Ton De Pește

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Cu toate că ton este mai des folosit în conserve, nu poate fi comparat cu textura și gustul incredibil de dur, saturat și cărnos ton. Atât conservele, cât și peștele proaspăt pot fi găsite în magazine pe tot parcursul anului, dar decembrie este luna în care puteți cumpăra ton hawaian cu adevărat proaspăt.

Tonul este un pește mare și puternic, iar unele sunt aproape la fel de mari ca un delfin. Denumirea de "ton" combină mai multe specii de pești oceanici din familia peștelui Macrou. Mai multe specii sunt din genul Tunci. Ei înoată cu viteză mare și migrează foarte des, motiv pentru care capturarea lor în trecut a făcut mult mai dificil pentru pescari. Anii 1940 au cunoscut un boom major în pescuitul de ton. În acest timp, tonul a fost numit „antilope oceanice”.

În zilele noastre, tonul, cunoscut și sub numele de ton, este consumat în întreaga lume, iar capturile sale sunt atât de mari încât populația sa este pe cale de dispariție. Un fapt interesant despre acești pești este că trăiesc în jurul delfinilor. Acest lucru se datorează faptului că delfinii resping rechinii și permit reproducerea tonului la pierderi de populație mai mici.

Compoziția tonului

Ton este foarte bogat în vitaminele B3 și B6, precum și extrem de rare B12. În plus, conține o cantitate mare de fier, fosfor și magneziu. Conține o mulțime de proteine și aproape fără grăsimi. Este o sursă excelentă de acizi grași omega-3, conține și cantități mici de vitamina E.

100 g ton conțin aproximativ 144 kcal, 68% apă, 23 g proteine, 4,9 g grăsimi, 0 g carbohidrați.

Specie de ton

Mai multe sunt cele mai frecvente ton:

Ton cu coaja albastră - cel mai mare reprezentant dintre ton. Dimensiunile sale variază de la unu la doi metri și jumătate și cântărește 180 kg. De asemenea, au fost raportate capturi cu o greutate mai mică de 700 kg. Carnea tonului albastru are o culoare foarte roșiatică, ceea ce mărturisește calitățile superioare ale proteinei conținute în el. Carnea acestei specii de ton este mult mai grasă decât celelalte. Conține aproximativ 5% grăsime animală.

Tonul cu aripioare galbene - are solzi gălbui, ceea ce face ușor să se distingă de alte tonuri. Cântărește până la 130 kg, dar se găsesc și exemplare mai mari. Carnea sa este mai ușor de procesat și populația sa este mai mare, ceea ce sugerează că consumul său va înlocui în curând actualul lider mondial - tonul roșu.

Ton gol - cunoscut și sub numele de ton gol, este un adevărat pitic în comparație cu alții de acest gen. Cântărește între 2 și 4 kg, iar carnea ei este foarte bogată în mioglobină.

Ton alb - ajunge la 60 kg, motiv pentru care este considerată media aurie în mărimea tonului. Proteinele sale au o valoare mai mică decât speciile care au carne roșie. Nu există mioglobină, deci tonul gol este mai util decât el.

Selectarea și depozitarea tonului

- Deși preferat conservat ton se vinde și proaspăt - în fripturi, file și bucăți. Dacă îl cumpărați întreg, ar trebui să fie vândut îngropat în gheață, iar dacă este în bucăți sau file, ar trebui să fie așezat pe el.

- Nu cumpara tonavând pete uscate sau maronii.

- Dacă cumpărați ton proaspăt, rețineți că poate rămâne în frigider maximum patru zile și este de preferat să-l gătiți în aceeași zi sau cel târziu a doua zi.

- Dacă luați pește congelat sau proaspăt pe care doriți să-l congelați, amintiți-vă că cel mai bine este să mâncați în termen de două până la trei săptămâni după ce l-ați introdus în congelator.

Utilizarea culinară a tonului

Conservele de ton sunt un plus excelent pentru o serie de salate verzi. Tocanita se potrivește cu legumele, dar o puteți prăji rapid și o puteți mânca singură.

Îngheţat ton decongelați aproximativ 15 minute, după care se poate face la grătar. Dacă doriți să-l gătiți în cuptor, dezghețați-l aproximativ 10 minute. Se poate prepara cu paste și paste, în tagliatelle sau în mușcături, se folosește chiar și pentru a face clătite.

Beneficiile tonului

- Ne ajută sănătatea cardiovasculară. S-a demonstrat că tonul ne protejează de bolile cardiovasculare datorită prezenței grăsimilor omega-3 și a vitaminei B, inclusiv a vitaminei B12 și niacinei.

- Crește variabilitatea ritmului cardiac (HRV) - o măsură a funcției musculare cardiace. Unul dintre modurile în care mâncăm pește bogat în grăsimi omega-3, precum tonul, are un efect benefic asupra sănătății noastre prin creșterea HRV. Acest lucru reduce riscul de aritmie și / sau deces la pacienții cu probleme cardiace.

- Ne protejează de aritmia cardiacă fatală. O dietă sănătoasă care include cel puțin 300 de grame pe săptămână de pește bogat în omega-3 (tonul este o sursă foarte bună de omega-3) îmbunătățește proprietățile electrice ale celulelor inimii, protejându-ne de aritmiile cardiace fatale.

- Doar două porții pe săptămână de pește bogat în grăsimi omega-3 vor reduce nivelul trigliceridelor din corpul dumneavoastră. Nivelurile ridicate de trigliceride sunt asociate cu niveluri ridicate de colesterol total, niveluri scăzute de colesterol bun și niveluri ridicate de colesterol rău, rezultând un risc crescut de boli cardiovasculare.

- Bucurați-vă de somon sau ton de două ori pe săptămână vă va ajuta să creșteți nivelul de grăsimi omega-3 la fel de eficient ca după ce ați luat ulei de pește ca supliment alimentar.

- Ne protejează de accident vascular cerebral ischemic. Studiile au arătat că consumul de pește de cel puțin 1 până la 3 ori pe lună ne poate proteja de accidentul vascular cerebral ischemic (un accident vascular cerebral cauzat de lipsa fluxului sanguin către creier, de exemplu ca urmare a coagulării).

- Aportul zilnic de pești ne oferă o protecție mai mare împotriva infarctului. În timp ce mănâncă pește de mai multe ori pe lună oferă protecție împotriva accidentului vascular cerebral ischemic, consumul acestuia aproape în fiecare zi, sau cel puțin de câteva ori pe săptămână, ne garantează protecție împotriva infarctului. Acest lucru se datorează conținutului său bogat de grăsimi omega-3.

- Peștele, fructele și legumele protejează împotriva trombozei venoase profunde a membrelor. Pentru a preveni acest tip de tromboză, o afecțiune periculoasă în care se formează cheaguri în venele profunde ale picioarelor, coapselor sau pelvisului, creșteți aportul de fructe și legume și mâncați pește cel puțin o dată pe săptămână.

- Ne ajută să ne protejăm și să controlăm tensiunea arterială crescută. Persoanele care consumă cantități mai mari de grăsimi polinesaturate omega-3 (cum ar fi midiile) au tensiune arterială mai mică.

- Ne protejează de cancerul de colon și de rinichi

- Există beneficii cardiovasculare speciale pentru femeile aflate în postmenopauză care suferă de diabet.

- Datorită efectelor antiinflamatorii ale grăsimilor omega-3, ne protejează de arsurile solare și de cancerul de piele.

- Ne protejează de Alzheimer și de alte boli legate de vârstă. O serie de studii au arătat că consumul de pește, bogat în acizi grași omega-3, DHA (acid docosahexaenoic) și EPA (acid eicosapentaenoic), ajută împotriva bolii Alzheimer, care devine din ce în ce mai frecventă în rândul populației. Deci, dacă doriți să vă păstrați sănătatea, mâncați pește de apă rece, bogat în acizi grași omega-3, de cel puțin 3 ori pe săptămână.

- Cerealele integrale și peștele acționează ca un puternic protector împotriva astmului copilăriei. Studiile arată că cerealele integrale și peștele pot reduce riscul de astm al copilului cu până la 50%.

Rău din ton

Tonul este, de asemenea, unul dintre puținele alimente care conțin purine - substanțe naturale găsite în plante, animale și corpul uman. Din acest motiv, persoanele cu probleme cu purina ar trebui, de asemenea, să evite consumul unor cantități mai mari de ton.

Tonul conține, de asemenea, mercur, care este o neurotoxină puternică. Poate duce la întârziere mintală, diverse leziuni ale creierului și ale nervilor, atât la adulți, cât și la copii. Prin urmare, tonul nu trebuie consumat mai mult de o dată pe săptămână. Femeile gravide și copiii mici ar trebui să se abțină de la consumul acestuia.