2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Comte / Comté / este o brânză franceză făcută din lapte de vacă nepasteurizat. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Gruyère de Comté. Alături de Camembert, Beaufort și Munster, se află pe lista celor mai populare brânzeturi din Franța.
Comte este, de asemenea, unul dintre AOC-urile cu statut de AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, care garantează regiunea de origine a acestora. Tehnologia prin care se produce brânza este, de asemenea, strict controlată. În acest caz vorbim despre brânză, care se prepară doar în câteva zone din Franța. Comte este produs în Valea Rhone și Lorena, regiunea Jura. Este permisă și în Burgundia.
Istoria Comtei
Comte este un produs lactat cu o istorie lungă. Se pare că, încă din secolul al XII-lea, brânza era deja cunoscută de francezi. În timpul verii, ciobanii își petreceau o mare parte din timp în colibe îndepărtate situate în regiunea Jura. Datorită distanței mari pe care au parcurs-o de la colibele lor până la așezări, brânza a trebuit să se coacă mult timp.
Ciobanii, care se aflau în apropiere, și-au adunat laptele și au făcut brânzeturi mari, pe care le-au oferit pe piață la sfârșitul sezonului. Încetul cu încetul, brânza a devenit populară și a devenit rapid un oaspete indispensabil pe masa franceză. Astfel, în 1958, Comte a dobândit statutul de AOC.
Producția Comte
Producția de Comte nu este deloc o sarcină ușoară. Cel puțin pentru că sunt necesare doar douăsprezece kilograme de lapte de vacă pentru a face doar un kilogram din popularul brânză franceză. Este, de asemenea, o precizare curioasă că aproximativ 600 de litri de lapte sunt folosiți într-un singur ciclu de producție. Celălalt detaliu este că acest tip de brânză este produsă numai din laptele de vacă dintr-o rasă specială, și anume Monbeliarde. Se spune că tehnologia de fabricare a brânzei a fost păstrată cu zel la fel de secole.
Deci, pentru a face produsul lactat, se folosește lapte din două mulsuri consecutive. Adică se folosește laptele obținut seara și laptele obținut în dimineața următoare. Pregătirea în sine începe după mulsul de dimineață.
Laptele de vacă este plasat într-un vas mare de cupru, astfel încât să poată fi încălzit. De obicei, este încălzit la 31-33 de grade. Odată ce acest proces este pus la punct, este timpul pentru următorul pas - adăugarea drojdiei. Datorită acestuia, consistența brânzei se îngroașă în aproximativ o jumătate de oră.
Când are loc acest proces, masa rezultată este zdrobită în bucăți foarte mici. Bucățile obținute în acest mod sunt supuse încălzirii, iar temperatura ar trebui să ajungă foarte ușor la 54 de grade. Între timp, substanța din lapte este agitată regulat. Acest proces durează aproximativ 30-40 de minute. Următorul pas necesită turnarea masei rezultate într-o formă specială. Se păstrează acolo 24 de ore. În acest timp, brânza este răsturnată de mai multe ori.
Când acest pas este finalizat, este timpul ca brânza să se coacă. Pentru scopul Comte este plasat în depozite subterane unde temperaturile sunt relativ scăzute. Interesant este că în timpul coacerii are loc ceva de genul fermentației secundare, datorită căruia brânza capătă o aromă specifică. În caz contrar, maturarea completă a Comte durează între patru luni și un an. Desigur, este posibil ca unele specii individuale să fie lăsate să se maturizeze puțin mai mult.
Caracteristici Comte
Komte este disponibil pe piață sub formă de prăjituri rotunde cu un diametru de 40 până la 70 de centimetri. Ele au între 9 și 15 centimetri înălțime și cântăresc între 30 și 60 de centimetri. Caracteristică distinctivă a brânzei Comte este noua scoarță, vopsită în galben, ocru sau gri. Are o suprafață relativ netedă. Sub scoarță veți găsi un interior nu foarte moale, care este de culoare gălbuie.
Este gros și cu un conținut plăcut de grăsime, care este de cel puțin 45%. Produsul lactat se caracterizează printr-un gust plăcut sărat. Cu toate acestea, are și un postgust dulce. Cu toate acestea, acest lucru completează și echilibrează doar gustul Comtei. De asemenea, ar trebui să observăm că puteți simți nuanțe foarte delicate de nuci.
Gătit cu Comte
Gustul rafinat, dar foarte delicat al Comte, face ca brânza să fie o adevărată senzație culinară. Poate fi servit singur, tăiat în felii subțiri sau pus într-o grămadă de feluri de mâncare interesante și apetisante. Tonurile deschise ale lui Comte îl fac un adaos potrivit pentru vinurile albe groase și bogate, cum ar fi Pinot Blanc. În general, vinurile albe sunt potrivite pentru uscat, demisec, semi-dulce și desert. În același timp, este un partener excelent pentru vinurile roșii, inclusiv brânza, Pinot Noir și Mavrud.
Caracteristică pozitivă a Comte este că datorită consistenței sale ferme, brânza poate fi utilizată la prepararea vaselor care necesită tratament termic. De exemplu, poate fi folosit la prepararea pizza, sandvișuri, caserolă, spaghete, paste.
Merge foarte bine cu feluri de mâncare cu cartofi sau ciuperci. Se combină cu succes cu verdețuri precum castraveți, roșii, varză de Bruxelles, spanac, urzici, broccoli și altele. Poate fi folosit și în rețete pentru preparate din carne, deoarece armonizează perfect gustul specialităților cu pui, rață și curcan. De asemenea, vine în completarea cărnilor mai grele, precum porc, carne de vită, carne de vită și miel.
