Rapiță

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Rapiță / Brassica napus / este o plantă cu flori galbene strălucitoare, care este cultivată pe scară largă în întreaga lume. Rapița provine din Marea Mediterană, este considerată o varietate de rapiță sălbatică. Este cultivat în climă rece și temperată, nu este o plantă foarte pretențioasă și crește bine la temperaturi scăzute.

Rapiță este un produs foarte căutat pe piețele europene, care îl definește ca o parte integrantă a producției moderne de cereale. În țara noastră se cultivă în principal în Bulgaria Centrală și de Nord, înflorește în perioada 15 aprilie - 10 mai, din acest motiv este o sursă masivă de polen pentru albine.

Istoria rapiței

Rapiță a fost cunoscut încă din 4000 î. Hr. După cum sa dovedit, patria ei este Marea Mediterană, de unde a început ulterior să se răspândească în Asia. În secolul al XIII-lea, rapița și-a făcut drum spre Europa de Vest, unde a devenit principala recoltă de ulei.

În Bulgaria, primele semințe oleaginoase vegetale răspândite erau de rapiță și mai puțin frecvente rapiță. Până la începutul primului război mondial, acestea au fost principalele surse de petrol. În timpul războiului a existat o penurie severă de petrol, care a accelerat introducerea de floarea-soarelui, care în doar câțiva ani a înlocuit rapița.

Până în 1965, rapița și rapița erau semănate anual, după care producția lor a fost complet oprită. De la începutul anului 1980 în țară a început un studiu sistematic al plantelor din familia cruciferelor, căreia îi aparține rapița. Cinci ani mai târziu, au fost deja studiate peste 360 de soiuri de rapiță din întreaga lume. În 1986, primul soi de iernare a fost propus pentru introducere în țară - semințe oleaginoase rapiță „Marinus”, iar doi ani mai târziu a fost înregistrat primul tip de rapiță de rapiță cu semințe oleaginoase - „Chihlimbar”.

Compoziție de rapiță

Rapița conține de la 40 la 52% ulei cu uscare scăzută, până la 20% proteine și peste 17% carbohidrați. Compoziția vechilor soiuri de rapiță a inclus până la 45% acid erucic și glucozinolați, care, pe lângă faptul că sunt dăunătoare organismului, reduc și calitatea rapiței. În zilele noastre, selecția de noi soiuri fără mâneci și cu conținut scăzut de glucozinolat rapiță creați o condiție prealabilă pentru cultivarea sa în tot mai multe țări din întreaga lume.

Proprietățile nutriționale ale uleiului de rapiță sunt determinate de compoziția uleio-acidă și de vitaminele A, E, K și D conținute, fosfatide și tocoferoli. Aproximativ 85% din compoziția uleiului de rapiță sunt acizi grași esențiali - linoleic 20% și 65% acid oleic. Procesarea semințelor de rapiță are ca rezultat o făină de proteine foarte valoroasă.

Selecția și depozitarea semințelor de rapiță

Când cumpărați ulei de la rapiță, acordați atenție etichetei pe care trebuie să fie indicat producătorul și data de expirare. La fel ca alte tipuri de ulei, depozitați uleiul de rapiță într-o sticlă bine închisă, plasată într-un loc întunecat și răcoros. Uleiul de rapiță își păstrează transparența mult timp și nu capătă un miros neplăcut sub influența aerului, cum ar fi uleiul de soia.

Utilizarea semințelor de rapiță

Până în anii 1960, uleiul de rapiță era folosit în principal în scopuri tehnice în majoritatea țărilor - industria pielăriei și a textilelor, precum și pentru producerea săpunului. Rapița este folosită ca hrană pentru animale și, recent, a devenit una dintre principalele materii prime pentru biocombustibil pentru motoarele diesel. În plus, rapița este una dintre cele mai bune plante de miere, iar până la 10 kg de miere pot fi obținute dintr-o declarație de rapiță.

Rapița este folosită pe scară largă la gătit, sub formă de ulei. Uleiul de rapiță este utilizat în principal pentru a pregăti marinate, feluri de mâncare reci, maioneză și alte sosuri. Dacă îl încălziți la 180 de grade, puteți prăji legume și carne cu el. Nu se recomandă încălzirea la grade mai mari.

Bucătarii francezi pregătesc o salată cretană, care are un gust foarte original, deși se folosesc multe legume obișnuite - roșii și castraveți proaspeți, ardei și ciuperci. La final, presară salata cu puțin suc de lămâie și ulei de rapiță și bucură-te de gust.

Avantajele rapiței

Valoarea uleiului de rapiță, ca și uleiul de măsline, este că este foarte bogat în acizi grași polinesaturați. Aceste substanțe ajută la scăderea colesterolului din sânge și la întărirea vaselor de sânge. Acestea previn riscul formării de cheaguri de sânge și o serie de boli grave, inclusiv cancerul.

Rapița conține acid linoleic și, după cum se știe, deficiența sa în organism duce la îngustarea vaselor de sânge și circulația sanguină slabă, care poate duce la accident vascular cerebral sau infarct miocardic.

Rău de la rapiță

Mulți oameni de știință și nutriționiști argumentează despre beneficiile și daunele canolei. În timp ce unii cred că scade nivelul colesterolului din sânge, alții cred că uleiul de rapiță are un efect negativ puternic asupra sănătății. Cercetările recente sunt pe cale să pună capăt acestei dezbateri.

Se pare că, cu utilizarea prelungită a uleiului din rapiță, se formează depozite de grăsime pe rinichi, glandele suprarenale, mușchiul inimii și glanda tiroidă. După oprirea consumului de rapiță, rămân cicatrici pe organele afectate. Se pare că uleiul de rapiță nu poate fi excretat din corp.

În ciuda acestor fapte, însă, uleiul de rapiță este utilizat pe scară largă în producția de popcorn, maioneză, semifabricate, pâine, unt, margarină, chipsuri, biscuiți, alimente pentru copii și altele.