2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Șunca spaniolă, numită Jamon, este o delicatesă națională pentru Spania, dar și pentru multe alte țări. Este preparat din rase speciale de porci și, în funcție de rasa și dieta lor, este împărțit în două tipuri - Iberico și Serrano.
Această delicatesă este oferită în aproape toate restaurantele bune. Pentru pregătirea sa se folosește o tehnologie specială.
Istoria ne spune că acum mulți ani, la început, carnea era frecată cu un strat foarte gros de sare și lăsată să stea mult timp și apoi folosită. El ne mai spune că la început șunca preparată în acest fel era folosită în principal de oamenii mai săraci. Această tehnologie ușoară i-a ajutat să supraviețuiască anilor săraci dificili.
Mai târziu în ani, această delicatesă a fost pregătită în principal pentru aristocrație.
Activul productia de sunca a început în secolul al XVIII-lea. Rețeta de gătit a rămas aproape neschimbată de-a lungul anilor și este așa până în prezent. Putem fi siguri că șunca este unul dintre cele mai vechi alimente.
Astăzi, sunt respectate reguli stricte pentru prepararea celebrului șuncă, dar ingredientul său principal este sarea de mare.
După ce bucata respectivă de carne a fost feliată, aceasta este mai întâi spălată sub apă curentă și începută să se usuce. Acest lucru se face cu camere speciale / uscătoare / la temperaturi adecvate. Odată ce este suficient de uscat, excesul de grăsime este îndepărtat și carnea este plasată în sare de mare timp de câteva săptămâni, deoarece, pe de o parte, sarea este un conservant, iar pe de altă parte - absorb absorbția de umiditate. Acest proces de sărare trebuie efectuat în încăperi reci la o temperatură care nu depășește 5 grade C.
Timpul de uscare și sărare este în termen de două săptămâni. După acest timp, carnea este curățată din nou de sare reziduală, iar maestrul măcelar dă forma specifică a șuncă. Carnea este apoi plasată vertical, din nou în încăperi speciale numite camere, la temperatura scăzută corespunzătoare. Acest proces se numește șuncă lăsată și durează aproximativ 1-2 săptămâni. În aceste camere, șunca este lăsată fără umezeală reziduală și sarea rămasă în carne va fi distribuită uniform.
Ultima etapă este de a lăsa șunca să se coacă în camere întunecate, uscate și răcoroase - așa-numitele. beciuri pentru uscare șuncă.
În aceste beciuri, tehnologii în nutriție inspectează șunca, monitorizează temperatura, umiditatea, sortează calitatea bucăților de carne și nu în ultimul rând - fac o degustare a produsului.
A determina disponibilitatea sunca, frigărui lungi de metal, ace sunt utilizate și pregătirea lor este determinată de modul în care intră în carne. De asemenea (nu în ultimul rând) se determină aroma produsului, care este supusă unei inspecții amănunțite de către un specialist.
Regulile pentru preparare sunca sunt respectate foarte strict.
Urmează momentul să feliem șunca. Nu toată lumea poate face față acestei sarcini aparent ușoare. Tăierea se face pe scânduri groase de lemn, numite de spanioli hamoneira. Cuțitele special pregătite, cu lame adecvate, sunt, de asemenea, utilizate, astfel încât să poată fi tăiate corespunzător în felii foarte subțiri - aproape transparente și de aproximativ 6-8 cm, iar un alt lucru important atunci când tăiați este să păstrați acel delicios strat subțire de grăsime pe lateral.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Reziduurile de tăiere sunt utilizate ca aditivi pentru supe, bulionuri etc.
La domiciliu, șunca poate fi depozitată mult timp în camere răcoroase, cel mai adesea în pivnițe, la o temperatură adecvată de aproximativ 12-15 grade ° C și fără griji cu privire la deteriorare - are o durată lungă de valabilitate.
Locurile din care se taie șunca, apoi se unge cu ulei de măsline, ajută la prevenirea procesului de descompunere a cărnii.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Spaniolii susțin că faimoasa lor șuncă corespunde foarte bine
cu pepene galben, puteți simți atât gustul dulce și sărat, cât și cu roșiile, alte legume, diverse brânzeturi.
Recomandat:
Curățarea De Paraziți Interni! Așa Se Face
Conform statisticilor, o treime din populație suferă paraziți . De obicei, o persoană nici măcar nu suspectează prezența lor în corpul său. Între timp, paraziții provoacă multe boli cronice! Simptomele prezenței paraziților în organism - constipație frecventă și diaree;
Așa Se Face Cea Mai Bună Salată Caprese
Nu există nici o secundă ca roșiile cultivate în casă - coapte, suculente, cu toate nuanțele de roșu, galben și portocaliu. Astfel de roșii sunt perfecte atunci când sunt tăiate și presărate cu puțin ulei de măsline și sare. Și ce rețetă mai potrivită decât clasicul nostru preferat salata kapreze (Caprese), realizat cu cele mai simple ingrediente?
Șuncă Italiană - Ceea Ce îl Face Unic
Cea mai faimoasă șuncă italiană se numește prosciutto . Încă din Evul Mediu cu piese mari șuncă s-au făcut donații episcopilor. Porcii, care sunt îngrășați pentru prepararea celebrului șuncă italiană, sunt hrăniți cu zer parmezan. Unul dintre cele mai populare soiuri de prosciutto din lume este Șuncă de Parma .
Grapefruitul Accelerează Metabolismul! Așa Se Face
Nu este un secret faptul că metabolismul încetinește de-a lungul anilor și oamenii încearcă să-l stimuleze. De ce avem nevoie de un metabolism rapid și ce este acesta în practică? Noi numim metabolism viteza la care corpul nostru transformă nutrienții în energie.
Așa Se Face Un Sacrificiu
A oferi un sacrificiu în țările noastre înseamnă mult mai mult decât a-i aduna pe cei dragi și a mânca o delicioasă supă de sacrificiu de miel. De mii de ani, există obiceiul de a oferi un sacrificiu de sânge pentru a cere ceva de la Dumnezeu sau unei alte puteri superioare.
