Vin De Port

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Vin de port sau port este un vin de lichior fortificat portughez care are o culoare aurie închisă plăcută și un gust armonios. Vinul de port este produs în partea de nord-est a Portugaliei, în valea râului Douro.

Deși portul este considerat simbolul vinului englezesc, rădăcinile sale se află în Portugalia. Vinul de port este, fără îndoială, una dintre emblemele țării din sudul Europei, omonimul celui de-al doilea oraș ca mărime din țară - frumosul Porto.

Istoria portului

La mijlocul secolului al XIV-lea îndepărtat a existat un acord comercial între Lisabona, Porto și Londra. Sub Henry III, britanicii au înființat o serie de birouri de vânzări în Lisabona, Porto și Viena. Britanicii au preferat întotdeauna vinurile franceze, dar când sunt în război cu francezii, apelează la vinurile portugheze.

În 1678, în mănăstirea Lamego de pe râul Douro (la aproximativ 90 km de Porto), starețul le-a oferit doi negustori englezi un vin roșu foarte ușor, delicat și dulce, pe care l-au preferat la tot ce li s-a servit până acum. Abatele a explicat că înainte de fermentarea finală a vinului a adăugat distilat de vin.

Pentru ca acest vin nou descoperit să devină un produs comercial care își poate păstra calitățile în timpul transportului în Anglia, trebuie găsit un mod de a-l stabiliza. În acest scop, i s-a adăugat o anumită cantitate de distilat înainte de a fi încărcată pe nave comerciale, dar cu mult timp după fermentarea sa. Abia în 1730 s-a stabilit definitiv practica adăugării distilatului în timpul distilării și s-a format vinul caracteristic. vin de port, cunoscut până în prezent.

Un fapt curios este că zona de producție a vinului de port este prima regiune viticolă clasificată din lume. În 1756, marchizul de Pombal a definit zona în care a fost produs vinul de port în Portugalia - de-a lungul râului Douro și afluenților săi, la sud de orașul Regua până la granița cu Spania.

Producția de vin de port

În ziua de azi majoritatea vinului vin de port este produs de tehnologii moderne. Cu toate acestea, există încă producători care folosesc metode tradiționale pentru producția sa, printre care se zdrobesc strugurii cu picioarele în băi speciale de granit. Durează 2-3 zile până la fermentarea portului. Deoarece portul este un vin îmbogățit, alcoolul este adăugat într-o etapă specifică și astfel fermentarea acestuia se oprește.

Adăugarea de alcool se face atunci când aproximativ ½ din zahărul natural din struguri s-a transformat deja în alcool. Având în vedere perioada scurtă de fermentație a vinului de port, este foarte important să obțineți aroma, culoarea și taninurile maxime din struguri.

În timpul lunilor de iarnă, vinul este maturat în butoaie de stejar și apoi transportat în orașul Villa Nova de Gaia. În timpul perioadei de coacere, portul este turnat din butoi în butoi pentru a separa sedimentul.

Vinul de port de cea mai înaltă calitate se încadrează în categoria specială Vintage Porto. În funcție de calitatea lor, celelalte vinuri se încadrează în categoriile Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny și altele. Majoritatea vinurilor din categoria exclusivistă Vintage sunt îmbătrânite în beciurile de la Villa Nova de Gaia.

Pentru a intra în categoria exclusivă, un vin trebuie gustat de mai multe ori pe lună timp de câțiva ani.

Fără îndoială maturizarea vin de port în butoaie îi afectează proprietățile. Spre deosebire de majoritatea vinurilor uscate, portul trebuie să fie maturat în butoaie de stejar pentru o perioadă cuprinsă între 3 și 6 ani. Este important de reținut că acest lucru este reglementat de o lege specială. Aceasta este perioada specificată, care este considerată optimă pentru oxidarea vinului prin oxigenul care intră prin porii lemnului.

Între timp, conținutul ridicat de tanin scade. Un alt punct interesant în producția vinului portughez unic este că numai trei tipuri de butoaie din stejar portughez, american și francez pot fi utilizate pentru maturarea acestuia.

Caracteristicile vinului de port

Fara indoiala vin de port este cel mai frecvent vin din categoria vinurilor speciale. Are un gust armonios, plin, ușor și foarte matasos. Portul are fructe bine definite și în special tonuri de căpșuni. Unele tipuri de porturi au un gust de tonuri florale, migdale și portocalii, precum și nuanțe plăcute de miere, căpșuni, piersici, pepene galben și ananas.

La fel ca șampania spumantă, portul este rezultatul final al amestecării mai multor vinuri. De obicei amestecă cel puțin 15 vinuri care au o calitate diferită și sunt de vârste diferite. Cel mai tânăr dintre vinurile folosite oferă gustul fructat proaspăt și bogat al portului, iar cel mai vechi își formează consistența. Celelalte vinuri din compoziție sunt responsabile pentru catifelarea, saturația și delicatețea gustului. După amestecarea vinurilor, portul îmbătrânește cel puțin 3 ani.

Portul diferă de alte tipuri de vin prin conținutul de alcool (19-22%), culoare și dulceață.

Tipuri de vin de port

Conform legislației portugheze, portul poate fi etichetat doar ca având 10, 20, 30 și peste 40 de ani. Pentru a avea dreptul să obțină această etichetă, comerciantul trebuie să demonstreze că are în magazinul său suficient vin din recolta respectivă și că caracterul său corespunde vârstei declarate.

Cei mai buni și de calitate reprezentanți ai vinului - Tawny Ports se numără printre elitele regiunii. Nu formează un precipitat, de aceea nu au nevoie de decantare.

Vintage Port este un tip exclusiv de port dintr-un an special, produs din cele mai bune podgorii. Gustul dens și intens se dezvoltă lent și atinge forma excelentă după 20 de ani.

Portul Colheita este un alt tip de port de înaltă calitate dintr-o epocă. Este îmbătrânit într-un butoi înainte de vânzare, iar termenul minim este de 8 ani, fără a fi necesară decantarea.

Portul Alb este o altă specie vin de portcare se face din struguri albi. Are o culoare aurie și este aproape uscată sau dulce, pe care utilizatorii o pot afla din inscripția de pe etichetă.

Cel mai accesibil și mai răspândit port este Ruby Port. Acesta este un vin tânăr și dens din diferite recolte, îmbătrânit în butoaie. De obicei se vinde după vârsta de trei ani.

Porturile întunecate sunt vinuri dulci sau semi-uscate. Sunt consumate cel mai adesea ca vinuri de desert. Au o culoare maro-aurie plăcută și un gust de nuci.

Servirea vinului de port

Cel alb vin de port este ideal pentru un aperitiv, iar tipurile parfumate de roșu și dulce sunt un sfârșit excelent pentru cină, servite cu produse de patiserie, biscuiți sărate, nuci și brânză. Portul întunecat este, de asemenea, servit la sfârșitul serii ca o modalitate excelentă de a îmbunătăți digestia. Portul Tawny matur merge excelent cu brânzeturi bogate, ascuțite și albastre.

Portul obișnuit Tawny este servit cu brânzeturi tari ca cheddar. Portul maro de zece ani este o companie grozavă de plăcinte cu foietaj și cremă de banane. În general, experții definesc prăjiturile de ciocolată neagră și brânzeturile aromate ca fiind cea mai plăcută companie a acestui vin lichior.

Avantajele portului

Cu toate că vin de port are un conținut mai mare de zahăr și alcool decât alte tipuri de vin, are și beneficii pentru sănătate deoarece se bea în cantități mai mici. Portul se caracterizează printr-un conținut excelent de minerale, vitamine și o valoare nutritivă considerabilă. Acest vin este o sursă excelentă de resveratrol - un excelent luptător împotriva problemelor cardiace, cancerului de prostată și Alzheimer.