Măsline

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Măsline sunt disponibile pe tot parcursul anului pe piețe pentru a ne servi ca o completare excelentă la salate, preparate din carne și, desigur, la pizza.

Măslinele sunt rodul unui copac cunoscut sub numele de Olea europaea. „Olea” este cuvântul latin pentru „ulei de măsline”, corespunzător conținutului ridicat de grăsimi, iar „Europaea” ne amintește că măslinele provin din regiunea mediteraneană a Europei.

Unele dintre numeroasele tipuri de măsline disponibile sunt marocane, Kalamata, Nicoa, Picolini și Manzanalla.

Măslinele - unul dintre cele mai vechi alimente - se crede că au provenit pe insula Creta acum cinci până la șapte mii de ani, iar uleiul de măsline acum aproximativ trei mii de ani.

Astăzi, cei mai comerciali producători de măsline sunt Spania, Italia, Grecia și Turcia.

Măslinele nu pot fi consumate de îndată ce sunt culese din copac. Acestea necesită aplicarea unor metode speciale pentru a le atenua amărăciunea inerentă și care se aplică în funcție de varietatea măslinelor, regiunea în care sunt cultivate, gustul, culoarea și textura dorite. Unele măsline sunt curățate de verde și necoapte, în timp ce altele sunt lăsate să se coacă complet pe copac și capătă o culoare neagră. Unele metode de prelucrare expun măslinele verzi crude la aer. Ulterior oxidarea le conferă o culoare mai închisă. În plus față de culoarea naturală a măslinului, culoarea sa depinde atât de fermentare, cât și de marinare în ulei de măsline, apă sau sare.

Istoria măslinelor

Măslinul este cel mai vechi copac cultivat cunoscut omenirii. Au fost cultivate pentru prima dată în Siria și Creta acum mai bine de 5.000 de ani. Aproximativ 600 î. Hr. HR. măslinul ajunge în Italia, Grecia și o serie de alte țări mediteraneene. Orașul Atena poartă numele zeiței Atena, care a adus măslinul.

Din punct de vedere istoric, măslinele au jucat un rol foarte important nu numai în gătit, ci și în religie și artă. Este cunoscut ca un simbol al păcii, al victoriei și al înțelepciunii. În timpul primelor Jocuri Olimpice din lume, câștigătorii au fost încoronați cu coroane de crengi de măslin. Mulți sfinți au fost unși cu ulei de măsline, iar Moise a scutit chiar și bărbații care cultivau măsline de la serviciul militar.

Compoziția măslinelor

Măslinele conțin o paletă întreagă de substanțe necesare organismului. Sunt bogate în vitaminele A, D, B și E, ceea ce le face foarte bune antioxidanți. Datorită consumului de măsline, organismul obține acizi grași mononesaturați omega-6 și omega-9, pe care nu îi poate reproduce singuri.

Măslinele conțin o mulțime de proteine, carbohidrați, pectină și minerale - cele mai multe calciu, fosfor și potasiu.

100 g măsline conțin 290 kcal, 75 g apă, 3,8 g carbohidrați, 42 mg potasiu, 11 mg magneziu, 52 mg calciu, 1556 mg sodiu, 15,3 g grăsimi, 3,3 g fibre, 4 mg de fosfor, 14,65 g acizi grași, beta caroten 231 mcg.

Tipuri de măsline

- măslinele grecești „Kalamata” - cresc în sudul Greciei, în special în regiunea omonimă Kalamata. Au o culoare violet intens și forma lor seamănă cu migdalele. Sunt folosite pentru prepararea celebrei salate grecești. Când pietrele acestor măsline nu sunt îndepărtate, acestea dau un gust incredibil preparatelor;

- măsline negre spaniole - sunt o delicatesă cu un gust foarte bogat. Se potrivesc bine cu vin alb rece, pâine prăjită și brânză de capră;

- măsline umplute spaniole - măsline foarte renumite care sunt umplute cu capere, ceapă, alune și migdale;

- măsline verzi spaniole cu migdale - migdalele le oferă un gust uimitor, motiv pentru care sunt o garnitură excelentă pentru pui sau pește;

- Măsline verzi spaniole cu hamsii - sunt folosite pentru a aromă în principal risotto cu pui, paella și pește;

- Măsline naturale grecești umplute cu Pimento - aceste măsline sunt cultivate de secole în Grecia. Sunt umplute cu o varietate de ardei roșii - Pimento, care le conferă un gust irezistibil. Se servește cu vin alb rece.

Selectarea și depozitarea măslinelor

Cel mai bine este să cumpărați măsline în vrac, deoarece acest lucru vă va permite să experimentați diferite tipuri și veți fi siguri de calitatea lor. Pe lângă măsline întregi, acestea se vând și umplute cu migdale, ardei, usturoi și multe altele. Indiferent dacă le cumpărați în vrac sau nu, asigurați-vă întotdeauna că rămâne ceva lichid în ele, deoarece acestea le mențin umede și le împiedică să se usuce.

Dacă trebuie să le depozitați mult timp, le puteți pune în pungi de plastic la frigider, dar există pericolul ca acestea să se usuce, de aceea este recomandat să le puneți în diferite marinate - în ulei de măsline; în apă sărată; marinata cu ulei de masline, salvie, cimbru, rozmarin si altele. Măslinele aspirate în marinată pot fi păstrate până la un an.

Utilizarea culinară a măslinelor

Măslinele sunt extrem de gustoase și utile, ceea ce le face unul dintre cele mai consumate produse. Măslinele în sine se potrivesc foarte bine cu peștele, brânzeturile tari albe, brânza de vaci și brânza galbenă. Sunt folosite în multe pizza și paste, dar pot fi consumate și singure, în combinație cu un vin potrivit.

După cum sa menționat deja, măslinele fac parte integrantă din bucătăria mediteraneană. Măslinele mici sunt folosite în aperitive și salate reci, cele de dimensiuni medii completează gustul pastelor și pizza, iar cele mai mari sunt folosite pentru umplutură.

Măslinele negre sunt adăugate la preparatele din carne și vânat, iar verde - în preparatele reci din pește. Absolut toate măslinele se armonizează bine cu vinurile. Măslinele negre sunt completate foarte bine de vinuri albe și roz, iar verzi - de vinuri roșii mai tarte.

Câteva sfaturi rapide pentru a le servi

• Puteți face cu ușurință pastă de măsline pentru a o folosi pe o felie de pâine sau ca adaos la pește sau păsări de curte. Se face rapid doar adăugând puțin ulei de măsline, usturoi și condimentele preferate.

• Adăugați măsline feliate la salata dvs. preferată de pui sau salată de ton.

• Așezați un castron mic cu diferite măsline împreună cu celelalte aperitive pe care le veți servi oaspeților.

Beneficiile măslinelor

Măslinele sunt concentrate în grăsimi monoinsaturate și sunt o sursă bună de vitamina E.

• Protejați celulele împotriva radicalilor liberi. Vitamina E este principalul antioxidant solubil în grăsimi din organism. Neutralizează direct radicalii liberi din toate zonele de grăsime ale corpului.

• Protejați-vă împotriva bolilor de inimă. Radicalii liberi pot duce la diverse boli. De exemplu, atunci când provoacă oxidarea colesterolului, colesterolul oxidat la rândul său dăunează vaselor de sânge și crește riscul de infarct sau infarct.

• Protejați-ne de bolile intestinale. Dacă radicalii liberi deteriorează ADN-ul din celulele coloanei, acele celule se pot muta în cele canceroase. Prin neutralizarea radicalilor liberi, nutrienții din măsline ne protejează de cancerul de colon.

• Au efecte antiinflamatorii. Efectele antiinflamatorii ale grăsimilor mononesaturate, vitaminei E și polifenolilor din măsline contribuie la reducerea riscului de astm, osteoartrită și artrită reumatoidă.

Rău din măsline

Deși sunt un produs foarte util, măslinele prezintă și unele riscuri pentru sănătate pe care este bine să le cunoaștem. În primul rând, măslinele sunt bogate în calorii, ceea ce înseamnă că în cantități mai mari pot contribui la creșterea taliei. Desigur, câteva măsline pe zi nu ar avea un astfel de efect, așa că nu vă faceți griji că le consumați cu moderație.

Persoanele cu calculi renali ar trebui, de asemenea, să fie atenți la consumul de măsline, deoarece pot apărea unele complicații.

Unele persoane au o intoleranță individuală la produs. Dacă efecte precum greață, indigestie sau chiar vărsături apar după consumul de măsline, cel mai bine este să le evitați.

Nu în ultimul rând, este important să rețineți că măslinele conservate conțin cantități mari de sare și acizi nocivi. Acest lucru poate provoca balonare, retenție de lichide sau chiar o ușoară creștere a tensiunii arteriale. Alegeți măsline uscate sau măsline cu foarte puțină sare, pentru a nu suferi de astfel de afecțiuni. Cu cât măslinele sunt mai puțin procesate, cu atât sunt mai utile. Același lucru este valabil și pentru uleiul de măsline - cel mai util este tipul de extravirgin, care este cel mai pur și mai valoros pentru sănătate.