Calmar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Unul dintre fructele noastre de mare preferate - calmarul (Loligo spp., Loliginidae), sunt alimente extrem de dietetice și delicioase, indiferent de modul în care sunt preparate. Aceste moluște cefalopode au un corp moale, care este susținut de o coajă interioară, iar lungimea lor variază de la 2,5 cm la 215 cm. Carnea este fragedă, dură și dulce. Calmarul este o rudă apropiată a caracatiței și stridiilor nu mai puțin apetisante.

Peste 350 de specii calmar sunt cunoscuți și mulți dintre ei trăiesc în principal în apele de coastă puțin adânci sau trăiesc la adâncimi mici, sub suprafața oceanelor, mării, lacurilor.

Calmarul (Teuthida) este o clasă de moluște cefalopode. Au 8 tentacule scurte și 2 mai lungi, toate cu ventuze pe ele. Speciile de adâncime au pete strălucitoare pe piele. Corpurile calmarului sunt în formă de torpilă.

Au o vedere extrem de bine dezvoltată și pot schimba culoarea sincronizată cu mediul înconjurător - sunt adesea colorate în puncte albe, maro, roz și roșii. Vederea lor excelentă îi ajută să vâneze cu succes. Când sunt atacați, aruncă un nor de cerneală pentru a-l deruta pe atacator.

Calmarul colosal (Mesonychoteuthis hamiltoni) este cea mai mare specie din toate speciile de calamar și cea mai mare nevertebrată de pe planetă, ajungând până la 14 m lungime. Calmarul oferă hrană apucând victima cu tentaculele lor lungi și trăgându-le de tentaculele lor scurte, care le țin strânse în timp ce le mănâncă. O altă specie mare este calmarul gigant (Architeuthis dux), care are doar ventuze (tentacule), în timp ce calmarul colosal are și spini pe tentacule.

Încă din cele mai vechi timpuri, calmarul a fost un aliment popular pe Vechiul Continent și în Japonia. Din timpuri imemoriale, oamenii au vânat calmarul nu numai pentru mâncarea lor delicioasă, ci și pentru vopseaua lor de protecție cu cerneală. Pe vremuri, în Evul Mediu, era folosit ca cerneală pentru scris. De fapt, din acest fapt provine numele „calmar” - din latinescul „calmarius” sau „scriitor”.

Compoziția calmarului

Calmarul sunt un aliment extrem de dietetic, bogat în proteine și foarte scăzut în grăsimi. Chiar și pâinea, calmarul ar conține de multe ori mai puțină grăsime decât principalele tipuri de carne roșie. În plus, calmarul este o sursă excelentă de seleniu (38 mcg) și vitamina B12 (1,1 mcg), vitaminele B2, B3, precum și mineralele fosfor și zinc. Acesta este unul dintre puținele fructe de mare cu conținut ridicat de colesterol. Calmarul este bogat în iod, vitamine C, PP și E.

Informații nutriționale la 100 g de calmar (crud):

Calorii: 92 kcal

Calorii din grăsimi: 12 kcal; Grăsime: 1 g; Acizi grași omega-3: 0,6 g; Colesterol: 233 mg; Proteine: 16 g; Glucide: 3 g; Sodiu: 44 mg.

Selectarea și depozitarea calmarilor

Dacă alegeți calmar pe piață, asigurați-vă că sunt proaspete - asigurați-vă că tuburile sunt mai groase, iar carnea este groasă și nu este ușor transparentă. Calmarul mai curat este mai gustos. Calmarul trebuie să fie strălucitor și umed. Dacă le cumpărați întregi, ochii lor ar trebui să fie strălucitori, nu tulburi, ca toate celelalte fructe de mare și pește.

Dacă calmarul este proaspăt, vor mirosi ușor apă de mare, nu pește. Membrana care acoperă calmarul este cenușie (nu purpurie sau roz). Calmarul viu are o culoare translucidă, dar când este prins, schimbați imediat culoarea în roșu, roz, maro, albastru sau galben.

Tubul de calamar poate fi oferit ușor striat sau tăiat în cercuri, potrivit pentru gătit, tocană sau prăjire. Tentaculele pot fi tăiate în bucăți. Când cumpărați calamar într-un pachet, verificați data de expirare și tipul de conservanți utilizați.

Pe piață puteți găsi următoarele produse de calmar:

- scopuri calmar - se vinde de obicei refrigerat, acoperit cu gheață zdrobită sau congelat;

- felii de calamar - răspândite, disponibile de obicei gata preparate și ambalate, congelate. Se găsesc în aproape toate lanțurile alimentare importante;

- sterilizat calmar - Disponibil în borcane, marinate și adesea utilizate în salate.

Utilizarea culinară a calmarului

Carnea de calmar este albă, netedă, ușor cauciucată. După gătit, gustul calmarului devine foarte bun. Obișnuit calmar sunt preparate pe grătar, pâine, coapte în folie, aburite sau sub presiune. Calmarul are cel mai bun gust când este lăsat nefiert. Principala regulă la gătitul calmarului este menținerea tratamentului termic la un nivel minim.

Dacă aveți întreg proaspăt calmar, mai întâi scoateți cartilajul transparent din interior. Separați capul de corp, apoi tentaculele de cap. Clătiți bine și uscați tuburile și tentaculele înainte de gătit. Când curățați, aveți grijă să nu spargeți punga „cu cerneală”, deoarece atât voi, cât și carnea veți fi colorate.

Este important să curățați pielea mov (dacă nu este curățată), apoi uscați-le bine și tăiați-le în felii de aproximativ 1 cm grosime, iar tentaculele pot fi lăsate întregi. Dacă sunt mai mari, tăiați-le în jumătate.

Dacă intenționați să faceți pâine sau prăjiți calmarul, mai întâi rulați-le în produsele furnizate pentru panare, apoi lăsați-le să se prăjească într-o tigaie adâncă cu aproximativ 1,5 cm înălțime de grăsime în tigaie. Este foarte important să nu prăjiți calmarul, deoarece vor deveni duri - sunt prăjiți până când se face un bronz frumos pe pâine, iar carnea în sine nu ar trebui să se rumenească.

Calmarul este oricum delicios - preparat cu sos de roșii, pastă aromată sau o simplă garnitură de legume. Dacă comanzi calmar într-un restaurant drăguț, ar fi bine să-l combinați cu Sauvignon Blanc - acest vin se potrivește perfect cu acest fruct de mare. Vă oferim o rețetă delicioasă și ușoară pentru calmar:

Rețetă pentru calmar marinat cu sos aromat

calmar - 2 bucăți, curățate Despre marinadă: lapte; apă; Sarat la gust; piper negru - măcinat după bunul plac. Pentru sosul aromat: ulei de măsline - 100 ml; lămâi - 30 g; mărar - 1/2 conexiune; usturoi - 2-3 căței; piper; busuioc, oregano - 1-2 ciupituri, opțional.

Mod de preparare: Calmarul decojit se taie felii și se înmoaie într-o marinată de 50% apă și 50% lapte, precum și sare după gust. În timp ce marinati, pregătiți sosul aromat, amestecând toate produsele pentru acesta într-un recipient adecvat și amestecând într-un amestec omogen. Adăugați câteva picături de grăsime într-o tigaie încălzită și prăjiți calmarul până se înroșesc ușor. Adăugați câteva linguri de sos aromat și amestecați ușor până se evaporă lichidul din tigaie. Serviți calmarul marinat cu un sos parfumat cu legume proaspete.

Beneficiile calmarului

Calmarul este util în unele boli tiroidiene datorită conținutului ridicat de iod. Consumul lor asigură o bună prevenire împotriva bolilor vaselor de sânge și ale inimii. Substanțele conținute în această delicatesă de fructe de mare conferă vase o elasticitate mai mare, ceea ce le face mai puternice și le crește capacitatea de a se micșora. Carnea de calmar este extrem de utilă pentru sportivi și pentru cei care doresc să își mărească masa musculară.

Calmarul îmbunătățește sistemul digestiv, iar carnea lor nu conține purine care perturbă procesele metabolice. În combinație cu alte produse, calmarul stimulează secreția sucurilor gastrice. În plus, carnea lor crește pofta de mâncare și promovează funcția intestinului.

O serie de teste demonstrează că calmarul are proprietăți antisclerotice puternice. Stimulează activitatea mentală și îmbunătățesc memoria.

Rau de la calmar

Calmarul este un aliment ușor și complet, dar nu este recomandat persoanelor alergice la astfel de fructe de mare. Este bine să fiți atenți la conținutul ambalajului atunci când cumpărați semifabricate - congelate și gata pentru coacere. Dacă sunteți alergic la gluten sau ouă care fac parte din prăjire, acest aliment nu este recomandat pentru dvs. Respectați cantitatea și tipurile de E din astfel de produse.