2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Oțetul balsamic / Aceto Balsamico / se clasează printre cele mai valoroase și mai scumpe produse din lume. Este originar din Modena din nordul Italiei. Oțetul original este fabricat acolo și nicăieri altundeva în lume. Balsamico, așa cum o numesc mulți oameni, este o încântare culinară cu care italienii știu foarte bine să-și răsfețe papilele gustative și, pe de altă parte, să își răspândească capodoperele culinare în întreaga lume.
Oțet balsamic este renumit în întreaga lume, dar din păcate nu este în buzunarul majorității oamenilor. Cu toate acestea, experții culinari sunt complet unanimi - oțetul balsamic este unul dintre cele mai neprețuite daruri ale adevăratei bucătării mediteraneene.
Tehnologia de producție a oțet balsamic este foarte complex. Melasa de struguri necesară pentru a-l matura în butoaie timp de aproximativ 15-20 de ani. Oțetul de vin este folosit pentru fermentare.
În fiecare an, lichidul este turnat dintr-un butoi mai mare în unul mai mic, ceea ce conferă oțetului aroma sa bogată caracteristică. Producătorii susțin că oțetul trebuie așezat mai întâi în castane și apoi în butoaie de stejar pentru a fi depozitate în camere calde.
Pe măsură ce se maturizează, oțetul balsamic devine mai parfumat. Este aromat cu ierburi, cel mai adesea busuioc, tarhon, chimen, mentă, rozmarin, țelină, balsam de lămâie, semințe de anason, mărar, pătrunjel și multe altele.
Istoria oțetului balsamic
La Modena au fost familiarizați cu calitățile valoroase ale oțetului balsamic încă din Evul Mediu. Există texte de 500 de ani care vorbesc despre balsamic din Modena și despre tehnologiile pentru producerea sa. Povestea povestește despre ducele de Modena Francesco al IV-lea, care nu a pornit niciodată într-o călătorie decât dacă a purtat cu el câteva sticle de oțet balsamic. Un alt fapt interesant este că atât cei bogați, cât și cei săraci din acele vremuri aveau propria lor judecată oțet balsamiccare este transmis de la mamă la fiică drept cel mai personal cadou.
Oțetul balsamic are un conținut scăzut de alcool și se obține din struguri dulci și oțet de vin. Gustul său este îmbogățit de diferite ierburi care îl transformă într-o capodoperă culinară completă. De-a lungul anilor, italienii au răspândit rețeta în toată Europa, dar observați - își creează propriul consorțiu „Oțet balsamic din Modena”, care unește cei mai importanți și vechi producători de oțet balsamic și protejează numele și tradițiile locale de producție din Modena în jurul lumea. Consorțiul garantează utilizatorilor săi că produsele vândute de membri sunt originale și de înaltă calitate.
Compoziția oțetului balsamic
Oțetul balsamic este extrem de bogat în antioxidanți, polifenoli, bioflavonoizi, sodiu și potasiu. Nu conține colesterol și grăsimi, ceea ce îl face un ingredient excelent în dietele de slăbit.
100 g oțet balsamic conțin 88 de calorii, 17 g carbohidrați, 0,49 g proteine, 14,0 g zaharuri, 0,13 mg mangan, 0,03 mg cupru, 27 mg calciu, 19 mg fosfor, 0,08 mg zinc, 0,72 mg fier, 23 mg sodiu, 112 mg potasiu.
Selectarea și depozitarea oțetului balsamic
O vei cunoaște pe cea reală oțet balsamic la un preț uluitor. În unele cazuri, acesta atinge un preț peste 100 BGN pentru o sumă extrem de mică. Oțetul balsamic se vinde numai în sticle în formă de pară. Există mai multe tipuri de oțet balsamic care sunt recunoscute prin etica sticlei. Balsamic cu etichetă roșie înseamnă că oțetul are 12 ani, eticheta de argint - 18 ani, iar eticheta de aur simbolizează 25 de ani de oțet.
Există o clasificare a oțetului balsamic în funcție de capac. Capacul alb înseamnă că are 12 ani, iar tânărul de 25 de ani are un capac magenta. Prin aceste semne și preț, veți recunoaște în mod natural calitatea oțet balsamic. Păstrați oțetul într-o sticlă bine închisă.
Desigur, imitații mai ieftine ale oțet balsamic pot fi găsite pe piață la un preț accesibil, dar în realitate nu au aproape nimic de-a face cu produsul de înaltă calitate, care este adevăratul oțet balsamic.
Oțet balsamic la gătit
Nu utilizați oțet balsamic în timpul tratamentului termic, ci adăugați-l la mesele gata. Puneți doar câteva picături, deoarece aroma este foarte puternică și în cantități mari nu ar fi plăcută simțurilor.
Oțetul balsamic este un adaos potrivit pentru toate legumele, subliniază foarte bine gustul preparatelor din carne și, în general, conferă o rafinament elegant creațiilor culinare. Gustul oțetului este un plus excelent pentru sosurile de salată, diverse sosuri gourmet. Poate suna ciudat, dar subliniază gustul fructelor precum căpșuni, piersici și zmeură.
Beneficiile oțetului balsamic
Oțetul balsamic este o sursă excelentă de antioxidanți. Este bogat în bioflavonoizi și compuși fenolici. Acestea au o serie de beneficii pentru sănătate - reduc riscul bolilor cardiovasculare, îmbunătățesc sănătatea mintală, ajută la prevenirea diabetului, infarctului, reduc probabilitatea de Alzheimer, ajută la reglarea tensiunii arteriale. Se crede că oțetul balsamic reduce riscul de cancer, reduce riscul de osteoporoză, are un efect pozitiv asupra aspectului pielii.
Alte beneficii importante ale consumului de oțet balsamic sunt legate de pierderea în greutate. Poate fi utilizat în diete pentru scăderea în greutate, deoarece polifenolii din acesta acționează printr-un mecanism dublu - îmbunătățesc rezistența la insulină și previn lipogeneza.
Recomandat:
Cum Se Face Oțet De Vin Acasă
Oțetul de vin este necesar pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și salate. Oțetul pe care îl prepari acasă este mai util și mai gustos. Este mai aromat și este saturat cu mai mulți nutrienți și este preparat fără adăugarea de conservanți nocivi.
Hai Să Facem Oțet De Orez Acasă
Ai nevoie de mai mult timp decât de muncă pentru a prepara oțet de orez. Veți avea nevoie de oțet de orez dacă pregătiți feluri de mâncare asiatice. Acesta adaugă un gust mai specific și mai bogat mâncării. Oțetul de orez este fabricat din vin de orez, dar numai orezul fermentat poate fi folosit pentru a-l face.
Otet De Orez
Otet de orez este un lichid cu gust acru care este utilizat pe scară largă în gătit. Oțetul de orez este folosit pentru condimentarea diferitelor tipuri de feluri de mâncare, dar mai ales salate proaspete. Este fabricat din orez fermentat sau vin de orez și este deosebit de popular în China, Japonia, Coreea și Vietnam.
Motive Pentru A Folosi Oțet Balsamic
Oțet balsamic este un ingredient popular în sosuri de salată, marinate friptă și multe sosuri de carne și spaghete. Gustul său este puternic și este adesea descris ca acru și bogat. Unele cercetări sugerează că Oțetul balsamic are mai multe beneficii pentru sănătate care variază de la îmbunătățirea tenului până la scăderea colesterolului care ajută chiar și la pierderea în greutate.
Să Facem Acasă Oțet Balsamic
Mulți bucătari celebri din străinătate folosesc oțet balsamic, pe care l-au pregătit singuri. Toată lumea poate pregăti oțet balsamic de calitate pentru a adăuga o notă parfumată la feluri de mâncare și salate. Oțetul balsamic se face ușor din cireșe.
