Sumak - Magicianul Din Bucătăria Arabă

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Sumacul este un gen de arbori de foioase sau arbuști Shmak. Se găsește în aproximativ 250 de soiuri. Există și otravă sumaccare crește în Orientul Mijlociu. În Europa, cea mai comună specie este Rhus Coriaria, care a fost folosită pe scară largă în Roma antică.

Patricienii l-au preferat nu numai pentru gustul fin, ci și datorită proprietăților sale diuretice. Probabil că acest condiment are un efect bun asupra digestiei, deoarece în Orientul Mijlociu a fost folosit pentru a prepara o băutură acră pentru a calma tulburările de stomac. În altă parte, a fost folosit pentru a reduce temperatura.

În ebraica veche cuvântul sumac înseamnă „a fi roșu”, iar numele german essigbaum se traduce prin „copac de oțet”. În antichitate, scoarța și rădăcinile plantei erau folosite pentru vopsirea pielii. Această practică se găsește și astăzi, deși colorată cu sumac să nu fie permanent.

Condimentul sumac este fabricat din fructul unui arbust sălbatic care crește în zonele mediteraneene - în principal în Sicilia și sudul Italiei, dar se găsește și în unele părți ale Orientului Mijlociu - în principal în Iran. Această cultură, necunoscută latitudinilor noastre, este un element cheie în bucătăria arabă. Fructele tufișului sunt mici și rotunjite, iar culoarea lor este negru-maro. După uscare, măcinați până la o pulbere de culoare roșu-purpuriu. Gustul sumacului este acru, fructat și ușor astringent.

În țările din Orientul Mijlociu, acest condiment face parte din amestecurile pentru doner kebab. Se folosește și în condimentarea orezului. Poate fi amestecat cu ceapă și consumat ca gustare cu sumac, maghiran, cimbru și oregano, susan, sare și, eventual, puțin piper se face „cerere” - un amestec iordanian de condimente. Zahtar este folosit pentru a condimenta carnea prăjită sau grătarul. Este chiar delicios presărat pe o felie de pâine presărată cu ulei de măsline.

În Liban, Siria și Egipt, bucătarii gătesc fructe sumac în apă până când obțin o esență acră foarte groasă. Se adaugă la preparatele din carne sau legume. În țările estice se folosește în loc de oțet sau suc de lămâie.

Sumacul este, de asemenea, utilizat în sosuri de salată sau în marinate pentru carne, pui și pește. În unele zone, kebaburile sunt servite cu un sos din iaurt și sumac. Va fi delicios dacă îl stropiți pe hummus, dar aveți grijă, deoarece condimentul este destul de puternic.

Sumacul era cunoscut și de indieni din America de Nord. Din ea au pregătit o băutură numită „sumac-ade”. Indienii au înmuiat fructul în apă rece, l-au zdrobit pentru a-și extrage sucul și au strecurat lichidul printr-o cârpă de bumbac.

Băutura este îndulcită și beată. Americanii nativi au folosit și frunzele și fructele, combinându-le cu tutun. Acesta a fost amestecul lor tradițional de fumat.