Rush De Iarnă

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Rush de iarnă (Flammulina velutipes) este o ciupercă comestibilă din familia Physalacriaceae. Este răspândit în Europa, Asia și America de Nord. La noi, această specie este cunoscută și sub numele de Zimnenka.

În Rusia este cunoscută sub numele de ciupercă de iarnă și caprifoi de iarnă, în Franța se numește Collybie a pied veloute, iar în Germania - Samtfussrubling. În țările vorbitoare de limba engleză este cunoscut sub numele de Velvet shank.

În Japonia, o formă cultivată a acestei specii crește în sere. Se numește Enokitake și este destul de diferit de soiul sălbatic. Pe măsură ce crește fără contact cu razele soarelui, este vopsit în alb. Cealaltă diferență este că smocul are o formă cilindrică datorită vaselor în care este crescut.

Graba iernii poate fi ușor recunoscută. Are un capac galben sau maro, care este inițial în formă de clopot, dar în timp devine plat, cu vârful ușor convex. Are o suprafață netedă și un diametru de până la zece centimetri.

Lamelele buturugii de iarnă sunt portocalii sau albicioase. Unele sunt libere, iar altele sunt topite cu butucul. Butucul de Flammulina velutipes are o formă cilindrică. Este subțire și dură, caracterizată printr-o suprafață catifelată.

Este relativ întunecat la bază, dar pe măsură ce se apropie de Google, culoarea ei începe să se apropie de a ei. Are o înălțime de aproximativ 10 centimetri. Diametrul său ajunge la 1 centimetru. Polenul spor al acestei ciuperci este alb cremos. Partea de carne a goana de iarnă la început este fragil și subțire, roz. În timp, devine dur. Are un gust placut.

Colectarea și depozitarea tufelor de iarnă

Graba iernii se dezvoltă cu succes pe vreme mai rece și, prin urmare, poate fi găsit în principal în lunile de toamnă și iarnă. În Bulgaria, cea mai mare cantitate a acestei specii se găsește în partea de nord a țării, precum și în regiunea sud-vestică.

Căutați-l mai ales pe lemn viu sau putrezit în pădurile de foioase. De obicei, mai multe ciuperci din specie formează ceva ca un buchet. Se găsește și pe pomi fructiferi. Se observă mai rar pe copaci de conifere.

Tufa de iarnă trebuie colectată numai din ciuperci experimentate, deoarece poate fi confundată cu iedera otrăvitoare (Galerina Marginata). Galeria de otrăvuri este o mică ciupercă, care poate fi foarte periculoasă pentru sănătatea noastră. Doar o duzină de corpuri fructifere din specie pot provoca otrăviri fatale la copii. Motivul este că carnea sa conține substanțe toxice.

Galeria otrăvitoare, la fel ca tufa de iarnă, crește pe copaci morți. Cu toate acestea, ciupercile cu experiență le-ar distinge imediat prin faptul că galeria otrăvitoare are un deget în formă clară pe butuc. O astfel de formație nu este văzută la gemenii ei.

Există și alte ciuperci care ar putea induce în eroare culegătorii neexperimentați. Acestea sunt Armillaria mellea, cunoscută sub numele de Pinscher comun, Kuehneromyces mutabilis (Prickly Pear) și Punch otrăvitor (Hypholoma fasciculare). Ei induc în eroare din cauza dezvoltării lor pe lemn.

Altfel din punct de vedere al durabilității după detașare graba iernii depășește alte specii. Reușește să rămână în stare proaspătă aproximativ o săptămână, atâta timp cât este depozitat la frigider.

Gătit iarna

Dovleacul de iarnă este utilizat pe scară largă în gătit. Este potrivit atât pentru coacere, cât și pentru prăjire și coacere. Se folosește în mod tradițional în supe, feluri de mâncare calde, frigărui, mâncăruri din pește, salate, sushi, chifle, caserolă, tocănițe, risotto cu legume și multe altele. Cârligul de iarnă este relativ ușor de pregătit. Buretele se curăță și se spală sub apă curgătoare. Apoi este supus unui tratament termic și este gata în cel mai scurt timp.

Avantajele înfundării de iarnă

Graba iernii are o mulțime de calități pozitive. Este o sursă de seleniu, care este un puternic antioxidant. În plus, conține vitamina B1, vitamina B2 și vitamina B3. Ciupercile acestei specii sunt bogate în proteine, calciu, fier și multe altele. S-a demonstrat că ajută la combaterea stresului și a oboselii.

De asemenea, se dovedește că îmbunătățesc digestia, scad nivelul colesterolului și au capacitatea de a face față unor tipuri de cancer. Consumul de butterbur de iarnă scade tensiunea arterială și, prin urmare, este recomandat persoanelor care suferă de hipertensiune.

Potrivit nutriționiștilor, ciuperca este utilă, deoarece poate ajuta la reducerea excesului de greutate. Butterburul de iarnă este utilizat la producerea unor uleiuri, care au un efect relaxant și energizant.

Medicină populară cu căldură de iarnă

În medicina populară orientală, este recomandat să mănânci graba iernii ca profilaxie împotriva cancerului. În acest scop, o jumătate de cană de tocană de iarnă fiartă ar trebui luată în fiecare zi și nu ar trebui condimentată. Acest curs se ține o săptămână, apoi o pauză de șapte zile și procedura se repetă.

Apoi, timp de o lună, beți o tinctură de tufiș de iarnă. Se prepară turnând capace de rachiu peste ciuperci tinere (raport 1: 5) și așezându-le într-un borcan de sticlă într-un loc întunecat și răcoros.

Trebuie să rămână așa două săptămâni. Infuzia este apoi filtrată. Luați 2 lingurițe din ea, dizolvate în 1/2 linguriță de apă fiartă călduță. Lichidul se ia de trei sau patru ori pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese.