Kachokawalo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Kachokawalo / Caciocavallo / este un tip de brânză italiană care este tipică insulei Sicilia și regiunii sudice a Basilicata. Kachokawalo este fabricat din lapte de vacă sau dintr-un amestec de lapte de vacă, oaie și capră.

În Italia, această brânză se situează lângă parmezan și gorgonzola, precum și sora sa regională - mozzarella în ceea ce privește popularitatea și semnificația istorică, dar încă nu atât de cunoscută în alte țări.

Uscarea prelungită și umiditatea în peșteri și procesul de maturare dezvoltă aromele ascuțite și picante ale brânzei. În timp, kachokavalo capătă note intense, pământești și arome fructate. Culoarea se schimbă de la alb lăptos la galben închis. Devine mai sărat.

Rezultatul final este o brânză cu calități excelente, un adaos perfect la un pahar de vin roșu. Kachokawalo trebuie să se maturizeze cel puțin trei luni.

Coaja este netedă și se îngroașă pe măsură ce brânza se maturizează. Kachokawalo are o formă în formă de pară, iar în traducere numele său înseamnă „pas de cal”.

Cuvântul s-a răspândit în Balcani pentru a da numele brânzei noastre galbene, precum și a brânzeturilor similare din țările vecine.

Se credea că inițial era fabricat din lapte de iapă. Este mai probabil ca originea numelui să fie legată de faptul că brânza este lăsată să se scurgă pe un cal, atârnând de ambele părți ale unei ramuri orizontale sau a unui băț. Kachokawalo este legat cu un șir la un capăt.

În 1993, această brânză italiană a primit o denumire de origine, iar în urmă cu câțiva ani a devenit un produs original protejat.

Acest lucru asigură că kachokawalo se face exclusiv din lapte de vacă provenit din ferme din teritoriile specificate în decret și în conformitate cu procesul descris.

Compoziția kachokavalo

Kachokawalo este cu adevărat uimitor când vine vorba de valoarea nutrițională. Este plin de vitamine. Sunt necesare 10 kg de lapte pentru a produce aproximativ 1 kg de brânză. Aproximativ 100 g de lapte au o valoare nutritivă echivalentă cu 180 g de carne de vită sau 200 g de păstrăv.

Selectarea și depozitarea kachokavalo

Kachokawalo pot fi găsite peste tot în Italia, dar nu și în țara noastră. Aici puteți cumpăra de la magazine online specializate sau în lanțuri alimentare mai mari. Păstrați-l la frigider.

Gătit cu kachokavalo

Kachokawalo este folosit în rețete care exploatează textura sa frumoasă. În majoritatea cazurilor se consumă crud, în salate, paste sau la grătar.

Acesta este unul dintre cele mai utilizate brânzeturi din bucătăria uimitoare mediteraneană. Se adaugă și la pizza, paste umplute.

Se combină foarte bine cu carnea roșie și ciupercile, sporindu-le gustul. Kachokawalo poate fi folosit în loc de parmezan sau pecorino, ras peste paste, supă sau risotto, precum și în umpluturi și sosuri.

Gustul delicat și picant al kachokawalo merge extrem de bine cu smochinele braconate.

După cum sa menționat, după o perioadă de maturare de trei luni, kachokawalo poate fi consumat ca masă, iar după doi ani de coacere este răzuit. Există, de asemenea, opțiuni delicioase afumate. În versiunea sa tânără, kachokavalo seamănă cu mozzarella, iar în versiunea mai matură este aproape de parmezan.