2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Gelatina este un solid translucid, sfărâmicios, incolor sau ușor de culoare galbenă, aproape insipid și inodor, care este creat prin fierberea prelungită a pielii animalelor, a țesutului conjunctiv sau a oaselor. Are multe aplicații în industria alimentară, farmaceutică și industria prelucrătoare.
Gelatina este, de asemenea, cunoscută sub numele de E441. Este probabil cel mai bine cunoscut ca agent de gelifiere în gătit, cu diferite tipuri și grade de gelatină utilizate într-o gamă largă de produse alimentare și nealimentare.
Exemple tipice de alimente care conțin gelatină sunt deserturile sau laptele din gelatină, dulciurile mici, cum ar fi bomboanele și produsele de patiserie, cum ar fi ursii, care le plac foarte mult copiilor.
Gelatina poate fi utilizată ca stabilizator și agent de îngroșare în alimente precum înghețată, gemuri, iaurt, smântână, brânză, margarină, se folosește precum și în alimentele cu conținut scăzut de grăsimi pentru a simula senzația de grăsime fără a adăuga calorii.
Cojile capsulelor farmaceutice sunt de obicei fabricate din gelatină pentru a face conținutul lor mai ușor de înghițit. Hipromeloza este omologul vegetarian al gelatinei, dar este mai scump de produs. Cleiurile animale sunt în esență gelatină nerafinată.
Este folosit pentru a păstra cristale de halogenură de argint în emulsia aproape tuturor filmelor fotografice și a documentelor fotografice. În ciuda unor eforturi, nu s-au găsit înlocuitori adecvați cu stabilitatea și costul redus al gelatinei.
Este utilizat ca agent de acoperire sau de eliberare pentru alte substanțe, cum ar fi beta-carotenul solubil în apă, conferind astfel o culoare galbenă băuturilor nealcoolice care conțin beta-caroten.
Gelatina este strâns legată de adezivi și este utilizată ca liant în șmirghel. Produsele cosmetice pot conține o versiune de gelatină fără gel, numită „colagen hidrolizat”.
Îndoieli cu privire la siguranța gelatinei
Datorită encefalopatiilor spongiforme bovine (ESB), cunoscută și sub numele de boala vacii nebune, și a asocierii sale cu boala Creutzfeldt-Jakob (CJD), a existat puțină îngrijorare cu privire la utilizarea gelatinei de origine animală.
Cu toate acestea, un studiu publicat în 2004 a arătat că procesul de producție a gelatinei distruge majoritatea prionilor care ar putea fi prezenți în materia primă.
Cu toate acestea, după studii mai detaliate privind siguranța gelatinei și a bolii vacii nebune, acestea au determinat Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente să emită avertismente și îndrumări stricte pentru extracția și procesarea gelatinei și să reducă riscul potențial de encefalopatie spongiformă.
Unul dintre principalele efecte secundare care pot apărea cu utilizarea suplimentelor de gelatină este alergia la gelatină. Deși nu este comună, poate apărea la persoanele predispuse la alergii.
Alergia la gelatină poate provoca, de asemenea, urticarie, amețeli și, în cazuri rare, anafilaxie. Un alt efect secundar al suplimentelor de gelatină este reacția toxinelor care se găsesc uneori în gelatină. Deoarece multe animale primesc antibiotice și mănâncă alimente care conțin pesticide, aceste toxine pot apărea în gelatină. Simptomele posibile includ amețeli, greață și probleme digestive.
Un posibil efect secundar al consumului excesiv de gelatină este cantitatea de proteine din ea, care poate determina ficatul și rinichii să lucreze mai mult. Există o indicație că prea multe proteine fără suficienți carbohidrați au pătruns în organism și acest lucru poate crea stres asupra ficatului și tocmai din acest motiv, gelatina este folosită ocazional ca supliment proteic.
Recomandat:
Folia De Aluminiu Este Dăunătoare?
Folie de aluminiu este un ajutor indispensabil în bucătărie. Cu ajutorul acestuia, carnea, legumele și peștele sunt ușor și sănătos pregătite fără a folosi excesul de grăsime. Produsele gătite în folie devin delicate și parfumate. Tot ce trebuie să faceți este să puneți produsele în folie, să adăugați condimentele și câteva picături de grăsime și în câteva minute veți obține un preparat parfumat și gustos la cuptor.
Carnea Roșie Nu Este Dăunătoare, Ci Utilă
După zeci de ani în care carnea roșie a fost denunțată public ca fiind inamicul numărul unu al inimii, cercetătorii de la Universitatea din Pennsylvania sunt pe cale să o reabiliteze. De câte ori ai auzit mantra, exclude din meniul tău toate carnea roșie, deoarece acestea sunt o sursă bogată de acizi grași saturați care vă înfundă arterele, măresc nivelul colesterolului rău din sânge și cresc riscul de infarct.
Obiceiuri Dăunătoare Care Nu Sunt Atât De Dăunătoare
Cu toții am auzit critici asupra obiceiurilor noastre proaste. Nu mâncați ciocolată înainte de cină, nu vă culcați atât de târziu, luați întotdeauna micul dejun pentru a vă menține sănătoși - sună familiar, nu-i așa? Cu toate acestea, se dovedește că majoritatea lucrurilor din rutina noastră sunt mai mult decât greșite.
Este O Cantitate Mare De Proteine dăunătoare Sănătății?
Mulți oameni cred asta aportul de cantități mari de proteine vă poate reduce calciul în oase, vă poate provoca osteoporoză sau chiar vă poate distruge rinichii. În acest articol, vom analiza dacă există dovezi care să susțină aceste afirmații.
Ciocolata Albă Este Dăunătoare Sănătății?
Dacă sunteți un fan al batoanelor și figurinelor de ciocolată, atunci cel puțin o dată s-a întâmplat să găsiți produse cu culori estompate. Și, deși ciocolata de acest fel îi îngrijorează pe consumatori, de fapt rămâne sigură de mâncat. Conform unui nou studiu realizat de cercetători din Hamburg, care au analizat problema în detaliu după ce mulți cumpărători și-au exprimat îngrijorarea cu privire la produsele de ciocolată decolorate.
