Să Facem Ulei De Măsline De Casă

Video: Să Facem Ulei De Măsline De Casă

Video: Să Facem Ulei De Măsline De Casă
Video: Cum se obtine uleiul de masline VIRGIN si EXTRA VIRGIN 2024, Noiembrie
Să Facem Ulei De Măsline De Casă
Să Facem Ulei De Măsline De Casă
Anonim

Producția de ulei de măsline începe cu măsline. Acestea sunt fierte sau asamblate cu mașini speciale, dar nu manual. Astfel, acestea sunt încă amare și neplăcute de consumat. Sunt transportate în pungi de pânză. Cele mai mari dintre ele sunt selectate și marinate. Uleiul de măsline se face cu restul.

Dacă ați decis să preparați ulei de măsline extravirgin, atunci măslinele trebuie recoltate în aceeași zi sau în ziua precedentă. Aceasta determină aciditatea produsului final, cea mai bună fiind mai mică de 1%.

Producția necesită ca măslinele să fie măcinate cu pietre de moară sau mori cu ciocan. Acasă, acest lucru se poate realiza cu un eliminator de deșeuri pentru chiuvetă de bucătărie. Rezultatul final ar trebui să fie o pastă de gropi zdrobite și carne de măsline.

Să facem ulei de măsline de casă
Să facem ulei de măsline de casă

Vacuolele grase din celulele fructifere din ea sunt rupte foarte bine și uleiul este aproape gata pentru extracție. Pentru ca acest lucru să se întâmple, totuși, rezultatul trebuie agitat pentru o perioadă de timp - între 20 și 45 de minute.

În acest fel, picăturile mici de grăsime se leagă de cele mai mari. Cu cât se amestecă mai mult pasta de măsline, cu atât se va obține mai mult ulei de măsline. Cu toate acestea, acest lucru la rândul său crește gradul de oxidare, ceea ce reduce durabilitatea produsului final.

Cele mai preferate în producția de ulei de măsline sunt măslinele, care își schimbă culoarea în nuanțe roșii. Fenomenul se numește verezon. Are un echilibru acceptabil între componentele chimice care trec de la fruct la uleiul de măsline. Acestea sunt în principal antioxidanți și sunt la cele mai înalte niveluri în măslinele verzi. În timpul coacerii, nivelurile lor scad treptat.

Antioxidanții sunt cei care determină rezistența la oxidare și gustul amar și picant al uleiului de măsline. Clorofila și carotenoizii din măsline determină culoarea uleiului rezultat. Este, de asemenea, un indicator al gradului de maturitate al măslinelor originale. De exemplu, uleiul verde rezultat este considerat a fi produs din fructe necoapte.

Să facem ulei de măsline de casă
Să facem ulei de măsline de casă

Este cel mai durabil și are un gust ascuțit, ierbos. Culoarea aurie se obține prin utilizarea măslinelor verazon. Uleiul saturat, auriu, vorbește despre utilizarea măslinelor foarte coapte, cu o culoare violet închis. Cu toate acestea, uleiul de măsline obținut are cea mai scurtă perioadă de valabilitate.

În producție, pasta de măsline rezultată este plasată între covorașele rotunde de cânepă acumulate. Presa este strânsă și uleiul de măsline curge. Metoda este destul de ineficientă pentru cantități mari, dar acasă este destul de potrivită. Instalația este apoi inundată cu apă fierbinte, care transportă cu sine resturile de grăsime. Centrifugele sunt utilizate pe scară largă în fabrici pentru a separa grăsimea, apa și solidele.

Uleiul de măsline extras poate fi filtrat. De asemenea, este posibil să nu se filtreze, caz în care uleiul va fi ușor tulbure. Cu toate acestea, acest lucru nu contează pentru calitățile sale culinare.

Recomandat: