2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Brânza Kefalotiri este cea mai veche brânză în producția greacă - era cunoscută și venerată în Bizanț.
Se crede că numele său provine din cuvântul kefalo - pălărie greacă. Există o versiune conform căreia numele se datorează faptului că brânza este considerată principalul sau capul celorlalte brânzeturi.
Cefaloturile sunt fabricate din lapte de oaie, care se ia imediat după înțărcare miei, motiv pentru care brânza obținută dintr-un astfel de lapte se numește „mascul” deoarece se bazează pe lapte integral.
Tehnologii vechi pentru producerea cefaloturilor diferă între ele în funcție de regiune. În trecut, de regulă, laptele nu era pasteurizat, ceea ce reprezenta un pericol pentru consumatori sub forma diferitelor bacterii dăunătoare din produsul final.
Acum procesul de producție este unificat și standardizat. Laptele este filtrat și pasteurizat. După pasteurizare, laptele este răcit la 35 - 36 de grade pentru a-l îmbogăți cu microorganismele și substanțele necesare. Adăugarea de lapte praf sau concentrat, coloranți, conservanți și antibiotice este strict interzisă.
În primul rând, masa de brânză se maturizează în camere la o temperatură de 14 - 16 ° C și o umiditate relativă de cel puțin 85%. După adăugarea de sare, acest aperitiv delicios este transportat în camere cu temperatură mai mică până la coacerea completă. Timpul total de expunere este de cel puțin trei luni.
Cefalotre este plăcut proaspăt, sărat, cu o aromă pronunțată de lapte de oaie și un postgust frumos, combinând tonuri de fructe, gust de lapte de oaie și ulei de măsline.
Brânză Kefalotiri are o coajă tare naturală, găuri asimetrice inegale și are un gust strălucitor picant și sărat.
Dintre celebrele brânzeturi europene, seamănă cel mai mult cu parmezanul, dar nu are o textură atât de fermă. Arată un pic ca omologul său grecesc, Gravura, dar are un gust mai sărat. Culoarea brânzei variază de la alb la galben. Duritatea sa depinde de timpul de coacere și de umiditate. Există găuri în toată brânza, adesea cu picături de grăsime.
Cefalotre - Această brânză tare parfumată care se potrivește bine cu fructele este perfectă și rasă pe spaghete. Foarte des în Grecia îl găsești sub formă de brânză prăjită, pâine cu brânză și tăiată în cuburi în feluri de mâncare cu tot felul de carne și plăcinte (plăcinte sărate).
Este deosebit de bun gustul și aroma Kefalotiri cu vin la fel ca ouzo.
Brânza Kefalotiri se păstrează cel mai bine la frigider după ce o înveliți în hârtie. În timpul depozitării pe termen lung, brânza se usucă, dar nu își pierde gustul.
Inainte de servind Kefalotiri se recomandă lăsarea la temperatura camerei.
Recomandat:
Mitul Strugurilor și Brânzeturilor
Strugurii sunt probabil cel mai frecvent fruct care decorează farfuria cu brânză. Completează frumos platoul, este ușor rupt și mâncat și probabil că am mâncat cu toții împreună brânză și struguri și ne-am bucurat de ele. De ce atunci unii oameni sfătuiesc să nu mănânce brânză și struguri ?
Pentru și împotriva Brânzeturilor și Brânzeturilor Galbene Vegetale
În magazine puteți vedea în mod regulat brânză galbenă și brânză, pe eticheta căreia scrie că conțin grăsimi vegetale sau că este un produs în întregime vegetal. Aceasta înseamnă că nu sunt fabricate de tehnologia antică - cu grăsime din lapte de vacă, oaie sau capră.
Francezii Sunt Cei Mai Buni, în Ciuda Brânzeturilor Bogate în Calorii
Deși mănâncă brânzeturi bogate în calorii în fiecare zi, francezii sunt considerate pe bună dreptate una dintre cele mai bune creaturi din lume. Nivelul obezității de acolo este de doar șase procente. Datorită acestui fapt, durata medie în Franța este de optzeci și unu de ani.
Festivalul Brânzeturilor Din Slivnița Prezintă Aurul Alb Al Bulgariei
Un al doilea festival al brânzeturilor va avea loc în câteva zile la Slivnița. Evenimentul, care are ca scop promovarea produselor lactate bulgare în rândul populației, va avea loc în 14 și 15 mai în noua sală de sport din oraș. Este planificat ca evenimentul gustos să fie organizat sub forma unei expoziții-bazar și să prezinte cele mai bune producții interne.
Primul Contract Pentru Depozitarea Privată A Brânzeturilor în țara Noastră Este Deja Un Fapt
Primul contract de acest gen în cadrul sistemului extraordinar de ajutor european pentru depozitarea privată a anumitor tipuri de brânză a fost deja semnat de Bulgaria. Fondul de stat pentru agricultură s-a alăturat schemei temporare de ajutor de urgență deschisă de Comisia Europeană.
