Ulei De Masline

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Multe studii arată că grăsimea este principalul vinovat pentru toate bolile și suferințele societății moderne. La fel, și mai mulți experți sunt convinși că uleiul de măsline este grăsimea pe care ar trebui să o alegem și să o consumăm zilnic. Motivul este că, pe lângă calitățile culinare și gustative excelente, ulei de masline fără îndoială poate fi definit ca un fel de medicament pentru corpul uman. Deoarece multe studii moderne demonstrează că utilizarea sistematică a uleiului de măsline ne protejează de o serie de boli grave, ne păstrează sănătatea și prelungește viața.

Istoria uleiului de măsline

Uleiul de măsline este o grăsime vegetală care se extrage din fructele măslinilor. Acest lichid galben-auriu este prezent în viața oamenilor de secole - fie ca remediu, produs de înfrumusețare sau produs culinar. Cultivarea măslinilor a avut loc pentru prima dată pe malul Mediteranei și datează de mii de ani. Măslinele și uleiul de măsline sunt profund asociate cu nutriția oamenilor din această zonă. În Roma antică, uleiul de măsline era o parte integrantă a alimentelor de zi cu zi. Romanii l-au importat în principal din Spania. Uleiul de măsline a fost întotdeauna foarte apreciat și folosit în ritualurile de ungere ale regilor și preoților.

Hipocrate i-a sfătuit pe oameni să folosească uleiul de măsline pentru igiena personală. Grecii au inventat și primul săpun, amestecând câteva picături de ulei de măsline, talc și cenușă. Hipocrate, Pliniu, Galen și o serie de alți vindecători antici au remarcat proprietățile invariabile ale uleiului de măsline, numindu-l magic.

Compoziția uleiului de măsline

Uleiul de măsline conține între 55 și 80% acid oleic monoinsaturat, între 4 și 20% acizi grași omega-6 și până la 2% acizi grași mononesaturați omega-3. De asemenea, conține aproximativ 15% grăsimi saturate, vitamina E, care joacă un rol antioxidant important. Alte vitamine găsite în uleiul de măsline sunt A și D. Este bogat în mai multe minerale - calciu, potasiu, magneziu, caroten.

În 100 g de ulei de măsline sunt conținute 85 g de acizi grași nesaturați și 15 g de acizi grași saturați, precum și 900 de calorii.

Tipuri de ulei de măsline

Există diferite tipuri de ulei de măsline pe piață, iar campionul incontestabil în ceea ce privește calitățile utile și impactul asupra corpului uman rămâne ulei de măsline presat la rece. Nu este supus niciunei prelucrări termice sau chimice. Se obține, așa cum sugerează și numele, din presarea la rece a măslinelor de înaltă calitate. Acest tip de ulei de măsline este pur, nealterat și util în toate privințele. Uleiul de măsline presat la rece, cunoscut sub numele de Extra Virgin, conține două tipuri de acizi grași valoroși într-un raport optim - 80% acid oleic și 10% linoleic. Este, de asemenea, o sursă de vitamine A și E, cunoscute sub numele de „vitaminele tinereții veșnice”.

Ulei de măsline presat la rece are o aciditate scăzută. Nu conține mai mult de 1% acizi (adică 1 gram de acizi la 100 de grame de grăsime). Acest lucru este notat în mod corespunzător de către fiecare producător de etichete. În forma sa brută, uleiul de măsline presat la rece este complet absorbit, deoarece este foarte aproape de lipidele din corpul uman. Pentru comparație: uleiul de floarea soarelui, de exemplu, este absorbit doar până la 83%, iar uleiul de susan, care este popular în bucătăria chineză, este absorbit doar până la 57%. Acidul oleic, care este conținut în uleiul de măsline presat la rece, protejează inima și arterele. Uleiul de măsline presat la rece furnizează corpului nostru substanțe care se opun proceselor oxidative din acesta. În paralel, menține membranele celulare în stare optimă.

Dezavantajul uleiului de măsline presat la rece constă în faptul că nu trebuie încălzit, deoarece atunci își pierde unele dintre proprietăți. Se recomandă utilizarea acestuia mai ales pentru salate. Dacă decidem să gătim cu ulei de măsline, trebuie să folosim din nou ulei de măsline pur, dar cu indicația „100%” pe etichetă. Iar acest ulei de măsline este relativ pur, dar poate și trebuie utilizat în orice tip de tratament termic.

Următorul tip uleiul de măsline este Virgin. Se obține după a doua sau a treia presare a piureului de măsline, după ce uleiul de măsline de prima calitate a fost deja extras. Ca și tipul anterior de ulei de măsline, este singurul produs al tehnologiei de presare la rece.

Ulei de măsline pur - cunoscut și sub denumirea de ulei de măsline pentru uz industrial. Este rafinat prin încălzire, presiune ridicată și utilizarea diferiților solvenți. În timpul procesului tehnologic își pierde mult din gustul natural, motiv pentru care este folosit doar pentru prăjire, dar nu și pentru aromatizarea salatelor.

Selectarea și depozitarea uleiului de măsline

Cand cumperi ulei de măsline, primul și cel mai important pas este să ne uităm la data fabricației. Perioada de valabilitate a ambalajelor metalice este de la 3 la 4 ani, iar în sticle - până la 1 an. Uleiul de măsline este foarte ușor contrafăcut, așa că trebuie să știți când ulei de măsline adevărat depozitat la o temperatură de 0 grade, devine mai gros și mai întunecat până când alte grăsimi își schimbă starea.

Depozitați uleiul de măsline într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură care nu depășește 20 de grade. Cele mai potrivite pentru depozitare sunt recipientele din sticlă. Uleiul de măsline, care este produs în perioada noiembrie-ianuarie în timpul depozitării lungi, se poate ușura. Acest lucru nu ar trebui să vă deranjeze, deoarece este complet normal.

Ulei de măsline în gătit

Uleiul de măsline este unul dintre ingredientele principale ale bucătăriei mediteraneene de renume mondial. Uleiul de măsline este folosit pentru aromatizarea mai multor feluri de mâncare, salate, aperitive reci. Se folosește pentru prăjire și coacere. Uleiul de măsline extravirgin și virgin este ideal pentru sosuri și sosuri, în timp ce purul poate fi folosit și pentru prăjire. Folosiți ulei de măsline, ori de câte ori doriți să dați o notă groasă felului de mâncare, indiferent care este - pește, carne sau legume. Utilizarea zilnică a uleiului de măsline este mult mai benefică pentru sănătate decât uleiul obișnuit.

Proprietățile uleiului de măsline

Vindecarea proprietățile uleiului de măsline sunt determinate de compoziția sa. Uleiul de măsline este bogat în acizi grași polinesaturați și ca o caracteristică - acizi grași esențiali mononesaturați, precum și așa-numiții. lipide nesaponificabile. Grupul nesaponificabil de nutrienți din uleiul de măsline este format din: teroluri, care blochează absorbția colesterolului alimentar de către intestine; tocoferolii, care au proprietăți antioxidante; terpene, care favorizează secreția acizilor biliari; caroten, care are și proprietăți antioxidante; fosfolipide - principalele componente ale membranelor celulare, în special membranele neuronilor; estroni - hormoni estrogenici; vitamina A, cunoscută sub numele de antioxidant; calciferol (vitamina D), care îmbunătățește absorbția calciului în intestin; flavonoide, care sunt implicate în reacțiile redox ale corpului; clorofila, care conferă uleiului culoarea verde frumoasă și stimulează creșterea celulelor, în special a eritrocitelor și leucocitelor.

Beneficiile uleiului de măsline

Uleiul de măsline are incredibil de multe efecte benefice asupra corpului uman. S-a dovedit că utilizarea a 3 linguri de ulei de măsline pe zi ajută la reducerea riscului de poliartrită reumatoidă de 2,5 ori. S-a constatat că uleiul de măsline are un efect de vindecare în tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare. Cu ajutorul său, nivelul colesterolului „rău” poate fi redus semnificativ și colesterolul „bun” poate fi crescut. Uleiul de măsline ajută la reducerea intensității oxidării radicalilor liberi, la normalizarea tensiunii arteriale, la creșterea elasticității pereților arteriali și la reducerea riscului de tromboză.

Potrivit oamenilor de știință americani 1 lingură de ulei de măsline pe zi în paralel cu reducerea utilizării altor grăsimi, ajută la reducerea riscului de cancer mamar cu 45%. Cercetarea a fost făcută timp de 4 ani. Peste 60.000 de femei cu vârste cuprinse între 40 și 76 de ani au participat la ele. Uleiul de măsline este capabil să ne păstreze tinerețea mai mult timp, încetinind procesul de îmbătrânire din organism.

Experimentele arată că șoarecii care sunt hrănit cu ulei de măsline, au trăit mai mult decât cei hrăniți cu floarea soarelui sau cu ulei de porumb. Același lucru este observat la oameni, dovadă fiind locuitorii insulei Creta. Sunt populari cu producția și utilizarea zilnică a uleiului de măsline, ceea ce face ca speranța lor de viață să fie una dintre cele mai mari din lume.

Se ornează cu ulei de măsline

Pe lângă o serie de proprietăți benefice pentru sănătate, uleiul de măsline este unul dintre cei mai buni gardieni ai frumuseții naturale. Datorită prezenței unui număr mare de antioxidanți în el, uleiul de măsline a fost utilizat în produsele de înfrumusețare din timpuri imemoriale. În cele mai vechi timpuri, femeile îi spălau părul trupurile lor cu ulei de măsline, crezând că este o adevărată sursă de tinerețe.

Poate fi folosit atât în zilele toride de vară, cât și în lunile reci de iarnă, deoarece calmează pielea. Uleiul de măsline stă la baza mai multor produse cosmetice, deoarece are o capacitate naturală de a hidrata, întări și hrăni. Oferă strălucire și elasticitate. Din acest motiv, poate fi utilizat singur sau în diferite combinații pentru fiecare parte a corpului.