Stridiile

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Stridiile (Ostreidae) sunt un aliment elegant, care este bine să se consume din plăcere și dacă ți-e foame. Gustul lor a fost mitificat de milenii și pe bună dreptate. Chiar și vechii împărați romani plăteau în aur egală cu greutatea lor pentru a pune stridiile pe masa lor. Fructele de mare mici și delicioase, cu coajă neregulată, aparțin familiei midiilor și sunt răspândite în mări și oceane. Recent, populațiile lor se confruntă cu un test, care dispare din ce în ce mai mult, care ar fi în detrimentul întregii vieți oceanice și marine.

Stridiile sunt considerați a fi cel mai eficient și mai util din punct de vedere ecologic animal marin. Stridiile se hrănesc cu plancton, dar eliberează azot sub formă de deșeuri solide, care se descompun în timp și zboară ca o bulă în atmosferă. Importanța lor pentru ecosistemul acvatic este similară cu cea a coralilor în formarea recifelor de corali din tropice.

În Marea Neagră există 2 specii de stridii din genul Ostrea, iar pe coasta bulgară există bănci de stridii în 2 locuri. Carnea de stridii este foarte gustoasă, dar din păcate numărul lor în Marea Neagră este mic, deci nu au nicio semnificație economică. Stridiile locuiesc de obicei multă apă nisipoasă și absorb și aruncă în mod constant nisip.

Aura lor pură este îngrijită și de perlele care se formează atunci când un parazit intră în mantaua midiei. Apoi începe să secrete secreții, sintetizând carbonat de calciu din mineralele dizolvate în apă. De-a lungul timpului și a anilor, ceea ce numim o perlă se formează în jurul parazitului. Din nou, din păcate, acesta este un fenomen rar. O singură stridie poate ecloza până la 1 milion de larve mai mult de o dată pe an. De asemenea, este uimitor faptul că stridiile își pot schimba în mod repetat sexul de la bărbat la femeie și invers

Din timpuri imemoriale stridii sunt venerați de toți golafii și romanticii, deoarece poartă coroana celui mai popular afrodiziac din lume. Se crede că consumul de stridii crude crește apetitul sexual și trezește fantezia erotică. Unii cred că stridiile sunt denumite afrodiziace datorită formei lor, care seamănă cu organele genitale feminine. Această opinie este confirmată de subconștientul murdar al strămoșilor noștri.

Istoria stridiilor

Afrodita se spune că a mâncat regulat stridii, și mult mai târziu în poveste Casanova nu pierde cina cu micii afrodisiaci ori de câte ori a vrut să vrăjească o altă doamnă.

Stridiile au fost un fel de cadou sacru de mare pentru celți, cu ceaunul renașterii acoperit cu perle. Legenda spune că zeița mării Morgana a apărut îmbrăcată ca luna și a fost numită Perla Mării. Se credea că perlele sunt făcute din lumina lunii și apă și, prin urmare, ar trebui purtate numai noaptea.

În simbolistica istorică, stridiile sunt venerate ca un simbol al smereniei și înțelepciunii. Există, de asemenea, afirmația că acestea sunt o reflectare a unui suflet atent păzit, izolat în mod deliberat de mase și de alții. Dacă visezi stridii, visătorul îți va spune că are o conotație sexuală. Ca un simbol al vaginului feminin, stridiile mâncate de un bărbat își rezumă dorința de a apărea ca un bun iubit.

Compoziția stridiilor

La fel ca toate midiile, stridiile sunt bogate în vitamine, minerale și sunt destul de bune pentru creier și inimă datorită acizilor grași omega-3. Stridiile pot face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată, deoarece sunt sărace în calorii și grăsimi saturate și sunt o sursă excelentă de proteine, fier, zinc, cupru și vitamina B6, B12.

Există, de asemenea, o justificare științifică pentru stridiile ca afrodisiace - acestea conțin dopamină, care este un neurotransmițător care ajută la controlul activității creierului și afectează dorința sexuală la bărbați și femei. În plus, stridiile conțin niveluri ridicate de zinc, iar acest oligoelement controlează nivelurile de progesteron sau, cu alte cuvinte - un efect pozitiv asupra libidoului. S-a dovedit că deficitul de zinc din organism poate provoca impotență la bărbați.

Tipuri de stridii

Cele comestibile stridii există 5 specii, toate provenind istoric din mecca stridiilor - Golful Chesapeake.

- Ostrea edulis (Stridie europeană) - aceasta este cea mai ovală și atractivă stridie cu aspect. Este vândut și consumat pe scară largă în Franța și Anglia. Gustul său este volatil, deoarece stridiile au caracteristici gustative specifice numite terroir. Gusturile diferite depind de unde provin stridiile, mâncarea, temperatura și salinitatea apei în care și-au petrecut viața;

- Ostrea luridase (cunoscută sub numele de Olympia) - crește doar pe coasta de vest a Americii. În aparență este mic, gust dulce, fără suflare de mare, ci mai degrabă de iarbă și sol;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - mic și cu o coajă destul de concavă. Are rădăcini japoneze și a fost adus pe coasta de vest a Statelor Unite din prefectura japoneză Kumamoto. Gustul său amintește de pepene galben sau castravete;

- Crassostrea gigas - Originar din Oceanul Pacific, astăzi această scoică crește deja peste tot și vă poate fi servită în mod regulat într-un restaurant francez rafinat. Seamănă cu stridia portugheză;

- Crassostrea angulata (Stridie portugheză) - O legendă spune cum o navă stridie portugheză a fost prinsă de o furtună și a căutat refugiu în sud-vestul Franței. După furtună, căpitanul a decis că bunurile sale s-au stricat și a aruncat stridiile în mare, unde au găsit noi teritorii în care să locuiască;

- Crassostrea virgiica - stridia americană, care abundă pe coasta de est a Statelor Unite. Seamănă cu o picătură de formă, iar dimensiunile sale variază de la mici și destul de sărate la mari și dulci.

Selectarea și depozitarea stridiilor

Alegeți întotdeauna stridii proaspete, iar apa din coajă trebuie să fie limpede și să aibă o aromă caracteristică de mare. Dacă stridiile se deschid prea ușor, înseamnă că sunt răsfățate și improprii consumului. Stridiile sunt de obicei culese atunci când sunt în formă maximă, iar carnea lor este cea mai grasă.

Primăvara este momentul în care stridiile au nevoie de o perioadă de recuperare din iarnă până când ajung la „greutatea” ideală și valoarea de comercializare. Sezonul de reproducere este în timpul verii, care le poate schimba gustul și textura. Se mănâncă cel mai bine atunci când nu sar în coajă. Este important să știm că, spre deosebire de alte fructe de mare, stridiile nu își pierd gustul dacă sunt crescute artificial.

Aplicarea culinară a stridiilor

Mitul este că este sigur să mănânci stridii crude dacă le îneci într-un sos fierbinte care omoară totul și, dacă mănânci stridii deja moarte, nu te vei îmbolnăvi sau otrăvi neapărat, deoarece acestea nu devin toxice când mori. Cele mai delicioase sunt crude, turnate în coajă cu suc de lămâie, puțin oțet, picături de sos tabasco sau vodcă cu gheață. Nu mai puțin delicioase sunt preparate în suc propriu, prăjite în aluat, coapte sau puse în supă sau salată.

Stridiile sunt de obicei servite cu coji deschise într-o placă mare de gheață, cel mai adesea cu felii de lămâie, pâine și unt. Stridiile sunt consumate direct din coajă, presărate ușor anterior cu suc de lămâie. Este recomandat să nu înghițiți imediat conținutul stridiei, ci să așteptați un timp pentru ca aroma lor să vă poată excita simțurile și papilele gustative. Aceste delicatese se potrivesc bine cu vinul alb sau șampania.

Cum să deschizi și să gătești stridiile

Când deschizi stridii se recomandă utilizarea unui cuțit special pentru stridii, care are o lamă puternică și groasă ascuțită special pentru aceste delicatese de coajă.

Înainte de aceasta, totuși, trebuie să curățați stridiile cu o perie sub apă rece.

Luați strida cu mâna, așezând un prosop pentru a evita rănirea. Introduceți cuțitul în conexiunea sa elastică din partea de jos, în mijloc și rotiți cuțitul pentru a sparge carcasa superioară. Trebuie să glisați ușor cuțitul pe interiorul cochiliei superioare și să scoateți carnea. Scoateți coaja superioară și treceți cuțitul sub carnea de stridie pentru a o separa de coaja inferioară.

Următorul pas este să pregătiți stridiile după bunul plac. Dacă nu, toarnă doar puțin suc de lămâie și înghite carnea delicioasă din cochilie. Sfatul nostru este să mestecați delicatese pentru o lungă perioadă de timp, să nu-l puneți direct în gât - astfel veți putea să vă bucurați cel mai bine de gustul uimitor.

Beneficiile stridiilor

Fructele de mare sunt parte integrantă a unei diete complete. Pe lângă faptul că sunt cunoscute sub numele de afrodisiace, stridiile sunt importante pentru sănătatea și bunăstarea generală. Zincul este implicat în mai multe reacții enzimatice decât orice alt mineral. Zincul este, de asemenea, vital pentru menținerea bunei funcționări a apărării corpului. Acizii grași omega-3 fac parte din membrana celulelor creierului și afectează rata de transmitere a informațiilor de la neuron la neuron. Cei dintre noi care consumăm regulat stridii și fructe de mare ne putem bucura de un sistem nervos stabil și de o gândire clară.

Rau de la stridii

Otravire cu stridii iar fructele de mare sunt destul de posibile și chiar dacă mănânci stridii proaspete, se poate întâmpla totuși. Adevărul este că bacteriile din apa de mare sunt diferite și nimic altceva decât gătitul le poate distruge.