Kombucha - Ciuperca De Ceai Devenită Recoltă

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Kombucha este un ceai dulce cu drojdie fermentată și bacterii. Are un nume japonez, rădăcini în China antică și un omagiu și cult special în Statele Unite.

Majoritatea oamenilor consideră Kombucha o băutură delicioasă, dar mulți dintre ei consideră că este absolut dezgustător. Adepții mișcării Kombucha laudă efectele pozitive ale băuturii asupra corpului lor și adoră gustul acesteia, dar dacă îi acordați atenție aspectului, această băutură rămâne o primă impresie dezgustătoare asupra persoanelor care nu au încercat-o.

Pentru cei dintre voi care nu știu ce este, este bine să aflați mai multe despre originea, beneficiile pentru sănătate și ciclul de viață misterios care cuprinde băutura minunată.

Ce este Kombucha?

Kombucha se face adăugând drojdie la un amestec de ceai și zahăr și se lasă să fermenteze timp de șapte până la paisprezece zile. Bacteriile și ciupercile asemănătoare drojdiilor cresc și se dezvoltă sub forma unei clătite de tip jeleu roz, numită și mamă, care folosește ceai și zahăr pentru hrană. Organismele mai mici, numite bebeluși, sunt detașate de mamă și sunt adesea date sau vândute altor persoane care doresc să înceapă să crească și să producă Kombucha. Băutura rezultată este carbonatată în mod natural cu indicii de drojdie și oțet. Gustul său nu este cu siguranță plăcut pentru toată lumea.

Ascensiunea culturii Kombucha

Înainte de 1960, Kombucha era relativ nemaiauzit în Statele Unite. S-a bucurat de popularitate în rândul bucătarilor din domeniul sănătății în a doua jumătate a secolului al XX-lea, dar a fost oprit pe piața SUA în 1995, când Centrele pentru Controlul Bolilor (CDC) au publicat un raport care leagă consumul de Kombucha de boala unei femei. a suferit de acidoză metabolică (acumularea de acid în organism).

Dar această băutură vie nu rămâne moartă mult timp. Mania pe scară largă a alimentelor sănătoase a început în 2003, când mulți oameni căutau băutura ca o alternativă la dulciuri și o modalitate de a-și crește aportul de probiotice.

Astăzi există mai multe companii care produc Kombucha la nivel mondial. Există chiar și baruri Kombucha care s-au deschis în locuri precum Norfolk, Virginia, Portland, Oregon și San Francisco.

Potrivit unui studiu și raport al companiei americane de cercetare de marketing, vânzările Kombucha din iunie 2013 până în iunie 2014 au valorat 127 de milioane de dolari.

Beneficiile potențiale ale Kombucha pentru sănătate

Deși au existat mai multe studii oficiale privind impactul băuturii asupra sănătății noastre, fanii susțin cu ardoare că consumul zilnic de Kombucha este excelent pentru funcția ficatului, îmbunătățirea sănătății colonului și stimularea sistemului imunitar.

• Funcția hepatică: un studiu pe animale publicat în revista Microbiology and Biotechnology în 2009 a arătat că acidul glucuronic al lui Kombucha se leagă de toxinele care provoacă leziuni hepatice și le elimină din corp;

• Sănătate intestinală: sărac în cafeină și zahăr și bogat în vitamine și minerale, Kombucha conține și bacterii benefice (cum ar fi cele găsite în iaurt) care sunt considerate bune pentru sănătatea sistemului digestiv;

• Imunitate: Creșterea bacteriilor benefice, cum ar fi cele găsite în Kombucha, poate ajuta la menținerea intestinului sănătos și poate da un impuls puternic metabolismului;

• Antioxidanți: pe lângă beneficiile probiotice, se formează un antioxidant cunoscut sub numele de D-zahăr-1,4-lactonă (DSL) Kombucha ca urmare a procesului de fermentare. DSL poate reduce stresul oxidativ, inflamația și poate preveni depresia.

Cum este pregătit Kombucha?

Nu trebuie să fii un bucătar sau chimist profesionist pentru a face Kombucha. Producătorii de bere entuziaști spun că prepararea în propria bucătărie oferă o calitate și un gust optime. Iată o parte a procesului:

Trebuie să găsești aluatul pentru copii. De obicei, oamenii își caută cercul de prieteni sau navighează pe site-urile online pentru a vedea unde pot găsi Kombucha în zona lor.

1. Adăugați un burete pentru bebeluși în ceai negru sau verde îndulcit într-un borcan mare de sticlă, ceaiul ar trebui să fie complet răcit. Aroma de kombucha se obține cel mai bine atunci când ceaiul este îndulcit cu zahăr rafinat;

2. Adăugați lichidul care vine cu buretele pentru bebeluși. Dacă nu vine cu cel puțin 1/4 cană de lichid, înlocuiți-l cu oțet alb distilat. Acest lucru va reduce pH-ul și va împiedica creșterea formelor străine sau a drojdiei;

3. Acoperiți cu un prosop de bucătărie steril pentru a permite aerului să circule și pentru a proteja băutura de insecte. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat;

4. Amestecul se fermentează timp de 7 până la 10 zile, după care se îndepărtează buretele format. Se pune deoparte pentru a fi folosit pentru un alt ceai sau se pune cu puțin lichid în frigider pentru utilizare ulterioară.

Băutura este aromată. Se pot adăuga alte arome, precum fructe sau ghimbir. Depozitați încă două zile înainte de a umple în sticle. Alte idei de infuzie sunt citrice, fierbinți, mango, ginseng, lavandă, soc și rodie.

Kombucha rămâne într-un loc răcoros încă trei zile pentru a dezvolta procesul natural de carbonizare.

Băutura se păstrează timp de 30 de zile.

Efectele secundare ale Kombucha

Kombucha în sine este considerat sigur de băut, dar există câteva linii directoare importante de reținut:

• Când se prepară într-o fabrică de bere acasă sau într-o bucătărie de acasă, pot exista condiții nesterile care pot aduce bacterii nesănătoase în băutură;

• Bea cu moderatie. Acidoza metabolică poate fi un efect secundar al consumului excesiv de alcool și alcool;

• CDC avertizează că producătorii de bere nu ar trebui să depoziteze Kombucha în materiale care conțin elemente toxice care au potențialul de a le extrage;

• Femeile însărcinate sau care alăptează nu trebuie să bea Kombucha din același motiv pentru care nu li se recomandă să mănânce brânzeturi moi mucegăite și coapte.

Acest articol are un caracter educativ. Consultați un specialist înainte de consum. Înainte de a începe orice preparate culinare de Kombucha, consultați o persoană familiarizată cu tehnologia și specificul acesteia.