2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Care este cel mai bun parfum care se răspândește în bucătărie? Nu este mirosul pâinii la cuptor, al produselor de patiserie, al cărnii? Ești curios de unde provine acest parfum frumos? Cum se poate explica faptul că carnea crudă are o aromă diferită de cea friptă, de exemplu?
Ceea ce se întâmplă când coaceți pâine, produse de patiserie, prăjituri, carne, cartofi, este de fapt chimie. Aceeași reacție apare atunci când se prăjește carnea, pâinea cu ouă, ceapa. La coacere, adică. atunci când este încălzit la o temperatură ridicată, au loc anumite transformări (reacții) chimice și ca urmare a acestor reacții se eliberează compuși sau substanțe care au o aromă specifică.
Se știe că carnea este bogată în proteine (aminoacizi) și zaharuri. La temperaturi ridicate, proteinele și zaharurile încep să reacționeze între ele și, ca produs final al acestei reacții, se obțin compuși cu o aromă specifică.
În procesul de prăjire sau prăjire a cărnii, pâinii și a altor produse alimentare, se obține o aromă și un gust diferit, care este rezultatul compușilor nou formați care aromatizează aerul din jur. Aroma este diferită pentru fiecare produs, deoarece compușii care se formează sunt diferiți, iar acesta este rezultatul unor proteine diferite, adică. zaharuri din produsele alimentare respective.
În chimie, reacția care are loc între proteine (aminoacizi) și zaharuri se numește reacția Mayar. Numele este dat în cinstea chimistului francez Louis Camille Mayard, care la începutul secolului al XX-lea (1910) a fost primul care a studiat reacțiile chimice dintre proteine și zaharuri, desigur într-un laborator chimic. Ulterior s-a constatat că aceleași reacții apar la prăjirea sau prăjirea cărnii, a pâinii și a altor produse.
Această reacție are loc la o temperatură între 120 ° C și 150 ° C și datorită acestei reacții, în toate rețetele se recomandă ca cuptorul sau tigaia să fie bine încălzite. Numai în acest caz apare reacția Mayar, astfel încât carnea, pâinea și alte produse se întunecă și obțin o aromă plăcută.
Dacă cuptorul sau tigaia nu sunt calde, carnea, de exemplu, va începe să curgă lichide și grăsimi și nu va fi prăjită sau coaptă, ci va fi fiartă în propriul sos, ceea ce înseamnă că temperatura de funcționare nu a fost atins, adică este. temperatura la care are loc reacția Mayar.
Din punct de vedere practic, reacția lui Mayar explică multe lucruri. De exemplu, dacă prăjiți carnea într-o tigaie, carnea nu trebuie prăjită pe o parte mult timp, este mai bine să o întoarceți constant.
Dacă este lăsat pe o parte mult timp, rezultatul va fi o crustă groasă, adică. cu alte cuvinte, carnea va arde. Acest lucru este valabil mai ales dacă gătiți bucăți de carne mai groase.
Recomandat:
Când Săriți Diferite Produse Atunci Când Gătiți
Dozarea sării în gătit este ceva care nu este o constantă certă în fiecare fel de mâncare. Odată cu aceasta apare și întrebarea când sărăm diferitele produse din vas. Iar răspunsul nu este niciodată clar. Diferitele feluri de mâncare și produsele din ele sunt sărate în momente diferite.
Ce Este Important Să știți Atunci Când Cumpărați Un Multicooker
Nu puteți decide ce să cumpărați - o nouă [oală sub presiune] sau o tigaie antiaderentă drăguță? Nu este nevoie să vă întrebați - obțineți un multicooker. Această nouă mașină are cel puțin treizeci de caracteristici care vor face ca majoritatea ustensilelor din bucătăria dvs.
Fructele și Ceaiul Fierbinte Se Răcesc Rapid Atunci Când Sunt Supraîncălzite
Căldura este într-adevăr un risc care nu trebuie ignorat. Cu toate acestea, este posibil să nu știți că este bine să mergeți desculți cu orice ocazie. Multe puncte de pe picioare sunt direct legate de activitatea diferitelor organe, iar stimularea lor crește tonusul general al corpului.
Inghetata Cu Fructe Chameleon Isi Schimba Culoarea
Fără îndoială, una dintre cele mai iubite delicatese de răcire în lunile fierbinți este înghețata. Există atât de multe tipuri - vanilie și ciocolată, cu gustul diferitelor fructe, nuci, gumă etc. Ai stat vreodată în fața unei înghețări și ai început să te întrebi ce tip să alegi?
3 Moduri Naturale De A Vă Schimba Culoarea Părului
Te-ai întrebat vreodată dacă poți obține o nouă nuanță cu ajutorul produselor de bucătărie? Vedeți cele mai frecvent utilizate metode pentru a obține diferite nuanțe cu vopsele naturale de păr care funcționează ireproșabil și complet în siguranță.
