2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Producția de ulei de măsline începe cu măsline. Acestea sunt fierte sau asamblate cu mașini speciale, dar nu manual. Astfel, acestea sunt încă amare și neplăcute de consumat. Sunt transportate în pungi de pânză. Cele mai mari dintre ele sunt selectate și marinate. Uleiul de măsline se face cu restul.
Dacă ați decis să preparați ulei de măsline extravirgin, atunci măslinele trebuie recoltate în aceeași zi sau în ziua precedentă. Aceasta determină aciditatea produsului final, cea mai bună fiind mai mică de 1%.
Producția necesită ca măslinele să fie măcinate cu pietre de moară sau mori cu ciocan. Acasă, acest lucru se poate realiza cu un eliminator de deșeuri pentru chiuvetă de bucătărie. Rezultatul final ar trebui să fie o pastă de gropi zdrobite și carne de măsline.
Vacuolele grase din celulele fructifere din ea sunt rupte foarte bine și uleiul este aproape gata pentru extracție. Pentru ca acest lucru să se întâmple, totuși, rezultatul trebuie agitat pentru o perioadă de timp - între 20 și 45 de minute.
În acest fel, picăturile mici de grăsime se leagă de cele mai mari. Cu cât se amestecă mai mult pasta de măsline, cu atât se va obține mai mult ulei de măsline. Cu toate acestea, acest lucru la rândul său crește gradul de oxidare, ceea ce reduce durabilitatea produsului final.
Cele mai preferate în producția de ulei de măsline sunt măslinele, care își schimbă culoarea în nuanțe roșii. Fenomenul se numește verezon. Are un echilibru acceptabil între componentele chimice care trec de la fruct la uleiul de măsline. Acestea sunt în principal antioxidanți și sunt la cele mai înalte niveluri în măslinele verzi. În timpul coacerii, nivelurile lor scad treptat.
Antioxidanții sunt cei care determină rezistența la oxidare și gustul amar și picant al uleiului de măsline. Clorofila și carotenoizii din măsline determină culoarea uleiului rezultat. Este, de asemenea, un indicator al gradului de maturitate al măslinelor originale. De exemplu, uleiul verde rezultat este considerat a fi produs din fructe necoapte.
Este cel mai durabil și are un gust ascuțit, ierbos. Culoarea aurie se obține prin utilizarea măslinelor verazon. Uleiul saturat, auriu, vorbește despre utilizarea măslinelor foarte coapte, cu o culoare violet închis. Cu toate acestea, uleiul de măsline obținut are cea mai scurtă perioadă de valabilitate.
În producție, pasta de măsline rezultată este plasată între covorașele rotunde de cânepă acumulate. Presa este strânsă și uleiul de măsline curge. Metoda este destul de ineficientă pentru cantități mari, dar acasă este destul de potrivită. Instalația este apoi inundată cu apă fierbinte, care transportă cu sine resturile de grăsime. Centrifugele sunt utilizate pe scară largă în fabrici pentru a separa grăsimea, apa și solidele.
Uleiul de măsline extras poate fi filtrat. De asemenea, este posibil să nu se filtreze, caz în care uleiul va fi ușor tulbure. Cu toate acestea, acest lucru nu contează pentru calitățile sale culinare.
Recomandat:
Ulei De Masline
Multe studii arată că grăsimea este principalul vinovat pentru toate bolile și suferințele societății moderne. La fel, și mai mulți experți sunt convinși că uleiul de măsline este grăsimea pe care ar trebui să o alegem și să o consumăm zilnic.
Să Facem Ulei De Măsline Aromat
Uleiul de măsline este o parte integrantă a gătitului - putem întâlni atât de multe specii diferite, al căror interes cel mai mare îl provoacă aromatul. De mai multe ori ai văzut pe raftul din magazin sticlele mici cu cuvintele ulei de măsline aromat cu busuioc sau usturoi etc.
Să Facem Pastă De Măsline De Casă
Pasta de măsline este un aperitiv foarte gustos și rafinat, care poate fi întins pe pâine prăjită sau poate servi ca umplutură pentru ouă sau diverse legume. Vă puteți pregăti cu ușurință pastă de măsline acasă. Pasta de măsline poate fi păstrat în borcane la frigider timp de 2 luni.
Ulei De Măsline Versus Ulei De Rapiță: Care Este Mai Sănătos?
Ulei de rapiță și ulei de măsline sunt două dintre cele mai populare uleiuri de gătit din lume. Ambele sunt considerate sănătoase pentru inimă. Cu toate acestea, unii oameni se întreabă care este diferența și ce este mai sănătos. Ce este rapița și uleiul de măsline?
O Criză Cu Măsline Va Duce La O Creștere Drastică A Prețului Uleiului De Măsline
Condițiile meteorologice din timpul anului au afectat recolta de măsline din sudul Europei, ceea ce ar putea duce la creșterea prețului uleiului de măsline. Schimbările climatice din Vechiul Continent au dus la mari deficiențe de legume.
