Gălbenușuri

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Gălbenușul este una dintre cele trei părți principale ale oului (coajă, albuș de ou și gălbenuș). Și, după cum știm, ouăle sunt depuse de păsări și reptile femele. Se numește așa datorită culorii sale gălbuie, care diferă în diferite ouă. Mărimea gălbenușului depinde și de originea oului. Se crede că are cea mai mare greutate relativă și este cel mai important nutrient din ou. Gălbenușurile sunt formate dintr-un sac de gălbenuș, o bilă de gălbenuș și un germen.

Această componentă a oului reușește să se poziționeze în centrul său cu ajutorul a două legături proteice. O mare parte (aproape jumătate) din conținutul de gălbenuș este apă. Gălbenușurile sunt utilizate în principal ca produs alimentar, deși sunt adesea utilizate în alte scopuri. De obicei se folosesc gălbenușuri de ouă de la găini, curcani și gâște. Unii se concentrează și pe gălbenușurile de ou de struț. În Africa, gălbenușurile de ouă de guinea sunt consumate cu plăcere. La noi în țară se consumă cel mai adesea gălbenușurile de ouă de găină.

Istoria gălbenușurilor

Ouăle au fost consumate de omenire din timpuri imemoriale. După ce păsările au fost domesticite de strămoșii noștri, valoroasa bilă galbenă, numită gălbenuș, a început să apară din ce în ce mai des în meniul vechilor. Gălbenușurile de ouă de diferite origini sunt utilizate în diferite culturi. Se crede că în jurul anului 1400 î. Hr. ouăle de struț au fost consumate în Egipt, sau cel puțin acest lucru se poate vedea din imaginile unui mormânt datând din acea vreme. Gălbenușurile s-au bucurat și de vechii romani, care nu au omis să mănânce ouă la micul dejun.

De fapt, dragostea romanilor față de ouă i-a determinat să inventeze diferite moduri de a le păstra. Pe măsură ce progresăm, sunt inventate diverse tehnici de procesare a proteinelor și gălbenușurilor. Acest lucru a dus la momentul în care uscarea ouălor a devenit populară în industria ouălor în secolul al XIX-lea. Datorită acestui proces, ambele părți ale oului se transformă într-o consistență pudră. Făina de ou uscat a fost folosită de armata SUA în timpul celui de-al doilea război mondial.

Compoziția gălbenușurilor

Gălbenușurile sunt o sursă de multe substanțe utile. Se crede chiar că bila de aur este cea mai valoroasă componentă a produselor avicole. Gălbenușul de ou mare te va încărca cu aproape șaizeci de calorii. Gălbenușurile conțin vitamina A, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, vitamina B5, vitamina K, vitamina D, calciu, fier, magneziu, mangan, cupru, fosfor, potasiu și multe altele.

Depozitarea gălbenușurilor

Majoritatea rețetelor necesită utilizarea numai a proteinelor. Dar ce să facem cu gălbenușurile care ne-au mai rămas? De obicei, ouă întregi proaspete sunt păstrate în frigider timp de trei până la cinci săptămâni, dar când gălbenușurile sunt separate, acestea sunt păstrate în frigider, plasându-le într-un borcan închis cu apă rece. Nu trebuie lăsați mai mult de trei zile. Gălbenușuri nu trebuie depozitate lângă alimente cu miros puternic, deoarece ar putea să le absoarbă. Atunci când alegeți ouăle în sine, asigurați-vă, de asemenea, că durata lor de valabilitate nu a expirat.

Beneficiile gălbenușurilor de ou

Mâncând gălbenușuri, fie că este crud sau procesat, are o serie de efecte benefice asupra corpului uman, deoarece bila galbenă este o sursă de o grămadă de substanțe utile. Cu toate acestea, nu putem să nu menționăm faptul că, potrivit unor experți, mâncarea gălbenușurilor crude sau în stare slabă (mai degrabă decât gătită, prăjită sau coaptă) este cheia pentru o sănătate bună. Potrivit unor experți, gălbenușurile contribuie la normalizarea nivelului de hormoni. Gălbenușul conține substanțe nutritive care susțin nu doar un organ al corpului uman, ci și ochii, unghiile, pielea, dinții, părul. Sunt, de asemenea, hrană pentru creier.

Este adevărat că în gălbenușurile conține colesterol, dar acest lucru nu ar trebui să ne împiedice să-l luăm, deoarece este necesar pentru corpul uman, deoarece participă la construirea pereților celulari. Când gălbenușurile sunt supuse tratamentului termic, este posibil să nu fie la fel de benefice ca în stare brută. Există chiar opinii extreme că gălbenușurile tratate termic cresc colesterolul rău și favorizează dezvoltarea bolilor degenerative. Potrivit altora, adevărul se află undeva la mijloc, motiv pentru care recomandă ca ouăle să nu fie consumate crude, ci cel puțin moi.

Gălbenușurile completează perfect dieta zilnică. Consumul de gălbenușuri de 2-3 ori pe săptămână poate contribui doar la sănătatea voastră. Desigur, cantitatea de gălbenușuri luate este strict individuală și depinde de nevoile noastre zilnice și de dieta noastră. Un lucru, cu toate acestea, este luat în condiții de siguranță dimineața devreme, acestea oferă energie și asigură sațietate.

Studiile arată, de asemenea, că gălbenușurile contribuie la normalizarea tensiunii arteriale. Cercetătorii de la Universitatea Alberta din Canada au descoperit recent că gălbenușurile de ou conțin doi aminoacizi importanți, triptofan și tirozină. Potrivit oamenilor de știință, doi gălbenușuri de ou crude au mai mulți antioxidanți decât un măr. De ani de zile, s-a comentat că gălbenușurile sunt o sursă de cantități mari de colesterol, care la rândul său provoacă probleme cardiace. Acum, însă, experții consideră că acestea sunt mai multe mituri și nu ar trebui tratate cu dispreț și scepticism cu privire la gălbenușuri.

Medicină populară cu gălbenușuri de ou

Se pare că gălbenușurile sunt utilizate nu numai ca produs alimentar, ci și ca remediu împotriva unor afecțiuni neplăcute. De exemplu, în medicina populară există o rețetă pentru gălbenușuri împotriva furunculului. În acest scop, un bandaj cu această componentă de ou trebuie aplicat pe țesutul afectat în fiecare seară. Gălbenușurile sunt utilizate pentru dureri în gât și tuse.

În acest caz, rețetele bunicii recomandă amestecarea unui gălbenuș de ou cu coniac (o lingură), ghimbir măcinat (o linguriță), miere (150 grame) și sucul unei lămâi. Toate ingredientele sunt amestecate. Luați o linguriță de rețetă de mai multe ori pe zi. În afară de a fi un medicament, gălbenușurile sunt folosite și ca produs de înfrumusețare. Acestea sunt prezente cu o serie de rețete care conferă strălucire, elasticitate și rezistență părului, precum și prospețime și catifelare a pielii.

Gălbenușuri în gătit

Cea mai serioasă și mai cunoscută aplicare a gălbenușurilor este în gătit. Există rețete pentru care bila galbenă crudă trebuie separată de proteină. Puteți folosi un truc foarte ușor pentru asta. Se sparge oul într-o farfurie. Apoi luați o sticlă de plastic bine spălată. Strângeți-l nu prea tare și îndreptați-i gâtul către gălbenuș.

Când încetați să împingeți sticla, aceasta va suge gălbenușul. Apoi îl puteți transfera cu ușurință într-un alt container. Această metodă poate fi utilizată pentru a separa mai multe gălbenușuri. Bilele galbene separate sunt de obicei folosite ca emulgator la gătit. Există multe rețete cunoscute, așa că includeți-le în creme, prăjituri, sosuri, salate și tot felul de alte feluri de mâncare.

Daune de la gălbenușuri

Gălbenușurile poate conține salmonella. De aceea, unii experți recomandă ca acestea să fie gătite cel puțin treisprezece minute. Perioada de valabilitate a ouălor ar trebui să fie întotdeauna monitorizată.