2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Cheddar (Cheddar) este o brânză tradițională engleză, care astăzi este produsă în mai multe variante cu diferite tipuri, culori și arome și din mai multe țări din întreaga lume. Cheddar este cea mai populară brânză din Anglia, precum și una dintre cele mai populare brânzeturi aromate din lume. Este fabricat din lapte de vacă și este o brânză relativ tare și este de culoare galben pal sau aproape alb dacă nu se adaugă culori artificiale.
Natura variabilă a brânzei Cheddar a câștigat un număr mare de fani din întreaga lume. În funcție de metoda de producție și de perioada de coacere, gustul său variază, de asemenea. Puteți încerca Cheddar cu un gust blând, cu nuanțe de nuci, unt și lapte, dar acest tip de brânză cu un gust ascuțit, puternic și de tăiere a limbii. Brânza albă Cheddar are cel mai puternic gust, iar brânza Cheddar afumată lasă un gust mai ușor și mai lung.
Fiind unul dintre cele mai comune tipuri de brânză din lume, cheddar este uneori denumit în mod disprețuitor „brânză cu găuri”. Cu toate acestea, cheddarul de calitate are o serie de merite și este considerat unul dintre cele mai bune brânzeturi din lume. Venituri din tranzacționare pe Cheddar în Anglia nu sunt comparabile cu nici o altă brânză, iar în SUA, este a doua ca popularitate după mozzarella.
Numele Cheddar nu este protejat în Uniunea Europeană (DOP), dar numai brânza obținută din lapte local din patru municipalități din sud-vestul Angliei poate folosi denumirea „West Country Farmhouse Cheddar”. O mică cantitate de Cheddar original este încă produsă în zona Cheddar și în alte părți din sud-vestul Angliei.
Istoria Cheddar
Sânul brânzei adevărate Cheddar este satul omonim din zona Somerset. De-a lungul satului se află defileul Cheddar, unde multe peșteri naturale oferă umiditate ideală și o temperatură constantă pentru ca brânza să se coacă. Brânza Cheddar a fost odată produsă prin lege la doar 48 km de Catedrala din Țara Galilor.
Producția de brânză Cheddar a început în secolul al XII-lea, dovadă fiind documentația istorică a comerțului său. Treptat, popularitatea brânzei a crescut până în secolul al XIX-lea, când tehnologul lactat Joseph Harding a îmbunătățit gustul și tehnologia de producție, făcându-l practic răspândit. Cuvintele sale sunt că un cheddar bun trebuie făcut într-o lactată.
Compoziție cheddar
Brânza Cheddar se găsește de obicei într-un conținut de grăsime de 48%. Este o sursă foarte bună de calciu, din care 100 g dau 72% din doza zilnică necesară. De asemenea, conține vitamina A, K, B12, iar cele mai semnificative oligoelemente sunt zincul, seleniul, colina, fosforul, magneziul etc.
100 g de brânză cheddar conține aproximativ:
Calorii 403 Kcal; Grăsime 33g; Colesterol 105 mg; Sodiu 621 mg; > Proteine 25 g.
Producția de cheddar
Brânza Cheddar este produs de obicei într-o formă cilindrică, cu un diametru de 35 până la 38 cm. Se formează pe tobe și cântărește până la 27,5 kg. În mod tradițional, este legat cu o panglică, care oferă o scoarță dură-maroniu-cenușie. Perioada de coacere a cheddarului este de obicei între 6 și 18 luni. Este fabricat din brânză, cu adaos de bacterii.
În ceea ce privește aspectul și gustul, cheddar are o textură netedă și relativ fermă. De regulă, nu trebuie să se îndoaie, să se sfărâme și să se sfărâme. Cel mai adesea, cheddar are un miez galben-auriu, iar culoarea devine mai saturată odată cu creșterea perioadei de maturare a brânzei.
Gustul cheddarului este adesea definit ca moale, pe bază de plante, cu tonuri de nuc și un gust ușor sărat. Cu cât cheddarul este mai copt, cu atât mai puternic, complex și cu adevărat picant, cu o nuanță puternică de nuci, gustul și aroma devin. Brânzeturile vechi au aciditate clorhidrică crescută, motiv pentru care uneori ciupesc limba.
Aplicarea culinară a cheddarului
Brânza originală Cheddar, pe care Joseph Harding l-a brevetat în 1964, are un gust pronunțat de alune. La fel ca alte brânzeturi aromate, cheddar-ul se potrivește foarte bine cu fructele și diferite tipuri de nuci.
În general, este utilizat pe scară largă în gătit, deoarece este adesea un ingredient în diverse sosuri, supe, salate și sosuri pentru acestea și adesea cu sandvișuri cheddar, mușcături sărate și dulci, brioșe și prăjituri sărate.
Această brânză engleză se potrivește destul de bine cu vinul roșu. Cheddar poate fi de obicei servit cu Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon și Pinot Noir.
Recomandat:
Mănâncă Cheddar - Trăiește Mai Mult
Diverse studii și experimente recente demonstrează că consumul regulat de cheddar ne poate proteja de dezvoltarea celulelor canceroase și poate îmbunătăți starea ficatului nostru. Un studiu realizat de Texas A&M University raportează că brânzeturile învechite precum Brie, Gouda și Cheddar au potențialul de a ne îmbunătăți capacitatea de a trăi mai mult cu până la 25%.
Mâncăm Din Ce în Ce Mai Puține Brânzeturi Autohtone și Din Ce în Ce Mai Multe Gouda și Cheddar
Vânzarea de brânză albă salată în Bulgaria este mult mai mică comparativ cu consumul din 2006, arată o analiză a Institutului de Economie Agrară, citată de ziarul Trud. A scăzut și consumul de brânză galbenă în țara noastră. În detrimentul produselor lactate, bulgarii își cumpără din ce în ce mai mult alternativele din palmier sau din alte uleiuri vegetale.
Avantajele Consumului De Brânză Cheddar
Cheddar este o brânză engleză pe care o puteți adăuga la caserole apetisante, sosuri, sandvișuri, prăjituri, plăcinte sărate și multe altele. Pe lângă faptul că este delicioasă, această brânză este utilă și datorită compoziției sale nutritive bogate.
