2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Fiecare bucătar trebuie să înțeleagă și să învețe elementele de bază ale tratamentului termic al alimentelor. Există trei moduri de a transfera căldura în alimente:
Conducerea
Acesta este transferul de căldură între două obiecte ca urmare a contactului direct și a mișcării căldurii în interiorul alimentelor. Când se pune o tigaie pe aragaz, căldura de la plită este transferată în tigaie, iar metalul din tigaie o transferă în mâncarea gătită.
Cel mai bun echipament de conducere este fabricat din cupru și aluminiu. Sticla și porțelanul sunt conductori slabi ai căldurii. Plitele cu inducție au un strat ceramic sau de sticlă, sub care sunt așezate bobinele electromagnetice. Când tigaia este așezată pe plită, bobinele creează un câmp electromagnetic care se schimbă rapid. Acest câmp afectează materialul vasului, atomii acestuia trec printr-o mișcare oscilantă și vasul se încălzește. Acesta este un mod foarte rapid, eficient și sigur de a pregăti mâncarea. Trebuie folosite recipiente speciale.
Convecție
Aici căldura este transferată prin aer și apă, fie în mod natural, fie mecanic. Convecția naturală apare atunci când există circulație în lichid. Când puneți o oală cu apă pe aragaz, apa din fund se încălzește și se ridică la suprafață. Apa mai rece de sus cade pe fund și se creează circulația, încălzind astfel treptat toată apa sau alt lichid din vas. Această circulație naturală este mai lentă cu lichide mai groase, deci trebuie să amestecați (pentru supe și sosuri). În caz contrar, pot arde în partea inferioară a cratiței. Agitarea ajută la încălzirea mai rapidă și mai uniformă. Exemple de convecție mecanică sunt ventilatoarele din cuptoare și cuptoarele combinate (sunt aburite). Scopul lor este de a încălzi în mod uniform mâncarea.
Difuzarea
Transmite energie prin unde. Infraroșii și microundele sunt adesea folosite în bucătărie. Grătarele, prăjitoarele de pâine și cuptoarele speciale cu încălzitoare cu infraroșu transmit căldura prin încălzirea elementelor electrice sau ceramice care ating o temperatură suficient de ridicată pentru a radia valuri de energie prin alimente și a le găti. Cuptoarele cu microunde emit unde invizibile de energie care fac ca moleculele alimentare să se frece una de alta. Fricțiunea creează căldură care se răspândește în alimente. Materialul care nu conține apă nu poate fi încălzit într-un cuptor cu microunde. Vasele devin fierbinți, deoarece mâncarea le dă căldură.
Recomandat:
Cele Mai Bune Modalități De A Curăța Tigaia Pentru Grătar
Pe măsură ce se apropie primăvara, inevitabil începem să visăm la grătare delicioase în aer liber. Din păcate, nu toată lumea are ocazia unui astfel de confort. În apartamentele urbane înguste, singura opțiune pentru un grătar delicios este grătarul.
Cele Trei Cele Mai Apetisante Tocanite Cu Chiftele
Din vremuri imemoriale, bulgarilor le place să mănânce tocane cu chiftele, dar de obicei le consumă în același mod. De aceea este bine să învățați cum să preparați alte tocănițe cu chiftele, care sunt atât gustoase, cât și ușor de făcut. Vă oferim 3 opțiuni cu care vă veți diversifica fără efort meniul:
Cele Trei Rețete Cele Mai Apetisante Pentru Lyutenitsa în Această Vară
Nu există niciun bulgar care să nu iubească lyutenitsa tradițională de casă. Fiecare gospodină are propria rețetă pentru prepararea ei, care se transmite din generație în generație. Rețetele sunt similare, dar diferă în continuare prin natură.
Cele Mai Potrivite Băuturi în Căldura Verii
În timpul sezonului estival, deshidratarea și setea sunt frecvente. Bem o mulțime de lichide, dar setea noastră nu este întotdeauna stinsă. Recurgem adesea la anti-băuturi carbogazoase și aromate. Pe lângă faptul că sunt bogate în calorii și obscure, băuturile răcoritoare dulci sunt dăunătoare pentru dinți și sistemul digestiv.
Trei Modalități De A Face Supă De Fasole
Iată trei opțiuni interesante pentru supe și bulionuri care sunt preparate cu fasole coaptă: Supă cremă de fasole coaptă Produse necesare: 1 cană mare de fasole, 2 linguri de ulei, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 4 căni de bulion de legume, 3 linguri de lapte, 1 linguriță de făină, sare și mentă după gust.
