Șuncă

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Șunca este unul dintre produsele din carne care sunt renumite în întreaga lume. Cu rădăcini europene tradiționale, șunca este de obicei un produs fabricat din pulpa de porc uscată - din spate sau din față, precum și carne de vânat.

Astăzi, însă șuncă este produs într-o gamă largă de picior sau umăr de porc netezit sau mărunțit grosolan, uneori cu os, dar în majoritatea cazurilor fără. În ultimii ani, șunca de curcan sau de pui a devenit foarte populară.

Deși rețeta tradițională pentru producerea de șuncă necesită uscarea cărnii în anumite condiții, o mare parte din producția disponibilă în prezent în comerț este șuncă afumată sau afumată gătită. Delicatetea, care este preparată numai din uscarea naturală a cărnii, este mai valoroasă și, desigur, la un preț mai mare.

Există dovezi că șunca a fost preparată în Roma antică. Încă din secolul I î. Hr. Mark Terence Varon descrie tehnologia utilizată pentru a face delicatese în lucrarea sa „Despre agricultură”. La noi, prepararea șuncăului este asociată și cu o tradiție recunoscută în întreaga lume. Cea mai populară delicatesă nativă este șunca Elena sau fileul Elena.

Se prepară din pulpă de căprioară sau pulpă de porc sărată și uscată, care se prepară numai în zona orașului Elena. Secretul acestei șuncă se află în climatul unic al zonei Elena Balkan. Preparată în condiții climatice specifice, această șuncă capătă un gust specific și unic.

Ca majoritatea speciilor șuncă iar Elena este pregătită printr-o tehnologie similară - picioarele de porc sunt bine sărate și aranjate în partea de jos a „stâlpului” (acesta este un butoi special în care sunt depozitate). În ea sunt sărate aproximativ 40-45 de zile, după care carnea sărată este îndepărtată și lăsată să se usuce.

Italia și prosciutto său unic sunt iubite în întreaga lume.

Prosciutto tradițional italian este cunoscut sub numele de șuncă de Parma (Prosciutto di Parma). Este produs în toată țara, dar cea mai mare parte provine din partea de est a provinciei Parma. Prosciutto se face de obicei din 12-13 kg pulpe de porc, care sunt sărate, iar uneori se adaugă zahăr și condimente. Cel mai renumit brand de prosciutto este Prosciutto di San Daniele. Această delicatesă unică este plăcută de atât de mulți oameni, deoarece are un conținut mai mic de sare și o aromă plăcută pronunțată.

Spania are probabil cele mai stricte reguli și reglementări care trebuie să monitorizeze producția de șuncă. Pentru spanioli nu există altceva decât șuncă de calitate și cum altfel, deoarece există reguli pentru hrănirea porcilor, preparare, precum și cerințe stricte ale proceselor de producție în sine. În Portugalia, șunca este cunoscută sub numele de "fiambre" și este destul de asemănătoare cu spaniola șuncă.

Șunca delicatesă este produsă și în Germania și probabil cel mai popular tip este Schwarzwälder Schinken. Este realizat în zona Pădurii Negre, afumat cu rumeguș și conuri.

Aroma unică a Westfälischer Schinken provine din faptul că este fumată cu așchii de fag. Este produs în mod tradițional din Renania de Nord-Westfalia, iar carnea pentru șuncă este doar din porci hrăniți cu ghinde. Cel american nu este mai puțin popular șuncă (Ammerländer Schinken / Ammerland), care se prepară în nordul Germaniei. Are un gust unic datorită faptului că este afumat cu un amestec de sare de mare, zahăr brun și condimente.

Cea mai populară șuncă din Franța este șunca Bayonne, numită după orașul sud-vestic francez, care este mai întâi uscat în aer liber și apoi sărat. Nu mai puțin delicioasă și faimoasă este șunca de șuncă, care este dezosată și este preparată într-o formă specială.

China are, de asemenea, o tradiție în producția de delicatese asemănătoare șuncă. S-au păstrat documente care atestă utilizarea unui tip de șuncă în diferite feluri de mâncare chinezești din secolele X-XIII. Puțin mai târziu în secole, diferite tipuri de șuncă au fost folosite mult pentru a face supe locale. Astăzi, cel mai faimos tip de șuncă din China este Jinghua. De asemenea, este folosit pentru a prepara unul dintre felurile de mâncare naționale ale țării - „Buddha sare peste zid”.

Tipuri de sunca

Cele mai multe șuncă sunt sărate, maturate, fierte, prăjite sau uscate, cu sau fără fumat.

- Fiert șuncă - se prepară din pulpă sau umăr întreg de porc. Se formează, este supus sărării, suferă o etapă de maturare, apoi fierbe, iar în centrul cărnii trebuie să ajungă la o temperatură de 72 de grade. Uneori șunca gătită este prăjită sau afumată;

- Uscat șuncă - se prepara din carne integrala. Inițial, carnea, cel mai adesea din coapsă sau umăr, este modelată, sărată, maturată și în cele din urmă uscată cu sau fără fumat;

- Șuncă din carne tocată - acest tip de șuncă este popular și cel mai ieftin. Este preparat din materii prime de bază de carne măcinate grosier, cu grăsimi vizibile de până la 5% admise. La fel ca alte tipuri de șuncă, este supusă mai întâi sărării, coacerii și fierberii până când temperatura din centru ajunge la 72 de grade. În cele din urmă poate fi afumat.

Selectarea și depozitarea șuncăului

Cumpără bine răcit șuncă, care are un producător și o dată de expirare clar menționate. Păstrați-l la frigider pentru cel mult 2-3 zile. Șunca cu vid poate dura mai mult timp cât nu este deschisă.

Utilizarea culinară a șuncă

Șunca ca produs final este utilizată pe scară largă în arta culinară. Se folosește pentru a prepara aperitive ușoare și delicioase, sandvișuri, salate și pizza garnisită cu șuncă garantează întotdeauna un gust excelent. Infinit multe feluri de caserolă cu legume și sosuri pot fi preparate cu șuncă. Șunca este adesea adăugată ca parte a umpluturilor de produse de patiserie - quiches, plăcinte sărate și plăcinte de casă. Vă oferim o versiune de șuncă pe care o puteți prepara ușor și rapid acasă.

Rețetă pentru șuncă de casă: pulpă de porc - aproximativ 2 kg; condimente - sare, boia, piper negru, piper alb, tarhon uscat, ulei de măsline - 3-4 linguri.

Mod de preparare: Spălați și uscați bine șunca, sareți-o și frecați-o cu piper negru și tarhon uscat. Legați carnea cu sfoară sau alt șnur puternic pentru ao menține strânsă și prăjiți-o scurt pe toate părțile în ulei de măsline fierbinte. După sigilarea cărnii, puneți-o într-o pungă de prăjire, închideți-o și găuriți câteva găuri mici.

Puneți carnea la copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute. Scoateți carnea de porc și apăsați-l puternic cât este încă fierbinte. Se lasă să se formeze și să se răcească. Apoi scoateți sfoara și serviți șunca de casă în felii subțiri.