Păstrăv

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Păstrăvul este un termen colocvial colectiv pentru mai multe specii de pești de apă rece din familia păstrăvilor. Familia păstrăvului include mai multe specii - păstrăv balcanic, păstrăv curcubeu, păstrăv cenușiu, hibrizi între ele și există, de asemenea, păstrăv Ohrid și păstrăv somon.

Cel mai adesea, păstrăvul locuiește în partea superioară a râurilor, lacurilor alpine și barajelor, unde apa curge destul de puternic și rapid și este bogată în oxigen. De îndată ce păstrăvul ajunge la cursul mijlociu al acestor canale de apă, acesta revine la capătul superior, deoarece cel din mijloc este mai cald. Păstrăvul lacului manevrează între rezervorul pe care îl locuiesc și râurile și cursurile de apă care curg în sau din el.

Păstrăvul este extrem de solicitant în ceea ce privește calitatea și temperatura apei. Acest pește nu tolerează concentrații de oxigen mai mici de 7-12 ml pe litru de apă, precum și temperaturi peste 5-10 grade. De obicei păstrăvul poate fi găsit la o altitudine de 2000 m și în văi, iar la râurile din câmpie la temperatura și concentrația de oxigen adecvate.

Peștii din familia Păstrăvilor apar de obicei în timpul iernii, iar primăvara eclozează tânărul. Păstrăvul feminin alege un loc potrivit pentru a face loc și săpă pietricelele din partea de jos cu coada. În acest fel, face mici gropi în care dă naștere. În același timp, masculul varsă material seminal, în urma căruia caviarul fertilizat devine mai greu decât apa și rămâne la fund.

Păstrăvul crește destul de repede. Greutatea sa atinge dimensiuni de invidiat, ajungând la 35 kg în cele mai bune cazuri. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică păstrăvului de râu, care nu cântărește mai mult de 800 de grame. Toate speciile din familia păstrăvului au o mare importanță economică. Probabil cel mai important în piscicultură este păstrăvul curcubeu, care este unul dintre cele mai comune obiecte de pescuit sportiv unul pentru celălalt cu pești de apă rece.

Păstrăv se cultivă și în fermele piscicole cu cantitatea de oxigen dizolvat în apă peste 7 mg / l și o temperatură de 12-20 grade. Astfel de ferme se numesc apă rece. Membrii familiei Trout sunt distribuiți în statul liber în America de Nord, Europa și Asia. În procesul de evoluție, multe specii și subspecii de păstrăv sunt derivate din ele.

Specii de păstrăv

Păstrăv curcubeu - Răspândit în nord în două soiuri - adevărat arcuit și cu cap de oțel. Lungimea corpului adevăratului păstrăv curcubeu este între 25 și 65 cm, cântărind între 2 și 7 kg, iar capul de oțel - între 50 și 100 cm și cântărind până la 10 kg. Se crede că adevăratul păstrăv curcubeu, care este mai gustos dintre cele două specii, are o valoare culinară mai mare, deși capul de oțel are proteine mai bogate și carne mai grasă;

Păstrăvul Ohrid (Salmo letnica) - este o specie endemică pentru regiune numai pe lacul Ohrid. Ulterior a fost aclimatizat în Lacul Vlasina, Serbia, în unele rezervoare din Statele Unite și altele. locuri. Este considerată o delicatesă extrem de scumpă. Acest lucru unic pentru regiunea Macedoniei reprezentativ pentru familia păstrăvului atinge dimensiuni cuprinse între 20 și 60 cm lungime și greutate de până la 15 kg;

păstrăv brun/ Păstrăv de râu balcanic - acesta este cel mai comun păstrăv din Europa, cunoscut sub ambele nume. Lungimea acestui păstrăv balcanic (Salmo trutta fario) ajunge la aproximativ 40 cm, iar greutatea sa variază în medie cu aproximativ 10 kg și ajunge la maximum 20 kg. Pe laturi corpul este maro deschis, iar pe abdomen aproape galben, ca niște pete mari roz pe ambele părți;

Păstrăv de pârâu negru - Acesta este un păstrăv mai mic și mai tipic pentru Europa, dar este crescut și în regiunile muntoase reci din America de Nord. Este considerat un pește delicat, care are o lungime de numai 20-25 cm și o greutate modestă - aproximativ 1-2 kg. Caracteristica păstrăvului de pârâu închis este culoarea măslinie închisă a solzilor.

Pastrav de argint - aceasta este o specie dispărută non-migratoare de păstrăv. A fost găsit în zona mai multor lacuri din Irlanda și până în 1960 dispariția sa a fost o consecință a introducerii artificiale în lacuri a unei specii nespecifice de pești prădători cu creștere rapidă;

Pastrav de somon - Aceasta este o mare specie marină care combină calitățile benefice ale somonului și păstrăvului. Se caracterizează prin carne roz de culoare roz până la banană și un gust mixt care amintește de ambele tipuri de pești. Păstrăvul de mare este similar ca dimensiune cu somonul, dar diferă de acesta prin corpul lor mai larg. Există, de asemenea, o depresie mai puțin pronunțată a aripii caudale.

Compoziția păstrăvului

Păstrăvul este un pește relativ scump, în mare parte delicatese, care se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată și numeroase ingrediente utile. Locuind în fluxuri rapide de apă rece, păstrăvul se caracterizează printr-un conținut foarte scăzut de grăsime, motiv pentru care este adesea numit pește slab. Este extrem de util deoarece carnea sa este bogată în acizi grași Omega 3 și vitamine solubile în grăsimi A și D.

În plus, păstrăvul conține o cantitate mare de vitamine B. Carnea păstrăvului este de obicei proaspătă și bogată în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi. Mulți acizi grași omega-3 îl fac extrem de important pentru o dietă completă. În plus, caviarul de păstrăv este bogat în vitamina A. La majoritatea speciilor de păstrăv grăsime ajunge la 6% și proteine - aproximativ 18-20%.

Selectarea și păstrarea păstrăvului

În zonele noastre muntoase puteți mânca întotdeauna proaspăt păstrăv. Totuși, dacă mergi la piață, pe lângă peștele proaspăt, poți găsi și afumat sau congelat. În magazinele de pește sau în marile lanțuri de comerț cu amănuntul puteți găsi păstrăv curat, congelat întreg sau doar file.

Vei recunoaște proaspătul păstrăv prin aspectul curat și mirosul proaspăt. Dacă intenționați să păstrați păstrăvul, cel mai bine este să-l congelați la congelator. Este întotdeauna de preferat să gătești imediat peștele pe care l-ai cumpărat și să te bucuri de gustul său incredibil.

Aplicarea culinară a păstrăvului

Păstrăvul este ușor de gătit, pește extrem de gustos și foarte util. Este iubit de mulți profesioniști culinari și un favorit al gurmanzilor cu gust. Păstrăvul poate fi preparat în orice mod - la grătar sau la cuptor, aburit, prăjit sau copt în folie. Păstrăvul poate fi folosit pentru a face frigărui unici de pește pentru a vă încânta oaspeții.

Când gătiți păstrăv, țineți cont de regula potrivit căreia cu cât metoda de gătit este mai simplă, cu atât păstrăvul este mai gustos și cu atât sunt conservate ingredientele sale utile. Păstrăv se prepară ca și alți pești, se spală, se curăță și se condimentează cu mirodenii, puțină suc de lămâie și ulei de măsline.

Gustul păstrăvului se combină foarte bine cu condimente precum diavolul și tarhonul, precum și cu usturoiul, ceapa, roșiile, condimentele verzi proaspete precum patrunjelul. Când serviți păstrăv, asigurați-vă că îl ornați cu o felie proaspătă de lămâie. Legumele fierte sau proaspete, cartofii la cuptor sau piureul de cartofi sunt potrivite ca farfurie pentru păstrăv. Păstrăvul merge bine cu vinul tău alb preferat.

Beneficiile păstrăvului

Păstrăvul este unul dintre alimentele pe care este bine să le includem în mod regulat în dieta noastră. La fel ca somonul, păstrăvul este extrem de benefic, în principal datorită conținutului ridicat de acizi grași omega-3. Sunt extrem de importante pentru activitatea inimii și a sistemului nervos. Consumul regulat de păstrăv ne va încărca cu ton, creierul - cu energie și, de asemenea, va face părul și pielea să strălucească. Acizii grași Omega 3 sunt de neprețuit pentru pielea uscată care are nevoie de hrană constantă.