2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Printre iubitorii de diverse delicatese din carne, șunca se bucură de autoritate. Are un gust delicat, o aromă plăcută și este o carne ușoară, consumată de o gamă largă de oameni.
Printre numeroasele tipuri ale acestei delicatese există adevărate capodopere, al căror preț este impresionant. Cea mai scumpă din lume, conform Guinness Book, este o delicatesă spaniolă numită jamon iberico de bellota. Costă 4.100 de euro pe picior și este valoros la nivel global.
Ce este șunca, cum se face și cum a câștigat o astfel de faimă? Aceasta este o întrebare interesantă pentru orice iubitor al acestei delicatese uscate și mai ales pentru cei dependenți de șunca spaniolă. Iată nuvela lui.
Jamon - crearea tezaurului național al bucătăriei spaniole
Toate țările din lume în care cresc porcii produc șuncă de porc. Cu toate acestea, doar spaniolii au reușit să creeze un cult al șuncă lor de porc, numit pur și simplu șuncă, care înseamnă doar șuncă. Se traduce ca sunca presata.
Delicatetea numită șuncă este cu adevărat unic pentru Spania. Acest fapt poate fi resimțit în modul în care spaniolii văd tradiția producției sale și tot ceea ce înconjoară istoria sa.
Șunca reprezintă porc sarat. Romanii au numit acest produs Sare de porc. Conservarea porcului comestibil pentru o lungă perioadă de timp a fost un brevet al romanilor. Rețeta lor pentru sărare este dată pentru prima dată în cartea lui Cato cel Bătrân - De re Agricola. Datează din secolul al II-lea î. Hr.
În jurul anilor 29-19 î. Hr., romanii au înrobit popoarele din Peninsula Iberică și le-au transmis această tehnică, care a atins culmile gătitului.
Încă din această perioadă timpurie a istoriei Spaniei, oamenii au folosit o metodă de curățare a cărnii de porc pentru depozitare și transport. Romanii au fost surprinși de realizările spaniolilor și în curând întregul imperiu a aflat despre asta. Dovezi ale acestui miracol spaniol pot fi găsite în arhivele împăratului Dioclețian. Poetul și istoricul militar Marcus Varro menționează, de asemenea, în scrisorile sale către celebrul sunca.
Care este semnificația șuncă pentru oameni?
El salvează familiile sărace de foame. Această carne este baza hranei soldaților în timpul diferitelor campanii. În același timp a decorat mesele împăraților. A fost în fiecare piață. În expedițiile de descoperire a Americii, membrii echipajului au pâinea castiliană ca aliment de bază și sunca de la porci iberici.
Prin coloniile create de spanioli în secolele XVIII și XIX în Lumea Nouă sunca este prezentat majorității popoarelor acestor continente.
De-a lungul anilor rețeta pentru producția de șuncă rămâne neschimbată. Șunca crudă trece prin sărare și fumat, dar nu totul este atât de simplu. Pregătirea șuncului necesită respectarea anumitor condiții referitoare nu numai la procesul tehnologic, ci și la selectarea și reproducerea porcilor.
Selectarea materiilor prime pentru producție și a tipurilor de șuncă
Celebrul șuncă iberică este punctul culminant al unui proces natural armonios bazat pe tradițiile locale. Întregul mediu în care se prepară acest aliment joacă un rol în această delicatesă. Include altitudine, teren, climă, factorul uman de îngrijire, tradiții și multe altele.
Ghindele sau bellota de piatră și plută sunt principalele hrana porcilor iberici. Această dietă îi transformă în măslini cu patru picioare conform comparației poetice a lui Francisco Grande Covian - nutriționist, specialist în alimente. Datorită ghindelor, 50-60 la sută din grăsimea de porc constă din acid oleic. Este același acid care face din uleiul de măsline un aliment atât de util.
Condițiile de viață libere, metabolismul diferit al animalelor, procesul natural de uscare a cărnii contribuie la beneficiile sale incredibile pentru sănătate, precum și la gustul său excepțional.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Toată varietatea acestei descoperiri culinare a spaniolilor este de două tipuri: șuncă iberico și șuncă serrano.
Gem de predică - sensul literal este șunca de munte este o șuncă uscată crudă de foarte bună calitate, care este fabricată numai din rase albe de porci.
Jamon iberico sau pata negra, care înseamnă picior negru, este un termen care a câștigat popularitate ca sinonim pentru sunca de inalta clasa, care este fabricat din rasa iberică de porci. Sunt descendenți de mistreți din Iberia.
Spaniolii produc aproximativ 10% din pata neagră, iar restul este serano. Nu se grăbesc să se despartă de delicatețea lor națională, dar controlul calității serrano, care este partea principală a exporturilor lor, nu este mai puțin strict, deoarece nu este vorba doar de păstrarea tradițiilor antice, ci și de prestigiul internațional a țării.
Tehnologia de producție Hamon
Porcii au două picioare din față, pe care le numesc paleți. Cântăresc 3-4 kilograme. Picioarele din spate sunt de două ori mai grele și sunt pregătește șunca clasică. Piciorul din spate este întotdeauna mai scump decât partea din față, dacă luați prețul pe kilogram.
În primul rând, pielea și excesul de grăsime sunt tăiate. Piciorul porcului este apoi plasat într-o cameră rece. Scufundați literalmente într-o cantitate mare de sare și lăsați câteva zile.
Sarea suplimentară este îndepărtată și șunca este închisă pentru a se usca. Această perioadă este cea mai dificilă. Șunca este mutată în mod constant în camere diferite, la temperaturi diferite. Este permis să transpire, așa cum spun experții, și excesul de umiditate și grăsimi sunt eliminate. Maturarea finală durează 10-12 luni.
Finalul final al procesului este confirmat de experți.
Jamonul în forma finită are o textură delicată, culoare roz-roșu aprins cu un model de marmură. Aroma sa este intensă și bogată, iar gustul este extraordinar de plăcut.
Se servește jamon
Această delicatete rafinată, fără îndoială se servește șuncă tăiate manual în felii perfecte, subțiri, aproape transparente.
Aroma sa cu un indiciu de nuci prăjite și uleiuri de fructe se simte imediat ce este plasată în gură, unde se topește ușor. Gustul său este o adevărată încântare, limitându-se la fericire, care poate fi îmbunătățită cu un pahar de vin roșu, sherry uscat sau cava de spumant spaniol.
Pentru a taia pentru consum sunca, este nevoie de un cuțit flexibil și ascuțit pentru a obține felii subțiri. De asemenea, este necesară o tăiere specială și nu trebuie uitat că cel mai bine este să tăiați cantitatea care va fi consumată imediat.
Depozitare sunca
Acest produs merită pe deplin definiția capricioasă, dar acest lucru nu înseamnă că aveți nevoie de frigidere imense sau de niște camere speciale. Temperatura camerei obișnuită și constantă este suficientă pentru depozitare. Trebuie protejat atât de căldură, cât și de frig. Cea mai bună poziție în care poate fi ținut este poziția verticală, atașată la un suport special.
Când consumați, este important să nu-l lăsați să se usuce acolo unde a fost tăiată o bucată. Poate fi acoperit cu ceva. Potrivite sunt untura sau pielea tocată, pot fi unse cu ulei de măsline și acoperite cu pergament. Carnea își păstrează gustul excelent timp de aproximativ 4 luni.
Pentru a fi transportat, produsul este ambalat în folie alimentară dacă transportul va dura până la 1 zi. Pentru transport mai lung, se folosesc pergament, pungă de bumbac sau folie.
Câteva fapte despre șuncă
Nu este adevărat că unele soiuri sunt marinate în prealabil cu diferite condimente. Rețeta este aceeași pentru toate gusturile. Diferența este determinată de cantitatea de sare, umiditatea camerei de depozitare și timpul de uscare, care este cel mai important.
Acest produs nu este potrivit pentru congelare. Acest lucru îl va ruina pe acesta delicatete scumpă. Se cumpără pentru a fi mâncat imediat.
Există patru zone tradiționale pentru productia de sunca. Dacă doriți să încercați un produs cu adevărat de calitate, trebuie să purtați ștampilele celor 4 zone tradiționale pentru productia de sunca. Toată lumea merită să se simtă ca un animal de companie al sorții, iar șunca este capabilă să evoce acest sentiment.
Dacă tot ce ai citit te-a satisfăcut curiozitatea culinară, aruncă o privire la rețetele noastre de șuncă și, dacă vrei să-ți faci propria șuncă, verifică aceste rețete de șuncă de casă.
Recomandat:
Prosecco - Ce Trebuie Să știm?
În același mod în care asociem sangria cu Spania caldă și însorită, ne putem lega de vecina sa Italia și de vinul său spumant tradițional, cunoscut de noi ca Prosecco . Da, trebuie să fi auzit acest nume, mai ales că în 2018. Prosecco ajunge la vânzări record.
Fidea - Ceea Ce Trebuie Să știm
Se spune că supa este un fel de mâncare pentru suflet. Și cine este sufletul supei? Unii ar fi putut ghici, atât fidea . Ce ar fi o supă fără umplutura și ingredientul său neașteptat de delicios - tăiței? Aceste paste din familia pastelor există cu greu ca fel de mâncare de sine stătător, dar este o parte integrantă a celor mai bune rețete pentru supe, este, de asemenea, preferată ca fel de mâncare în bucătăria estică.
Teobromina - Ce Trebuie Să știm?
Teobromina este stimulentul „ascuns” al inimii în ciocolată. Există multe mituri și legende conform cărora dulciurile sunt dăunătoare și ar trebui limitate. Auzim peste tot că dulciurile, și mai ales ciocolata, au o mulțime de substanțe dăunătoare și zahăr, ceea ce este adevărat, dar deserturile dulci de cacao nu conțin doar aditivi nocivi pentru noi.
Pielea - Ce Trebuie Să știm
Pielea reprezintă produs lactat. Acesta este un produs lactat islandez. Este popular în toată lumea. Acest produs este foarte asemănător cu iaurtul strecurat, dar nu este. Poate fi natural, cu fructe, nuci sau cu alt îndulcitor. În 100 de grame skir conținut 60 de calorii, 10 grame de proteine și fără grăsimi.
Uleiul De Soia - Ce Trebuie Să știm
Uleiul lichid din semințe de soia a fost extras acum aproximativ 6.000 de ani în China. Este apoi adoptată ca plantă sacră în Coreea și Japonia. În caz contrar, locurile sale natale sunt Extremul Orient, Donul și Kuban. Nu este o coincidență faptul că această leguminoasă este foarte apreciată deoarece se situează pe primul loc printre plantele similare în ceea ce privește conținutul de substanțe biologic active.
