Fructe De Mare

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Fructe de mare iar respirația lor de briză marină sunt adesea asociate cu emoțiile plăcute ale verii. Lucrul bun este că fructele de mare proaspete sau congelate pot fi găsite pe tot parcursul anului pe piață, dar, desigur, midiile proaspăt prinse și fierte, calmarul sau homarul cu puțină aromă de lămâie nu au concurență în ceea ce privește aroma și gustul.

Putem împărți întregul set de fructe de mare pe care le folosim pentru hrană în 2 grupuri mari - moluște și crustacee. În categoria moluștelor se numără stridiile, midiile, calmarul, caracatița, sepia. Unele dintre ele se caracterizează prin hrănirea prin filtrarea apei. Grupul de crustacee include toate tipurile de crabi și crabi, homari, creveți etc.

În afară de a fi incredibil de gustos și considerat o delicatesă, fructe de mare sunt alimente extrem de utile și complete. Este suficient să spunem că japonezii sunt națiunea cu cea mai lungă speranță de viață, iar meniul lor se bazează pe fructe de mare, orez și soia. Japonezele mănâncă în medie de 50 de ori mai mult pește, de 17 ori mai mult orez, de 3 ori mai multe cereale decât europenii.

Pe deasupra tuturor fructe de mare sunt, de asemenea, considerate un produs dietetic. Datorită fructelor de mare, dieta japoneză este de aproximativ 2 ori mai mică în calorii decât dieta noastră. Recent, oamenii de știință au găsit chiar rămășițe de scoici într-o peșteră din sudul Spaniei, confirmând că neanderthalienii, precum Homo sapiens, au vânat și au mâncat fructe de mare în urmă cu 150.000 de ani.

Tipuri de fructe de mare

Midi - Aceste fructe de mare sunt secundare doar după stridii. Acestea includ aproximativ 25.000 de specii, distribuite în râuri, mări și oceane, în principal în partea de coastă. Cea mai populară și consumată din Bulgaria este midia neagră (Mytilus edulis). Scoica de nisip alb (Mya arenaria) este, de asemenea, populară, iar printre cele mai mari delicatese din lume se numără celebrele midii Saint Jacques (Pecten maximus).

Crabi - Aceste crustacee sunt disponibile pe tot parcursul anului - vii și congelate. În cazul crabilor vii, trebuie mai întâi să le fierbeți și apoi să separați carnea, iar în cazul crabilor înghețați, puteți proceda la separarea cărnii. Un crab care cântărește 900 g poate da aproximativ 300 g de carne. Cochilia de raci fierte își schimbă culoarea și devine roșu-portocaliu, apoi vatată încă 8 minute pentru fiecare 500 g de greutate.

Stridiile - pe primul loc în producția mondială. Înainte de consum, stridiile trebuie curățate extrem de bine cu o perie, spălate, deschise cu un cuțit ascuțit și carnea spălată. Stridiile sunt delicioase și crude, servite într-o coajă cu doar puțin suc de lămâie. Sunt considerați o delicatesă și sunt cunoscuți de mult timp ca afrodiziac.

Crevetă - aceste fructe de mare sunt mai mult de 2000 de specii de creveți. Cel mai mare exemplar este de tipul golfului Dublin (langustine). Sunt urmate de creveți sau jumbo, precum și de tigri. Când gătiți creveți proaspeți, trebuie să separați capul de coajă și vena din spate. Aceste fructe de mare sunt, de asemenea, picante, gătite foarte simplu, înăbușite cu puțină grăsime, usturoi și vin alb.

Homari - este considerat cel mai mare crustaceu. Din această familie de fructe de mare sunt cunoscute aproximativ 163 de specii de homari / homari, distribuiți în întreaga lume. Ei preferă apele mai reci, iar în Canada a fost capturat cel mai mare exemplar - cântărind 20, 14 kg, cu vârsta de peste 100 de ani. Homarii de pe piață au aproximativ 10 ani. Alegeți întotdeauna un homar mai mare, care vă garantează o carne mai gustoasă.

Calmar - Aceste fructe de mare sunt prădători, uneori numite sepie din sud și numără mai mult de 300 de specii. Majoritatea trăiesc în mări tropicale. Au carne extrem de gustoasă și hrănitoare, care este de fapt corpul și tentaculele lor.

Caracatiță - Aceste creaturi marine sunt un test al abilităților culinare ale unui bucătar fără experiență, dar odată gătite, caracatița este un cadou incredibil de delicios de fructe de mare. În primul rând, trebuie fiert, iar de acolo poate fi copt, prăjit etc. Când spălați caracatița, este important să scoateți punga de cerneală și să o ciocniți frumos cu un ciocan de lemn pentru a o face mai fragilă.

Sepia - Aceste fructe de mare mai puțin populare din țara noastră sunt reprezentate de aproximativ 30 de specii moderne care iubesc apele calde ale mării foarte sărate. Au carne gustoasă și pronunțată. Înainte de a găti, trebuie să le marinezi, după care le poți prăji, găti și folosi în diverse feluri de mâncare.

Compoziția fructelor de mare

Fructe de mare sunt o sursă neprețuită de mulți nutrienți, vitamine și minerale. Conțin aproape la fel de multe proteine ca și carnea, cu diferența că sunt mai mici în calorii. Toate fructele de mare conțin antioxidanți puternici, aminoacizi foarte valoroși, care sunt absorbiți ușor și rapid de organism.

Toți aminoacizii necesari corpului uman în acest tip de fructe de mare sunt absorbiți mult mai repede decât cei din carne. Calmarul, midiile, crabii și alte moluște și crustacee conțin foarte puține grăsimi.

Toate acestea reprezintă o sursă foarte importantă de acizi grași nesaturați omega-3 și omega-6, atât de importanți pentru bunăstarea generală a corpului nostru.

În aproape toate fructele de mare putem găsi niveluri ridicate de vitamine - A, D, E și toate din grupa B. Printre minerale cea mai importantă este cantitatea de calciu și iod din toate acestea, în timp ce fosforul și fierul sunt prezente în doze mai mari. la crabi, potasiu la calmar, cobalt la homar, midii și homari.

Carnea de homar este bogată în zinc, fosfor, vitamina B12 și cupru, iar în 100 g din ea există 21 g de proteine și doar 0, 6% grăsimi. Calmarul conține mulți aminoacizi, vitaminele PP și B6 și mineralele fier și iod. La 100 g de crabi există 221 mg de calciu, în timp ce la 100 g de creveți nivelul este de 135 mg. În sardinele cu oase, calciul este de 350 mg, iar ciroza este o sursă de 3000 mg de calciu la 100 g.

Selectarea și depozitarea fructelor de mare

Trebuie să fiți foarte atenți atunci când alegeți și păstrați fructele de mare, deoarece acestea sunt produse de scurtă durată care se strică rapid și pot provoca otrăviri. Când alegeți toate fructele de mare, este important să alegeți locuitori acvatici proaspeți, dacă este posibil. Încercați întotdeauna să aveți un parfum răcoritor de mare, nu puternic și greu. Nu cumpărați fructe de mare a căror origine și calitate vă îndoiți.

În prezența unui miros specific neplăcut sau a unei umflături neobișnuite pe corp, aceasta înseamnă că fructele de mare sunt improprii consumului. Rețineți, de asemenea, că o mare parte din zonele de coastă, în special lagunele, sunt deja puternic poluate, ceea ce necesită curățarea fructelor de mare destul de bine și bine înainte de a le utiliza pentru uz culinar.

Dacă cumpărați astfel de alimente dintr-un lanț alimentar mare, aceasta ar trebui să fie o garanție a calității. Aveți întotdeauna posibilitatea de a alege fructe de mare congelate, care sunt prezente în vitrine și congelatoare frigorifice pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, respectați data de expirare a pachetului.

Utilizarea culinară a fructelor de mare

Fructe de mare sunt cunoscuți pentru faptul că în cea mai mare parte sunt pregătiți destul de repede și destul de ușor, cu doar adăugarea a câteva condimente, iar gustul lor este apreciat ca o delicatesă.

Tot ce trebuie să faceți este să gătiți, să prăjiți sau să fierbeți fructele de mare, să le condimentați după gust și să adăugați, de exemplu, arome de lămâie, usturoi și pătrunjel. Aburirea creveților, homarului și a altor tentații de fructe de mare le face foarte delicate, iar carnea lor reține toți nutrienții.

Un truc în pregătirea acestor cadouri pe mare, dictează că puteți estompa aroma mai grea a mării și a fundului mării, dacă adăugați 2-3 linguri. vodcă sau vin alb în timpul gătitului.

Amintiți-vă că calmarul nu trebuie fiert la peste 80 de grade. Este suficient să stați doar în apa fierbinte timp de 5-6 minute. Dacă pregătiți sepie, cel mai bine este să o marinati mai întâi în suc de soia și lămâie, după ce ați curățat anterior abdomenul și osul de sepie pe spate.

Atunci când serviți și mâncați fructe de mare, poate doar unele tipuri de crabi pot provoca o ușoară dificultate. Dacă vi se servește un crab întreg, este mai bine să folosiți o ciupitură specială și o furculiță mică cu trei dinți, care trebuie să vină cu un astfel de cadou cu fructe de mare.

Beneficiile fructelor de mare

O dietă echilibrată, inclusiv Fructe de mare, te va face să te simți plin, satisfăcut și inspirat pentru noi provocări. Toate acestea se datorează cocktailului de vitamine, minerale și aminoacizi care sunt importante pentru organism. În special, conținutul bogat de iod din fructele de mare asigură buna funcționare a glandei tiroide.

Fosforul din midii reglează metabolismul energetic al celulelor, care este fundamental pentru întregul proces fiziologic. Zincul din crustacee ajută pielea să nu se deshidrateze în căldura verii.

Toate fructele de mare sunt o sursă de antioxidanți puternici care protejează împotriva bolilor pulmonare acute și cronice. În plus, ingredientele benefice din acest tip de alimente funcționează bine asupra sistemului imunitar și vă protejează împotriva bolilor virale.

Studiile arată că fructe de mare reduce riscul bolii Alzheimer. Zincul este un crab și un calmar, iar conținutul bogat de vitamina B12 este important pentru formarea sângelui și menținerea sistemului nervos. Vitamina B2 este abundentă în caracatițe și ne susține viziunea.

Fructe de mare ne pot ajuta să slăbim pentru că au un conținut scăzut de calorii. În același timp, sunt suficient de bogate în proteine, vitamine și minerale, ceea ce ne asigură că nu vom rămâne fără substanțe importante. Dozele invidibile de fosfor, sodiu, vitamina B1 din fructele de mare sunt cele care ne scutesc de acumularea inelelor în exces. Fără ele, carbohidrații din organism nu pot fi transformați în energie, ci în grăsimi.

Rău din fructele de mare

Deși delicioase, fructele de mare se dovedesc adesea a fi un aliment insidios. Deoarece sunt de scurtă durată, pot provoca adesea otrăviri. Poluarea mărilor și oceanelor și faptul că unele fructe de mare sunt alimentate prin filtrarea apei este, de asemenea, un motiv pentru a fi foarte atenți atunci când alegeți, curățați și pregătiți fructe de mare. Este important să știm că există un număr mare de microorganisme care sunt implicate în compoziția microflorei fructelor de mare.

Semne de îngrijorare că ați fi consumat fructe de mare de calitate slabă sunt: amorțeală a limbii și a buzelor la câteva ore după ce ați mâncat fructe de mare, gust metalic atunci când ați consumat, dureri de stomac străpungătoare, sensibilitate la temperatură afectată. Toate acestea sunt semne de otrăvire alimentară.

Prin filtrarea apei, unele fructe de mare acumulează microorganisme care provoacă hepatita A și E, Norwalk - virusuri, infecții cu E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas și Plesiomonas. Stridiile sunt deosebit de sensibile în acest sens. Capturile lor în 36 de golfuri din SUA arată o prezență ridicată a salmonelei.