2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Are un aspect cvaspe care italienii o numesc drojdie mamă sau Lievito madre. Interesant este că nu simțiți acea venă acră, care este tipică pentru drojdia tradițională, care a dezvoltat drojdie în sine. Brutarii italieni au o grijă specială pentru Sfânta Stânga Madre - o cultivă în condiții strict definite, o spală, o învelesc. Își dă dragostea în gustul produselor de patiserie.
Pentru a prepara această drojdie este ușor, aveți nevoie doar de trei ingrediente din:
50 g struguri roșii și coapte
50 ml apă de izvor sau apă fără clor
200 g făină albă de înaltă calitate cu proteine 12,5%
Strugurii trebuie măcinați într-un blender cu semințe și piele. Apoi adăugați făina și apa. Se formează manual un aluat, care se înfășoară și se pune într-un castron adânc cu apă. Acoperiți cu o cârpă de bumbac. Se lasă 24 de ore. În acest timp, aluatul va aspira din apă, se va umfla, care activează viața în ea, se va dizolva și, în cele din urmă, va pluti deasupra vasului. La suprafață se vor forma bule. Acestea sunt gaze care apar datorită principalelor ingrediente din drojdie - drojdie și bacterii lactice. În câteva zile se va naște o nouă viață, apa din jur Levito madre se transformă în drojdie adevărată.
Ingredientul activ al drojdie se formează în stratul superior de apă. Colectați manual și scurgeți excesul de apă. Se poate hrăni adăugând făină, care este egală cu 30% din greutatea apei îndepărtate. Rezultatul aluat el este deja activ. Înfășurați un prosop și legați-l astfel încât să nu intre aer.
Hrănirea madrei stângi se face în următoarea schemă: 2: 1: 2 + 20%.
Drojdia finită poate fi depozitată într-un borcan în care va putea crește. Poate fi învelit în folie de aluminiu sau folie elastică. Când este folosit, luați o bucată de drojdie și înmuiați-o în apă îndulcită cu zahăr sau miere, adăugând 1 linguriță de miere la 1 litru de apă. Bucățile de drojdie se păstrează în apă timp de aproximativ 20 de minute. Deci, este activat și, mai ales, gustul acru este luat.
Levito madre poate fi hrănit cu făină albă, dar cu un procent ridicat de proteine. Are formă de aluat, nu de terci, așa cum se știe. Se crede că, cu această consistență, flora care se dezvoltă în drojdie este mai stabilă. Drojdia finită este menținută la temperatura camerei și hrănită o dată la 2-3 zile. Dacă stratul superior al pachetului de drojdie în formă se usucă, acesta este tăiat cu un cuțit, în partea de jos a miezului este drojdie proaspătă drăguță, proaspătă, activă.
În general, nu mai mult de 10 grame sunt folosite pentru coacerea pâinii cu drojdie simplă. Nu este recomandată o cantitate mai mare, astfel încât produsele de patiserie să nu devină acri. Dar cu madra stângă acest pericol nu există, astfel încât această drojdie poate fi utilizată în cantități mai mari, chiar și până la 300 g la 1 kg de făină.
Produsele de patiserie, dulci sau nu, au un gust și o aromă bună datorită drojdiei italiene Lievito Madre.
Recomandat:
Legume Potrivite Pentru Produse De Patiserie
Suntem obișnuiți să folosim legume pentru salate, garnituri sau feluri principale, dar sunt foarte potrivite și pentru prepararea de deserturi delicioase și sănătoase. Puteți încerca să-i surprindeți pe cei dragi cu un fel de mâncare nou și necunoscut, care îi va impresiona.
Un Amestec De Condimente Pentru Prăjituri și Produse De Patiserie
Condimentele au servit oamenii de mii de ani. Îmbunătățesc gustul, aroma și aspectul alimentelor. Condimentele conțin substanțe active care au capacitatea de a inhiba creșterea bacteriilor și sunt un catalizator pentru o serie de procese din corpul uman.
Idei Pentru Produse De Patiserie Rafinate
Te-ai săturat să faci de fiecare dată cremă de caramel, o prăjitură de biscuiți sau un alt fel simplu de prăjitură de casă și nu știi cu ce nou poți să-ți surprinzi prietenii? Iată câteva idei pentru produse de patiserie non-standard și în același timp rafinate, care vă vor impresiona cu siguranță oaspeții.
Drojdie De Pâine Sau Drojdie Naturală?
Aproape că nimeni nu-i place mirosul pâinii proaspăt coapte. Și majoritatea dintre noi știm că nu putem face pâine dacă nu folosim drojdie de pâine sau așa-numitul aluat natural pentru a o face. Ambele produse au același efect, dar sunt de fapt radical diferite în compoziție.
Cele Mai Cunoscute Produse De Patiserie Englezești
Bucătăria engleză pare a fi cel mai bine cunoscută pentru băut ritual de ceai la ora 17 sau așa-numita ora 5. Orice altceva pare să rămână puțin deoparte și nu este atât de familiar oamenilor. Bucătăria italiană și cea franceză sunt mult mai populare și promovate, deși limba engleză nu are un gust inferior.
