Cârnați

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Cârnații sunt un tip larg răspândit de cârnați de scurtă durată. De obicei, sunt făcute din carne tocată - porc sau pui, cu diverși aditivi, cum ar fi grăsimi animale, condimente și apă. În țara noastră, producția de cârnați continuă să fie învăluită în masca procesului dubios și a substanțelor care sunt folosite la fabricarea cârnaților.

Cu toate acestea, popularitatea cârnaților s-a răspândit pe toate continentele - în Anglia sunt cunoscuți sub numele de Cârnați din Viena, în Germania le place să-și mănânce Wienerwurst, Saitenwurst sau Frankfurter. Popularitatea mondială a cârnaților vine cu hot dogul de cult, care este originar din Statele Unite și este unul dintre cele mai populare fast-food-uri din lume. Clasicul hot dog este făcut din pâine cu cârnați și un adaos de ketchup și muștar.

Cuvântul cârnați în bulgară provine din cuvântul austriac Kren - „hrean” și „-wurst” - cârnați. Acest tip de cârnați este cel mai adesea făcut din pui sau carne de porc, dar în multe cazuri este făcut din diferite tipuri de carne simultan. Caracteristica cârnaților este aroma și gustul apetisant fumat care le face atât de delicioase. Cel mai adesea se realizează fumând cu lemn natural de foioase.

Clasicii carnati este doar din carne tocată, dar astăzi s-au dezvoltat alte tipuri de cârnați, precum cele cu brânză galbenă, cu un amestec de condimente aromate, cârnați pentru bebeluși etc. Există și vegetarieni carnaticare sunt produse din proteine vegetale, în principal din soia, și sunt excelente pentru persoanele care nu doresc să includă produse din carne în dieta lor.

Productia de carnati

Fiecare cârnați este fabricat din carne tocată extra fin cu mirodenii, amelioratori și apă, care sunt măcinate în mașini gigant melanj care sunt umplute în carcase artificiale. Cândva carnati au fost făcute cu intestine naturale, dar cele artificiale sunt astăzi o opțiune mult mai rapidă, mai ieftină și mai eficientă. Cârnații umpluți sunt prelucrați termic printr-o tehnologie specială.

Cu toții ne dorim carnati să fie produs din carne 100%, dar acest lucru nu se poate întâmpla dintr-un motiv sau altul. Deși cârnați diferiți sunt pregătiți cu ingrediente diferite în proporții diferite, prezența cărnii dezosate la mașină, cunoscută și sub denumirea de „prat” (omogenizat de carne-os, separator) și „baader” (carne stoarsă grosier), este valabilă pentru toate speciile.

Diferitele tipuri de carne dezosată la mașină care sunt folosite în multe mezeluri sunt:

- (MDM) - carne dezosată mecanic; (MDT) - țesut dezosat mecanic; (MSM) - carne separată mecanic; (MST) - țesut separat mecanic; (MRM) - carne îndepărtată mecanic.

ÎN carnati se utilizează în principal carne separată mecanic (MSM, baader), care este bogată în grăsimi atunci când este produsă din carne de porc. Dacă este fabricat din carne de pasăre și carne de vită, este destul de bogat în tendoane. Doza recomandată (dar nu obligatorie!) De MSM în cârnați nu este mai mare de 20% în produsul final.

Compoziția cârnaților

În ultimii ani, cârnații au fost reclamați agresiv în țara noastră și, deși producătorii proclamă adesea „..de carne adevărată”, rămâne îndoiala că acesta este cazul. Este o practică obișnuită ca mezelurile să fie preparate din coarne, copite, oase, unghii și tendoane mărunțite.

Toate acestea sunt unite sub numele comun „colagen”, care practic nu este absorbit de organism. Acest lucru ar trebui să ne facă să ne întrebăm în mod automat dacă cârnații pot fi numiți deloc un aliment sănătos, chiar dacă în unele cazuri sunt reclamați ca produse cu conținut scăzut de grăsimi.

Conform BDS în compoziția carnati soia este permisă - până la 3% soia (concentrat sau izolat de soia). Acești cârnați conțin adesea amidon de porumb, cartof sau grâu, diverse culori care dau un aspect comercial texturii altfel inestetice a cârnaților.

Pentru producția de cârnați se folosesc și așa-numitele. umpluturi. Se adaugă deoarece au capacitatea de a reține apa sau cu alte cuvinte de a crește în mod artificial greutatea produsului după ce au absorbit mai multă apă.

Sarea, ca conservant natural, este uneori adăugată în cantități mai mari, ceea ce prelungește durata de valabilitate a cârnaților. Se consideră o practică vicioasă, dar pe scară largă, de a adăuga sei, untură de porc, slănină, piei și tot felul de reziduuri de animale la cârnați.

Conținutul de apă în diferite tipuri de cârnați variază. În general, la carnea de vită și porc este o idee mai mică - de la 54% la 66%, comparativ cu cârnații de pui - unde procentul de apă poate ajunge la 73%, începând de la 59%. În substanța uscată a cârnaților, procentul de grăsime variază, de asemenea, cu un nivel de masă de aproximativ 46%.

Selectarea și depozitarea cârnaților

Alegeți cârnați bine aspirați și ambalați, care au o etichetă cu un producător menționat în mod clar și o dată de expirare. Cârnații trebuie păstrați la frigider, așezați într-un pachet adecvat, astfel încât să nu se usuce inutil. Cârnații în vrac care sunt livrați neevacuați pot fi depozitați până la aproximativ 6 zile la frigider, în timp ce cârnații sub vid își pot păstra termenul de valabilitate până la 15 zile.

Aplicarea culinară a cârnaților

Deși de o faimă îndoielnică în ceea ce privește calitatea, cârnații din țara noastră sunt unul dintre cele mai achiziționate și utilizate la gătitul cârnaților de scurtă durată. Există două motive pentru aceasta - în primul rând - sunt ieftine, în al doilea rând - supuse unei utilizări culinare pe scară largă. Nu trebuie să ratăm faptul că sunt delicioase și conferă fiecărui fel de mâncare o aromă plăcută de fum.

Cârnații pot fi fierți, coapte sau la grătar sau prăjiți. Se duc bine în caserolă cu cartofi, roșii, ceapă, tot felul de legume. Sunt destul de convenabile pentru prepararea oalelor sau simplu a cârnaților noștri preferați la cuptor cu brânză galbenă, care au salvat nenumărate gospodine de la gătitul prelungit în bucătărie după muncă. Cu mezeluri se prepară diverse tocănițe, fasole și linte. Este chiar posibil să le adăugați la o salată de cartofi sau la o salată cu un amestec de legume la alegere.

Rău din cârnați

Chiar și produs conform BDS carnati nu sunt făcute din carne pură 100% și acest lucru nu ar trebui să surprindă nimeni. Procesul lor de producție trebuie să fie extrem de strict, deoarece altfel utilizatorii finali nu sunt asigurați împotriva microorganismelor patogene din genurile Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus și Pseudomonas.

Pentru a evita acest lucru, carnea folosită la fabricarea cârnaților și a oricărui alt tip de cârnați - de scurtă durată sau de lungă durată, trebuie tratată în conformitate cu cerințele sanitare și igienice pentru producție și depozitare, ceea ce previne posibile procese de putrefacție la pui, porc, carne de vită sau orice alt tip de carne.