Torta Cu Trei Bomboane De Ciocolată: Rețeta Secretă și Subtilitățile în Pregătire

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Celebrul tort Trei Ciocolate este blând, ușor și eteric. Este de fapt o mousse tricolor făcută din ciocolată neagră, cu lapte și albă. Acest desert este considerat destul de scump și greu de preparat, dar dacă se dorește poate fi preparat acasă. Vreau să încerc?

Totul a început cu mousse

Francezii, ca întotdeauna, au merit în crearea delicatesei neobișnuite. De fapt, totul a început cu invenția mousse-ului, pe care cofetarii francezi o făceau la sfârșitul secolului al XIX-lea. Puțin mai târziu, încep să facă maioneză de ciocolată, bătând albușuri de ou cu ciocolată. Masa poroasă fragedă devine baza multor deserturi. În anii 70, în New York, ca urmare a numeroaselor experimente culinare, a creat un tort delicios și neobișnuit de frumos Trei ciocolată, care se bazează pe mousse.

Pe lângă ciocolată, rețeta clasică conține cacao, ouă, smântână, lapte, unt, gelatină, zahăr, praf de copt și puțină făină. Unele gazde care vor să simplifice reteta tortului Trei Ciocolate, înlocuiți baza tortului cu prăjituri obișnuite și folosiți brânză de vaci în loc de mousse, care este mai greu de preparat. De asemenea, ne vom uita la această varietate de desert american la sfârșitul articolului.

Trei bază de tort cu ciocolată

Pentru a face desertul clasic în trei pași, preparați mai întâi un biscuit subțire din ouă, zahăr, cacao, unt și o cantitate mică de făină. Lista produselor din diferite rețete poate, desigur, să difere ușor, deoarece există atât de mulți cofetari care au atât de multe păreri!

Cel mai greu este să scoți cele trei musse trei tipuri de ciocolată. Acestea constau din zahăr, lapte, smântână grea, gelatină și ouă. Toate produsele trebuie să fie de înaltă calitate și foarte proaspete, iar ouăle sunt mai bine să fie făcute de casă.

Pentru mlaștinile de tort, ouăle sunt de obicei bătute cu zahărul și amestecate într-o baie de apă pentru a face masa aerisită ca o budincă. Bateți până când apar bule de aer în amestecul de ouă.

Odată ce zahărul s-a dizolvat, în masă se adaugă cacao și unt, uneori mai multă făină.

Coaceți aluatul la cuptor la 180 ° C pentru aproximativ 25 de minute. Încercați să nu exagerați coacerea, altfel tortul va fi greu, iar acest desert are nevoie de lejeritate. Pâinea terminată este răcită!

Mousse delicat

Cele trei tipuri de mousse sunt pregătiți la fel, singura diferență constă în utilizare ciocolată. Mai întâi, gelatina este înmuiată în apă rece, apoi zahărul și oul sunt bătute, iar apoi laptele fierbinte este turnat treptat în acest amestec în timp ce bătăile continuă. Pentru a obține mousse, se fierbe la foc mic până se îngroașă ușor. Încercați să preveniți fierberea ouălor. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați constant toate ingredientele și să nu vă supraîncălziți. Apoi turnați gelatina în amestec și amestecați bine până se dizolvă complet. Ciocolata topită (neagră, cu lapte sau albă) se adaugă la masă, apoi se toarnă în frisca prealabilă.

Tine minte: nu adăugați smântână amestecului și invers. Cea mai bună frișcă pentru bătut ar trebui să fie grasă și pre-răcită. Este suficient să-l lăsați la frigider timp de 15 minute. Bate mai întâi la viteză mică și crește treptat viteza - astfel crema va fi atât groasă, cât și aerisită. Mousse-ul finit este răcit în frigider.

Asamblarea tortului Trei bomboane de ciocolată

Puteți, desigur, să pregătiți fiecare mousse separat și apoi să le combinați într-un singur tort. Dar practica arată că cel mai bine este să o faceți în ordine și ar fi bine să luați forma cu laturi mobile. Este recomandat să plasați folie de plastic pe fund și laterale sau să folosiți matrițe din silicon. Cofetarii cu experiență sfătuiesc să îndepărtați fundul metalic, întărindu-l bine în inel în forma de servire, acesta va fi fundul formei. Cu cât este mai fină, cu atât va fi mai frumoasă tortul cu Trei Bomboane.

Se toarnă primul mousse, se pune forma la congelator 10 minute, în acest moment se pregătește al doilea strat, se toarnă deasupra și se pune la loc la rece. Când turnați al treilea strat și îl răciți ușor, puteți așeza biscuitul deasupra apăsând.

Păstrați desertul la congelator timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât să devină stabil și să nu se întindă. Dacă aveți de gând să-l decorați cu glazură sau fructe, lăsați prăjitura Three Chocolates peste noapte în frigiderul de pe raftul superior.

Secretele bucătarului

Cum să obții un biscuit și mai eteric pentru tort? Separați albușurile de gălbenușuri și bateți-le separat, apoi combinați-le. În același timp, albușurile ar trebui să fie bine răcite pentru a adăuga un praf de sare pentru a le face mai ușor de bătut. Se amestecă foarte atent ouăle bătute cu făina și cacao. Apropo, crema ar fi bine și dacă o ții la frigider noaptea, iar cu 15 minute înainte de a o bate, o pui la congelator - vei fi surprins cât de ușor va crește volumul.

Este mai bine să topiți ciocolata într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde cu mici „impulsuri” timp de 15 secunde - până se topește complet.

Când faceți o mousse, banda de uz casnic nu trebuie să fie doar în partea de jos a formularului. Pe partea inelului detașabil puteți tăia o fâșie de folie de acetat sau hârtie transparentă.

Nu păstrați straturile de mousse de ciocolată în congelator mai mult de 10 minute, altfel nu se vor lipi împreună și se vor destrăma la tăierea desertului. Apropo, înainte de tăiere, păstrați cuțitul în apă clocotită și uscați-l bine - așa că atunci când este tăiat, desertul va arăta mai impresionant.

Pentru a decora sau nu?

În ciuda faptului că acest desert este frumos în sine, mulți cofetari cred că frumusețea este sporită de glazură sau fructe. Tortul, decorat cu figurine de ciocolată sau chipsuri de ciocolată sau nuci întregi, arată foarte elegant.

Trei bomboane de ciocolată - un tort clasic, rețetă pas cu pas

Să încercăm să facem un desert grozav care se servește numai în patiserii foarte scumpe. O poți face acasă cu propriile mâini!

Veți avea nevoie de următoarele produse:

Pentru marshmallows-ul tortului:

• 1 ou

• 30 g zahăr

• 20 g de făină

• 10 g de cacao

Pentru mousse:

• 80 g de ciocolată albă

• 200 ml de smântână cu 33-35% grăsime

• 50 g zahăr

• 80 ml de lapte

• 1 ou

• 8 g de gelatină

• 50 ml apă rece pentru înmuierea gelatinei

De asemenea, veți avea nevoie de un formular cu un inel mobil cu un diametru de 20 cm și o înălțime de aproximativ 7 cm.

Mod de preparare:

1. Se amestecă zahărul cu oul și se bate cu un mixer pe baie de apă până când apa este fierbinte, fără a fierbe;

2. Scoateți vasul cu amestecul ou-zahăr de pe plită și continuați să bateți până când masa devine albă;

3. Cernem cacao și făină la masa de ouă și amestecăm ușor cu o spatulă;

4. Așezați aluatul pe hârtie de copt în formă de cerc sau folosiți o formă rotundă;

5. Coaceți biscuitul în cuptor la 180 ° C. Verificați pregătirea cu o scobitoare - trebuie să rămână uscată. Timpul aproximativ de coacere este de 20-30 minute, nu mai mult;

6. Răciți marshmallows, scoateți hârtia pergament și tăiați baza rotundă la dimensiunea dorită. În mod ideal, diametrul tortului ar trebui să fie puțin mai mic decât dimensiunea matriței;

7. Pregătiți inelul - îndepărtați fundul și acoperiți cu folie de plastic, asigurând marginile bine în exterior;

8. Înmuiați gelatina în apă rece timp de 15-20 de minute;

9. Aduceți laptele la fiert, dar fără a fierbe;

10. Amestecați zahărul cu oul și bateți ușor. Se toarnă un flux subțire de lapte, continuând să bată până se dizolvă zahărul;

11. Se toarnă amestecul într-o cratiță și se fierbe la foc mic, amestecând continuu. Masa ar trebui să se îngroașe puțin;

12. Scoateți de pe foc, adăugați gelatina umflată și amestecați bine, continuând să gătiți. Gelatina trebuie dizolvată complet.

13. Topiti ciocolata, turnati-o in baza unsa, amestecati bine si raciti;

14. Bate smântâna și toarnă multă ciocolată;

15. Așezați inelul formei, acoperit cu folie alimentară, pe o scândură și turnați mousse-ul de ciocolată albă. Apăsați ușor tabla de pe masă, astfel încât mousse-ul să fie distribuit uniform în formă și să iasă tot aerul nedorit;

16. Așezați placa de mousse în congelator timp de 10 minute;

17. Pregătiți mousse de ciocolată cu lapte conform aceleiași rețete și turnați-o în forma de deasupra celei anterioare. Puneți forma înapoi la congelator;

18. Pregătiți un mousse de ciocolată neagră și turnați-l pe stratul anterior. Așezați biscuitul deasupra, lipindu-l de mousse, care încă nu a înghețat. Neteziți cu o spatulă, astfel încât suprafața să fie plană;

19. Lăsați tortul la frigider până când îngheață. Înainte de servire, scoateți inelul, scoateți desertul și scoateți folia din lateral.

De gustat Trei bomboane de ciocolată seamănă cu înghețata. Tortul este incredibil de delicios și frumos! Dacă doriți ca stratul de biscuiți să fie mai gros, creșteți numărul de ingrediente pentru aluat de două până la trei ori.