2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sarea se face pe vreme uscată și rece, când carnea este destul de întărită. Dacă vremea este caldă, este mai bine să lucrați într-o iarnă răcoroasă. După sărare, este supus unei prelucrări suplimentare prin uscare sau afumare.
Sarea se poate face în două moduri - uscat și umed.
Sarare uscata
Metoda uscată are dezavantajul că sărarea nu este atât de uniformă, dar este mai ușoară. Carnea se freacă cu un amestec de 1 kg sare, 15-20 g azotat și puțin zahăr. Aranjați într-un recipient adecvat, punând condimente între rânduri - frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară, sărate, boabe de piper negru. În fiecare zi, piesele sunt întoarse pentru a se înmuia bine în saramura formată.
Sarea durează cel puțin 15 zile în funcție de mărimea bucăților. Carnea este apoi îndepărtată, spălată cu apă rece, scursă și presată.
Sare umedă
După formarea cărnii, se prepară un amestec sărat, care se calculează la 75 g pe kilogram de carne. O jumătate de kilogram de zahăr și 25-30 g de azotat se adaugă la un kilogram de sare. Zahărul în această cantitate este necesar pentru a preveni întărirea cărnii din sare și nitrați. Frecați bine bucățile cu acest amestec, având grijă să le sareți peste tot - inclusiv în găurile rămase la îndepărtarea osului de pe umăr, precum și de-a lungul oaselor. Dacă amestecul rămâne după prima frecare, acesta trebuie înghițit complet.
Astfel sărată, carnea este aranjată strâns într-un vas mai larg, presată cu o scândură și greutate și lăsată să stea peste noapte. A doua zi, se toarnă saramura, preparată într-un raport de 22 litri de apă, 6 kg de sare, 2 kg de zahăr și 50 g de azotat. Amestecul se fierbe, spuma se răpește și după ce se scoate de pe foc se adaugă 100 g piper negru, 25 g cuișoare, câteva foi de dafin și puțin sărat. De asemenea, puteți adăuga usturoi.
Odată ce saramura s-a răcit complet, se toarnă peste carne. Această cantitate ar trebui să fie suficientă pentru aproximativ 100 kg de carne, în funcție de dispunerea strânsă a bucăților în vas. Pentru alte cantități de carne, saramura se calculează corespunzător.
Durata de înmuiere depinde de mărimea pieselor. Pentru coapsele de 8-9 kg sunt suficiente 14-15 zile, pentru umeri - 8 zile, iar pentru părțile mai mici - pești, coaste etc. - 5 zile. În acest timp, carnea se întoarce zilnic, nu este atinsă manual, ci folosind o furculiță.
După terminarea sărării, bucățile se lasă să se usuce timp de 4-5 zile, se strâng bine cu sfoară și se presează între două plăci pentru a scurge bine saramura.
Recomandat:
Isopul Este Un Condiment Ideal Pentru Carnea Tocată și Carnea De Vită
Isopul este o plantă perenă parfumată. În Bulgaria, acesta se găsește cel mai adesea în sud-vestul Bulgariei și în regiunea Belogradchik, pe roci calcaroase înalte. Este în mare parte populară ca plantă cu un efect antiinflamator pronunțat. Recomandat în special pentru tuse și probleme de stomac.
Ce Trebuie Să știm Despre Sărat?
Rareori ne gândim la beneficiile merudiei, cu care ne place să stropim felurile noastre preferate. De exemplu, săratul este un condiment tradițional pentru bucătăria bulgară, care, pe lângă faptul că are o aromă și un gust foarte plăcut, se dovedește a ascunde multe secrete sănătoase.
Cum Se Tratează Copiii Cu Gripă Cu Medicamentele Bunicii
În afară de pastile există un alt mod de tratament și se numește Medicină tradițională - inofensiv, accesibil, plăcut, folosește produse naturale. Desigur, în caz de boală severă, copilul trebuie dus la un medic, dar îl puteți ajuta și. Vă ofer câteva medicamentele bunicii , testat și recomandat de părinții afectați.
Carnea De Vită Merge Cu Sparanghel, Carnea De Porc - Cu Ananas
Dacă serviți o friptură simplă de porc cu ramuri de sparanghel rafinate și o friptură de vită cu orez și ananas, prânzul va fi un eșec total, spun experții gourmet din Franța. Potrivit acestora, fiecare tip de carne este combinat cu anumite garnituri care nu suprimă, ci dimpotrivă - subliniază gustul și aroma bogată.
Cum Să Mulțumim Capriciile Culinare Ale Oaspeților Noștri?
Ai pregătit o oală răsucită, o aromă apetisantă se răspândește și aștepți cu nerăbdare ca oaspeții tăi să te admire și abilitățile tale culinare. Da, dar există întotdeauna un Dar. Se pare că nu îi cunoști atât de bine pe noii colegi ai soțului tău și nu sunt gurmmanii și cunoscătorii tipici la care te așteptai.
