alimentele subtile. Marinată excelentă și combinată în feluri de mâncare cu legume. În plus, multe produse din carne de creveți sunt disponibile pe piață. Ar trebui să fie rulourile de creveți, deși în majoritatea dintre ele nu există practic carne de crab adevărată, ci doar arome.

De regulă, rulourile și bastoanele de creveți sunt o delicatesă făcută din carne tocată de creveți și, uneori, se adaugă pește tocat, creveți tocat și alte resturi din pește și crustacee. Pe piață puteți găsi carne de crab gata preparată, marinată sau sterilizată și, bineînțeles, carne congelată sau congelată integrală crabi.

Rețetă pentru paste cu crab și ciuperci

Produse necesare: paste - 1 pachet, opțional, crab - 400 g creveți, smântână - 100 ml., usturoi - 2 căței, praz - 50 g, suc de lămâie - 2 linguri, ciuperci - 100 g, busuioc - 25 g, sare, piper - proaspăt măcinat după gust.

Mod de preparare: Se fierbe pasta conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se scurge. Carnea de creveți gătită sau dezghețată se prăjește în puțin ulei de măsline timp de 2-3 minute și se adaugă praz tocat, usturoi, suc de lămâie. Se toarnă 2-3 minute și se toarnă crema. Adăugați ciupercile tocate mărunt și condimentele. Odată ce sosul se îngroașă, scoateți-l de pe foc. Se amestecă pastele fierte în sos și se întoarce la plită câteva minute, amestecând ușor.

Beneficiile crabilor

Carnea din crabi este foarte dietetic și previne acumularea diferitelor depozite de grăsime. Este procesat relativ rapid de sistemul digestiv. Este util și datorită conținutului ridicat de aminoacizi taurină, care are un efect antioxidant dovedit. Taurina susține funcțiile vaselor de sânge și ale mușchilor. Pe de altă parte, carnea de crab conține acizi grași omega-3 și omega-6, care reduc nivelul colesterolului rău. Iodul din carne ajută la boli tiroidiene, dar este și bun pentru creier.

Rău de la crabi

Crabi sunt un aliment contraindicat pentru persoanele cu alergii la crustacee. În astfel de cazuri, pot fi hipersensibili la crabi și crabi, precum și la alte fructe de mare.