Cum Se Face Mirror Glaze (GALERIE)

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29

Ați admirat probabil prăjituri superbe care arată ca o operă de artă de mai multe ori. Ele sunt transformate în creații atât de fine prin tehnici viclene încercate și testate ale maestrilor cofetari.

Oglinda glazură se face pe bază de ciocolată, cacao și cremă cu adaos de gelatină sau pectină, care, în forma sa finită, are o suprafață oglindită cu adevărat lucioasă. Pregătită corespunzător, această glazură se caracterizează printr-o reflectivitate ridicată, care de fapt îi dă numele. Este potrivit pentru acoperirea prăjiturilor cu mousse, deoarece pentru a obține efectul este necesară o suprafață absolut netedă.

Forma potrivită a tortului - începeți cu formularul pentru prepararea acestuia. Calitatea materialului din care este fabricat este de asemenea importantă. Cele foarte ieftine sunt fabricate de obicei din silicon prea moale și se răsucesc atunci când sunt umplute. În ceea ce privește forma, toate sunt - sferă, cilindru, cub și altele, atâta timp cât au o suprafață netedă. Orice figuri în relief va strica efectul oglindă.

Dacă folosiți un inel, trebuie mai întâi să așezați baza cu folie groasă și apoi să o așezați deasupra. Acoperiți cu bandă de folie și pereții săi - așa că va ieși mai ușor, iar tortul lateral va rămâne o oglindă. Nu aveți încredere în recomandările de a nu acoperi baza și după înghețarea tortului folosiți un uscător de păr pentru a încălzi fundul și scoateți-l din inel fără probleme. Acest sfat are un dezavantaj serios: atunci când este încălzit, veți încălzi și pereții inelului și, ca rezultat, glazura, care este puțin mai subțire pe pereții tortului decât partea superioară, se va răspândi pur și simplu.

8 postulate pentru succes în pregătirea glazurii oglinzii:

1. La sfârșitul preparării glazurii este necesar să bateți cu un blender până când obțineți o emulsie complet omogenă. De fapt glazura oglinzii nu este altceva decât o emulsie - are o parte din apă (sirop) și unt (ciocolată). Este important să minimizați cantitatea de aer care pătrunde în glazură și să preveniți apariția bulelor.

Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți blenderul la un unghi de aproximativ 45 de grade - în această poziție veți vedea cum pâlnia formată în amestec aspiră bulele. Și un alt lucru important: blenderul trebuie pornit la viteză minimă;

2. În majoritatea rețetelor se recomandă utilizarea glazurii terminate după 1 zi. După această perioadă este necesar să îl încălziți și să-l bateți din nou cu un blender. Dacă este necesar, strecurați-l printr-o sită;

3. Glazura oglinzii se aplică numai pe tortul înghețat! Nu doar bine răcit, ci înghețat ca o piatră! În momentul în care îl scoateți din congelator, glazura dvs. ar trebui să fie complet gata și adusă la temperatura de funcționare. Dacă ignorați această cerință, se va forma condens pe suprafața tortului și pur și simplu nu va fi obținut un strat perfect;

4. Cantitatea de glazură trebuie să fie întotdeauna mai mult decât este necesar pentru a acoperi tortul. De ce, veți întreba - pentru ao aplica, trebuie să puneți tortul pe o grătar sau să stați, sub pat cu folie sau să puneți un recipient pentru a colecta paharul. Se toarnă glazura până când tortul este complet acoperit și nu mai rămân zone goale.

5. Dacă tortul tău este plat deasupra și nu o sferă, de exemplu, îndepărtează glazura în exces cu o spatulă, ci doar cu 1-2 mișcări cu ea. Acționați rapid și încrezător - acest lucru este important deoarece după doar câteva secunde glazura va începe să se întărească;

6. Fiecare glazură are propria sa temperatură de funcționare - de la 30 la 45 de grade. Dacă îl supraîncălziți, stratul va fi prea subțire și va străluci, mai ales pe pereții tortului. Și dacă este prea rece, stratul va fi gros și probabilitatea apariției unor nereguli în eliminarea excesului este mare.

7. Decongelați prăjiturile cu mousse glazură oglindă numai la frigider timp de aproximativ 5-6 ore - nici la temperatura camerei, nici la cuptorul cu microunde.

8. Pentru a tăia frumos o prăjitură cu o suprafață oglindă, trebuie să o faceți cât este încă foarte rece și să acționați cu un cuțit uscat și cald.

Ce se întâmplă dacă apar probleme?

Una dintre cele mai mari probleme este bulele din glazură. Ce faci? Îndepărtați stratul superior cu spuma. Preîncălziți glazura la 35 de grade și bateți din nou. Acum puteți simți cum tendința ei de a face bule este mult mai mică. Desigur, urmăriți înclinația blenderului. Dacă încă mai apar bule, strecurați glazura. Dacă la o temperatură de 35 de grade glazura este prea groasă, adăugați 1-2 lingurițe de sirop de zahăr, fiert din apă și zahăr într-un raport de 1: 1. Data viitoare când pregătiți o astfel de glazură, scoateți-o de pe foc în momentul fierberii. Altfel - dacă amestecul este prea subțire, lăsați-l să stea și să se răcească puțin. Este posibil ca glazura, deși aplicată corect pe tortul înghețat, să înceapă să alunece din ea și să curgă. Care este motivul? Răspunsul este: pe tortul înghețat s-a format un strat subțire de gheață! Știți ce se întâmplă când gheața începe să se topească - se transformă în apă care curge, din păcate în acest caz - împreună cu glazura. Pentru a vă proteja de o situație atât de dificilă, odată ce ați scos tortul înghețat, treceți mâna pe suprafața sa superioară - căldura va topi învelișul subțire de gheață. Apoi începeți cu calm lustruirea.

Colorarea glazurii

Torturile colorate cu oglindă arată foarte frumos, nu-i așa? În acest scop se folosesc vopsele de cofetărie solubile în apă. Pentru a obține o nuanță perlată a glazurii, a adăugat polen auriu. Este important să știm că vopseaua albă se dizolvă la fel de bine în apă și ciocolată. De asemenea, puteți amesteca culorile. De exemplu, pentru a obține o culoare frumoasă de lavandă, amestecați alb, roz și albastru. Și pentru a picta pe glazură, trebuie mai întâi să puneți tortul terminat în congelator timp de 5-10 minute. Amintiți-vă că o cantitate mică de lovituri de o singură culoare pe baza glazurii arată elegant. Prin urmare, utilizați vopsele cu moderare.

Unde mai poți folosi glazura oglinzii?

O opțiune este de a decora inima florilor de marțipan - de exemplu, margarete cu galben strălucitor în mijloc. Dacă doriți doar să obțineți efectul unui topping de ciocolată întinsă, puteți aplica și o glazură pe oglindă pe un burete. În acest caz, nu este nevoie să îl înghețați în prealabil.

Glazură clasică de oglindă

• 20 g de gelatină

• 300 ml de glucoză

• 300 g zahăr

• 150 ml apă

• 200 ml lapte condensat

• 300 g ciocolată (albă, lapte sau neagră)

• vopsea de patiserie

1. Scufundați gelatina în apă rece. Aduceți glucoza la fiert cu zahărul și apa. Se toarnă peste laptele condensat și se adaugă ciocolata și gelatina înmuiată scursă. Adăugați vopseaua.

2. Bateți cu un blender sau mixer. Lăsați glazura în frigider peste noapte. Se încălzește, se bate și se folosește la 35 de grade.