Ulei De Măsline Versus Ulei De Rapiță: Care Este Mai Sănătos?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Ulei de rapiță și ulei de măsline sunt două dintre cele mai populare uleiuri de gătit din lume. Ambele sunt considerate sănătoase pentru inimă. Cu toate acestea, unii oameni se întreabă care este diferența și ce este mai sănătos.

Ce este rapița și uleiul de măsline?

Uleiul de rapiță este produs din semințe de rapiță (Brassica napus L.), care a fost modificată genetic pentru a avea un conținut scăzut de compuși toxici precum acidul erucic și glucozinolați, pe care conține în mod natural rapița. Această tehnologie o face ulei de rapita sigur pentru consum.

Prelucrarea semințelor de rapiță include încălzirea, presarea, extracția chimică și rafinarea. De asemenea, uleiul suferă albire și dezodorizare, ceea ce îi conferă o culoare și un miros neutru.

Pe de altă parte, uleiul de măsline este fabricat din măsline presate, fructul măslinului. Deși există multe tipuri, cele mai populare două sunt cele obișnuite sau „pure” ulei de masline și ulei de măsline extravirgin. Uleiul de măsline extravirgin este extras doar prin presare, în timp ce uleiul de măsline obișnuit conține o combinație de ulei brut (presat) și ulei de măsline rafinat (cald sau extras chimic).

Cu toate că ulei de măsline extra virgin este mai scump decât uleiul de măsline obișnuit, este considerat mai sănătos, deoarece este mai puțin rafinat.

În ceea ce privește nutrienții rapiță și ulei de măsline sunt destul de asemănătoare.

Nutrienții din 1 lingură. (15 ml) de rapiță și ulei de măsline obișnuit (rafinat) sunt:

măslin de rapiță

Calorii 124 124

Grăsime 14 grame 14 grame

• Grăsimi saturate 7% 14%

• Grăsimi monosaturate 64% 73%

• Grăsimi polinesaturate 28% 11%

Vitamina E 16% din cercetare și dezvoltare 13% din cercetare și dezvoltare

Vitamina K 8% din C&D 7% din C&D

În special, uleiul de măsline oferă mai multe grăsimi saturate și mononesaturate, în timp ce uleiul de rapiță conține mai multe grăsimi polinesaturate.

Conținut de antioxidanți

Rapiță și ulei de măsline diferă semnificativ în ceea ce privește conținutul de antioxidanți - compuși care neutralizează moleculele potențial dăunătoare numite radicali liberi.

Radicalii liberi sunt extrem de instabili și pot provoca leziuni celulare atunci când nivelurile devin prea mari în corpul dumneavoastră. Studiile au legat deteriorarea radicalilor liberi de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul, boala Alzheimer și unele tipuri de cancer.

Uleiul de măsline are peste 200 de compuși vegetali, inclusiv polifenoli, care acționează ca antioxidanți puternici în corpul dumneavoastră.

Cu toate acestea, cantitatea de polifenoli depinde de metoda de procesare.

Deoarece procesul de rafinare reduce semnificativ conținutul de antioxidanți, uleiul de măsline obișnuit are un număr redus de polifenoli.

Între timp ulei de măsline extra virgin este plin de polifenoli. Acestea includ oleuropeină, hidroxitirosol și oleocantal, care sunt asociate cu un risc mai mic de boli de inimă și inflamații.

Obiective culinare

Uleiurile de măsline și rapiță au proprietăți unice care se pretează la diverse tratamente culinare.

Prăjire

În metodele de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, uleiurile pot atinge o temperatură cunoscută sub numele de punctul de fum la care încep să fumeze. La 460 ℉ (238 ℃) uleiul de rapiță are un punct de fumat mai mare decât uleiul de măsline obișnuit sau extravirgin - respectiv 410 ℃ (210 ℃) și 383 ℉ (195 ℃).

Odată ce uleiul ajunge la punctul de fumat, glicerolul și acizii grași liberi încep să se descompună pentru a forma compuși precum aldehide, cetone și alcooli. Acești compuși pot fi toxici și pot avea un miros neplăcut.

Cu toate acestea, chiar și cu un punct de fum mai scăzut decât uleiul de rapiță, atât uleiurile de măsline obișnuite cât și cele extravirge par a fi destul de stabile la temperaturi ridicate și este puțin probabil să formeze compuși toxici.

Cu toate acestea, supraîncălzirea lor poate reduce unii dintre compușii lor benefici, cum ar fi antioxidanții oleocantali, care le pot afecta gustul general.

De aceea, uleiul de rapiță este mai potrivit pentru prăjirea la temperaturi ridicate, inclusiv pentru prăjirea adâncă. Cu toate acestea, ambele uleiuri sunt potrivite pentru prăjire la căldură moderată.

Alte aplicații

Cu toate că ulei de masline poate fi folosit pentru prăjire, se consumă mai des crud. De asemenea, funcționează bine ca sos de salată și este delicios pulverizat direct din sticlă pe felul tău preferat.

Are o culoare strălucitoare și un gust aproape picant, așa că gătitul cu el conferă mâncărurilor o bogată aromă mediteraneană.

Unii oameni pot găsi acest parfum nu atât de plăcut. În acest caz, uleiul de măsline simplu, care are un gust mai neutru, poate fi o alternativă bună.

Pe de altă parte, ulei de rapita este decolorat și dezodorizat pentru a-i oferi un profil neutru. Spre deosebire de ulei de măsline brut, nu este adesea folosit în alte alimente decât produsele prăjite și coapte.

Unul dintre principalele dezavantaje ale uleiului de măsline este prețul ridicat. De aceea uleiul de măsline nu este utilizat pe scară largă în majoritatea bucătăriilor și restaurantelor comerciale.

Care este mai sănătos?

Ulei de masline

Din punct de vedere nutrițional, uleiul de măsline, în special uleiul de măsline extravirgin, este mai sănătos decât canola. Persoanele care utilizează ulei de măsline în mod regulat au factori de risc reduși pentru boli de inimă, niveluri îmbunătățite de zahăr din sânge și un risc mai mic de deces.

De exemplu, o analiză a 33 de studii a arătat că persoanele cu aport mai mare de ulei de măsline au avut un risc cu 16% mai mic de diabet de tip 2 decât cele cu un aport mai mic. În plus, consumul mai ridicat de ulei de măsline este asociat cu un risc mai mic de accident vascular cerebral și o reducere a factorilor de risc pentru bolile de inimă, inclusiv nivelul colesterolului LDL (rău) și al trigliceridelor.

Beneficiile uleiului de măsline datorită antioxidanților și a altor compuși vegetali, care sunt deosebit de frecvenți în soiurile extravirgin.

Ulei de rapita

Pe de altă parte, uleiul de rapiță este foarte rafinat, ceea ce reduce drastic conținutul de nutrienți, cum ar fi acizii grași esențiali și antioxidanții.

Deși semințele de rapiță sunt adesea promovate ca fiind sănătoase, cercetările actuale sunt controversate. Deși unele cercetări arată că acest lucru este benefic, altele arată contrariul.

Un studiu efectuat la 2.071 de adulți supraponderali sau obezi a remarcat faptul că cei care au folosit ulei de rapiță au avut frecvent un risc mai mare de a dezvolta sindrom metabolic decât cei care l-au folosit rar sau niciodată.

Sindromul metabolic este un grup de afecțiuni caracterizate prin exces de grăsime abdominală și niveluri ridicate de trigliceride, colesterol, tensiune arterială și niveluri de zahăr din sânge la jeun, care cresc în general riscul bolilor de inimă.

Rețineți că multe studii care leagă uleiul de rapiță de beneficiile pentru sănătatea inimii au fost finanțate de industria rapiței, putând duce la conflicte de interese. În general, este nevoie de mai multe cercetări pe beneficiile rapiței pentru sănătatea noastră.

Uleiul de măsline și uleiul de rapiță sunt populare uleiuri de gătitcare au o utilizare similară. În timp ce semințele de rapiță pot fi mai potrivite pentru prăjire, ambele pot fi utilizate pentru gătit la o temperatură medie. Uleiul de măsline este o alegere mai bună pentru toppinguri ca sos de salată.

Este remarcabil faptul că uleiul de măsline este mai sănătos decât rapițadeoarece oferă mulți antioxidanți care luptă împotriva bolilor și este bun pentru inima ta.

Dacă căutați ulei de gatit sanatos, uleiul de măsline care nu este extravirgin este o alegere excelentă.