Cât De Reală Este Ciocolata în Magazinele Locale?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Toată lumea adoră să mănânce mâncăruri delicioase și să fie răsfățați cu diferite tentații dulci. Una dintre deliciile preferate este ciocolata și, în mod firesc, în producția sa există anumite standarde pe care toți producătorii sunt obligați să le respecte.

Aici puteți găsi minunat varietate de bomboane diferite în ceea ce privește mărcile și tipurile, dar până de curând nu s-au făcut altele mai detaliate studii de calitate sau siguranță.

Recent, însă, s-a făcut un studiu care a schimbat radical acest lucru, analizând ingredientele produsele din ciocolată oferite în Bulgaria.

Speciile ciocolată în magazinele locale sunt foarte multe și în procesul de producție se utilizează diferite ingrediente, cum ar fi laptele, masa sau pudra de cacao, zahărul, untul de cacao. Toate acestea sunt diferite materii prime care pot fi depozitate convenabil, dar și transportate și comercializate, inclusiv.

Un fapt interesant este că untul de cacao și pulberea sunt făcute din „lichior de ciocolată”. La rândul său, este făcut din fasolea arborelui de cacao, care este prăjită. În rețetele originale de ciocolată ale mărcilor de top cu un standard dovedit în producție, ciocolata este făcută din această lichior, nu din unt de cacao sau pulbere.

Având în vedere materiile prime utilizate la producerea bomboanelor de ciocolată, putem distinge 4 grupe diferite în aceste produse dulci:

- Ciocolată cu lapte - folosește nu numai unt și pudră de cacao, ci și materii prime ale procesului se adaugă lapte sau smântână praf și condens. De asemenea, conține diferite grăsimi din lapte;

- Ciocolată neagră - în SUA standardele sunt că trebuie să conțină cel puțin 70% masă de cacao și nu se adaugă lapte sau zahăr în timpul producției sale. Cu toate acestea, nu este inclus în studiu, și anume pentru că încă nu există standarde uniforme de calitate la nivel național sau european;

- ciocolată "amară" / crudă (numită și neîndulcită) - aceasta este o varietate de ciocolată neagră, care nu are zahăr în conținut și masa totală de cacao este mai mare de 70%. Acest tip de ciocolată este cel mai apropiat de conținutul produselor originale, în care lichiorul de ciocolată este utilizat în producție;

- Ciocolată albă - este încadrată în categoria produselor de calitate slabă, deoarece în procesul său de producție nu se folosește praf de cacao, ci doar unt.

După studiu, s-a constatat că doar 2 din cele 27 de bomboane de ciocolată îndeplinesc anumite standarde ale Uniunii Europene pentru aceste produse și au în conținutul lor masa de cacao peste 35%, așa cum ar trebui să fie cu produsele de calitate. Tentațiile dulci care au trecut cu succes de studiu sunt Ritter Sport - Ciocolată fină cu lapte și Ritter Sport - Selecție de cacao. Acestea sunt bomboane de ciocolată de la producătorul german Alfred Ritter GmbH. În celelalte 25 de mărci studiate conținutul de cacao a fost sub normal, și anume în intervalul 25-35%, care este cerința pentru bomboanele cu lapte.

Care sunt criteriile europene pentru ciocolata de calitate?

- Produsul trebuie să conțină cel puțin 35% masă de cacao (unt sau pulbere);

- la produsele lactate această cifră este mai mică, și anume la acestea conținutul de masă de cacao nu trebuie să fie mai mic de 25% și 20% la anumite specii;

- Grăsimile vegetale utilizate în procesul de producție în aceste produse din ciocolată nu pot depăși 5%, așa cum este cazul uleiului de palmier.

Concluzii despre calitatea ciocolatei la noi

Ancheta a relevat că nu a existat o singură marcă care să se conformeze pe deplin criteriile pentru ciocolata din Uniunea Europeana, care se produce conform rețetei originale, și anume cu lichior de ciocolată. La produsele lactate, conținutul a fost din nou sub normă. Concluziile sunt făcute foarte des cu mărcile și tipuri de ciocolată care se vând în țara noastră, se folosește un conținut crescut de zahăr, și anume peste 50%, care, la rândul său, prezintă un risc grav pentru sănătate. În plus, s-a constatat că până la 17 din cele 27 studiate folosesc ingrediente atipice, inclusiv ulei de palmier și aditivul E476 - poliglicerol poliacinoleat. Odată cu aceasta, s-a constatat că într-o mare parte din etichete de ciocolată sunt scrise cu informații vagi și ilizibile despre utilizatorul final al produsului.

Din obiective 27 de bomboane de ciocolată examinate doar una dintre mărci a specificat țara de origine, dintre care 7 foloseau grăsimi vegetale, în principal ulei de palmier. În plus, E476 (poliglicerol policinoleat) este un aditiv utilizat în mod obișnuit în aproape 1/3 din producători și s-a constatat că una dintre bomboane conține E492 (tristearat de sorbitan).

Există, de asemenea, un risc ridicat de reacție alergică la unii consumatori, deoarece 4 dintre mărci au folosit pastă de alune și acest lucru nu a fost menționat în niciun fel în numele produsului. La 6 dintre specii lactoza a fost utilizată în producție. În același timp, din păcate, nicio marcă specifică nu a descris conținutul specific de ulei de palmier și, conform criteriilor Uniunii Europene, această cantitate nu ar trebui să depășească 5% în produse din ciocolată.

Autorii analizei Utilizatorii activi sunt de părere că induce în eroare consumatoriideoarece sunt atrași să cumpere produsul cu un design atractiv și atractiv. Pe de altă parte, partea din spate este plină de informații vagi și ilizibile, care sunt, de asemenea, de neînțeles pentru clientul obișnuit.

S-a constatat că conținutul de carbohidrați este destul de ridicat, în principal zahăr. La 22 dintre mărcile din studiu s-a constatat că este de 50% și chiar și la 4 dintre ele cantitatea de zahăr depășește deja periculoasa pentru sănătate 60%.

Doar 5 din 27 de bomboane de ciocolată din studiu au descoperit că cantitatea de zahăr era sub 50%. Studiul a constatat că numai ciocolata Ritter Sport - Selecția de cacao conține mai puțin zahăr în compoziția sa decât masa totală de cacao.

Recomandări pentru consumatori atunci când aleg ciocolata

Sfatul pentru utilizatorul final este de a paria pe produsele unde etichetele sunt scrise lizibil. În acest fel, se vor putea orienta în conținutul masei de cacao din produsul specific de ciocolată. În consecință, cu cât conținutul său este mai mare, cu atât este mai bună calitatea ciocolatei. În conținutul acestor tentații dulci, toate componentele sunt inutile, cu excepția untului de cacao, praf de cacao, zahăr, lapte / smântână praf.

Desigur, aceasta nu include ingrediente precum nuci, stafide, caramel și altele, care sunt mai degrabă alegerea personală a clientului dacă să fie prezenți în ciocolata pe care o cumpără. De asemenea, este important să te orientezi cumpărarea de ciocolată, care are un conținut mai scăzut de carbohidrați, și anume în jur și sub 35%.

Țara noastră a primit deja 10 avertismente oficiale conform cărora diverse produse sunt oferite spre vânzare în lanțurile de retail, care nu sunt clasificate corespunzător în conformitate cu Standardele Uniunii Europene, având în vedere ingredientele din ele. Ultimul astfel de avertisment a fost primit în martie anul trecut, dar nu există informații oficiale cu privire la modul exact în care BFSA a reacționat la acest lucru și ce măsuri a luat împotriva acestor avertismente oficiale.