Zahăr

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Zahărul este indicat pentru unul dintre cele trei otrăvuri albe - sare, zahăr și făină. Chiar știind acest lucru, oamenii consumă zahăr de mii de ani, deoarece gustul dulce este mult mai plăcut, tentant și preferat decât cel amar. În zilele noastre, conștientizarea este o caracteristică majoră a societății - cei care subliniază efectele nocive ale zahărului asupra corpului uman apar în mod constant, dar chiar și acest fapt nu oprește consumul de „otravă albă” dulce.

Mai mult, industria alimentară modernă exploatează din ce în ce mai mult zahărul pentru a da un gust plăcut alimentelor pe care nici nu bănuim că trebuie să le folosim. De exemplu, zahărul se găsește în aproape toate alimentele ambalate, chiar și cartofii și salatele McDonald’s conțin zahăr. care este unul dintre motivele efectelor nocive ale așa-numitei. fast food.

Zaharurile sunt un tip de carbohidrați. Zaharul rafinat este zaharoza, care constă din glucoză și fructoză - zaharuri simple care se găsesc în mod natural în fructe. Zaharoza și glucoza se găsesc în cantități mici în unele legume, cum ar fi sfecla, morcovul, mazărea.

Istoria zahărului

Omenirea folosește zahăr de mii de ani. Încă din mijlocul primului mileniu î. Hr. indienii au început să fiarbă pudra din sucul trestiei de zahăr. Produsul rezultat a fost utilizat inițial doar ca medicament, dar în timp au început să îndulcească diverse feluri de mâncare cu el. După câteva secole, plantațiile de trestie de zahăr au apărut în China și apoi în Persia.

În antichitate, zahărul era cunoscut sub numele de sare indiană în Grecia. Se crede că sfecla cultivată provine din regiunile mediteraneene ale Europei. Deși a fost folosit mult mai devreme ca cultură de legume și furaje, a fost folosit ca sursă de zahăr doar din ultimii 170 de ani. Europenii nu au produs zahăr de mult timp, iar zahărul importat a fost foarte scump. Abia în 1747 chimistul german Andreas Margraf a descoperit că zahărul cristal poate fi obținut din sfeclă.

Napoleon a revoluționat producția de zahăr prin inițierea unei producții intensive de sfeclă. Prin ordinul său, instalații pentru extragerea zahăr în Franța. În jurul mijlocului secolului al XIX-lea, s-a dezvoltat o industrie de masă în Germania și Franța, bazată pe sfeclă bogată în zahăr și tehnici avansate de producție a zahărului.

La început, zahărul era un aliment de lux precum caviarul negru și era vândut doar elitei Europei. În curând, însă, a fost folosit ca o sursă rapidă de energie pentru lucrătorii din lumea nou industrializată. Potrivit unor oameni de știință, oamenii adoră zahărul, deoarece gustul său dulce ne amintește de laptele matern. Toate zaharurile pe care le ingerăm sunt transformate în glucoză, astfel încât corpul nostru să o poată procesa. Acesta este motivul pentru care toate mamiferele adoră dulciurile, deși pentru majoritatea dintre ele este cu adevărat dăunător.

Compoziția de zahăr

100 de grame de zahăr alb - 398 kcal, 98 de grame de carbohidrați

100 de grame de zahăr brun - 390 kcal, minim 97, 5 grame de carbohidrați

Nici maro, nici alb nu au grăsimi și proteine.

Zahărul brun conține unele minerale și este, de asemenea, de preferat zahărului rafinat zahăr. Rafinat zahăr cu toate acestea, este o sursă de doar calorii goale, nu furnizează alți nutrienți utili precum vitamine, minerale și fibre, spre deosebire de fructe.

Producția de zahăr

Zaharul se obtine din sfecla sau trestia de zahar. Zahărul alb și brun se găsesc în rețeaua comercială. Căutarea unei alimentații sănătoase, care a devenit o manie în întreaga lume, îi face pe oameni să folosească mai mult zahăr brun cu ideea că își mențin sănătatea. Adevărul este că ambele tipuri zahăr stau pe o singură scară, iar zahărul brun <este mai scump doar datorită locului său de producție și transport.

Procesul de extragere a zahărului este lung. În primul rând, rădăcinile sunt spălate bine și apoi tăiate în benzi subțiri. Zahărul este îndepărtat din ele prin difuzie cu apă caldă printr-o serie de compartimente. Apa caldă ajunge mai întâi la fâșiile de sfeclă, din care cea mai mare parte a zahărului a fost deja îndepărtată și trece treptat la cele care conțin mai mult zahăr.

Se obține apă fierbinte cu un conținut de zahăr de 10 până la 15%, care este mai întâi tratată cu var pentru a îndepărta partea fără zahăr, apoi cu CO2 gazos și filtrată. Acest lucru este realizat de o serie de cinci încălzire cu abur și uscare în vid. Se adaugă zahăr de cristal la soluția finală foarte saturată pentru a favoriza cristalizarea zahărului, iar cristalele sunt separate prin centrifugare. Melasa separată este fiartă și centrifugată. În cele din urmă, melasa este tratată cu var și amestecată cu „suc crud” pentru a extrage și mai mult zahăr.

Produsul final este alb și gata de mâncare, fie de la gospodării sau de la producătorii de băuturi răcoritoare. În producția de zahăr nerafinat, deoarece nu tot zahărul este extras din esență, există o producție secundară a unui produs dulce - melasă de sfeclă. Este folosit pentru producerea de alimente pentru bovine sau trimis la fabrici pentru producerea de alcool.

Tipuri de zahăr

Zahar alb rafinat - Acesta este cel mai frecvent tip de zahăr oferit în țara noastră. Zahărul alb de calitate este strălucitor și alb, nu trebuie să se lipească când este atins manual, iar cristalele în sine sunt omogene, cu pereți distincti. În funcție de mărimea cristalelor, acesta poate fi găsit în cristale mari, mici și medii. Zaharul cu cristale mici este cel mai potrivit pentru prepararea prăjiturilor.

Zahăr pudră - este zahăr alb rafinat măcinat care conține un anumit procent de amidon pentru a preveni lipirea acestuia. Zahărul pudră este utilizat în principal în glazuri de patiserie, precum și pentru stropire. Nu poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului obișnuit.

Fructoză - Se mai numește zahăr din fructe, se găsește mai ales sub formă naturală în miere și fructe. Fructoza din fabrică este disponibilă sub formă lichidă și sub formă de pulbere, aceasta din urmă fiind mai frecventă. Fructoza se caramelizează și se întunecă semnificativ mai repede decât zahărul.

zahar brun - combinați zaharurile cu o culoare maronie pronunțată datorită prezenței melasei. Acest grup include:

- Zahar rafinat maro deschis și maro închis - cel mai frecvent zahăr brun este produs prin amestecarea zahărului alb rafinat și a melasei de trestie. Conform conținutului de sirop de melasă din produsul final, acesta este împărțit în maro deschis - mai puțin melasă și maro închis - mai mult melasă.

Demerara - este zahăr brun nerafinat, a cărui culoare variază de la maro deschis la roșiatic. Are un gust specific, este crocant și ușor lipicios. Se folosește în diferite deserturi de paste și pentru a îndulci multe băuturi. Produs pe insula Mauritius.

Muscuvado - Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Barbados sau zahăr umed. Poate fi mai deschis sau mai întunecat, în funcție de cantitatea de melasă din produsul final. Are o textură fină și umedă, iar muscovado se caracterizează printr-o aromă distinctă de caramel și melasă. Acest tip de zahăr este foarte potrivit pentru prăjituri, creme, diverse prăjituri cu fructe. Este rezistent la temperaturi ridicate și are o durabilitate mare.

Turbinado - zahăr procesat nerafinat care a suferit o spălare dublă pentru a fi comestibil. Turbinado este un zahăr ușor, cu o aromă ușoară. Este utilizat în principal pentru îndulcirea băuturilor calde și pentru decorarea deserturilor.

Doza zilnică permisă de zahăr

În 2003, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a impus o doză sănătoasă de zahăr pe zi - nu mai mult de 10% din calorii. În grame, cantitatea de zahăr pur nu depășește 60 g pentru bărbați și 50 g pentru femei. Băuturile carbogazoase și chiar ceaiurile cu gheață conțin, de asemenea, zahăr - aproximativ 40 g. Consumul de 2-3 cafele cu zahăr ne epuizează doza zilnică.

Beneficiile zahărului

Deși dăunător în utilizarea excesivă, zahărul are, de asemenea, un efect pozitiv asupra corpului uman atunci când este consumat cu moderație. Zaharurile furnizează cea mai rapidă energie pentru organism atât în timpul efortului fizic, cât și în timpul muncii mentale. Acestea promovează recuperarea rapidă după oboseala mentală și fizică. Zahărul oferă o senzație plăcută de dulceață, ceea ce îl face un aliment preferat sub orice formă și produs.

Potrivit medicilor polonezi, corpul uman fără zahăr are o viață mai scurtă. Zahărul activează circulația sângelui în creier și măduva spinării și, atunci când este deficitar în organism, poate apărea scleroză. Potrivit altor experți, zahărul reduce semnificativ riscul formării plăcii în vasele de sânge și previne astfel tromboza. Cofetarii au mult mai puține șanse de a suferi de artrită decât persoanele care au renunțat complet la cristalele albe.

Zahărul susține activitatea ficatului și a splinei. Este important să știm, totuși, că din tractul gastro-intestinal, zahărul merge direct în ficat și poate fi descompus doar acolo. În timp ce ficatul este ocupat să descompună produsul dulce, nu poate face aproape nimic altceva. Acesta este motivul pentru care atunci când o persoană consumă gem și alcool, se îmbată mai ușor. În astfel de cazuri, ficatul descompune zahărul și nu poate procesa alcoolul.

Rău din zahăr

Oamenii de știință și experții recomandă cu tărie ca zahărul să fie utilizat cât mai puțin posibil. La maturitate, zahărul poate duce la o creștere a colesterolului dăunător din sânge și poate contribui la dezorganizarea funcției celulare. Se crede că zahărul nu conține altceva decât calorii pure - fără vitamine, fără oligoelemente, fără fibre. Zahărul este considerat un produs captivant, egal cu un medicament, iar renunțarea la acesta este asociată cu disconfort.

Provoacă nervozitate, iritabilitate și chiar dureri de cap. Zahărul oferă corpului o creștere puternică a energiei, urmată de o scădere bruscă până când ne reîncărcăm cu următoarea doză de gem. Efectele zahărului asupra creierului sunt comparabile cu cele ale opiaceelor, deoarece lucrurile dulci provoacă un sentiment de fericire, care însă este de scurtă durată.

Unele dintre principalele efecte nocive ale zahărului sunt:

- Zaharul provoacă o scădere accentuată a glicemiei și niveluri instabile de sânge zahăr de multe ori duc la schimbări de dispoziție, oboseală, dureri de cap și o nevoie copleșitoare de o nouă doză de zahăr.

- Zaharul suprima sistemul imunitar deoarece bacteriile din organism se hranesc zahăr. Când aceste organisme sunt mai mult în organism, infecțiile și bolile sunt mai probabile.

- Zaharul creste riscul de obezitate, diabet si boli cardiovasculare. Te îngrașă, ceea ce duce la mai multe boli. Este baza flagelului secolului nostru - obezitatea, deoarece oamenii într-o viață de zi cu zi încărcată consumă în principal alimente și produse semifabricate cu un conținut ridicat de zahăr. cu cât indicele glicemic (IG) al alimentelor consumate de o persoană este mai mare (alimente care afectează rapid nivelul zahărului din sânge), cu atât este mai mare riscul de creștere în greutate, diabet și boli cardiovasculare. Există o legătură între IG ridicat și diferite forme de cancer.

- Consumul regulat de zahăr duce la deficit de crom. Dacă o persoană consumă mult zahăr și alți carbohidrați prelucrați, nu va obține suficient crom, care reglează de fapt zahărul din sânge.

- Zaharul ne face să îmbătrânim mai repede. Consumul excesiv duce la căderea pielii. Ca urmare a procesului de glicație, în care zahărul intră în sânge și se „lipeste” de proteine. Noii compuși moleculari obținuți sunt o bază bună pentru pierderea elasticității țesuturilor din corp - de la piele la organe și artere.

- Zahărul dăunează dinților și gingiilor. Ea este dușmanul clar al unui zâmbet sănătos. Infecțiile cronice, cum ar fi cele care rezultă din parodontită, joacă un rol în dezvoltarea bolilor coronariene sau, cu alte cuvinte, afectează sănătatea inimii.

- Zaharul afectează starea de spirit și afectează negativ concentrația adolescenților.

- Zaharul creste stresul. Situațiile stresante duc la creșterea nivelului de hormoni ai stresului, care se activează atunci când nivelul zahărului din sânge este scăzut. Consumul multor dulciuri determină eliberarea hormonilor de stres, cum ar fi adrenalina, epinefrina și cortizolul. Acestea cresc nivelul zahărului din sânge, oferind astfel organismului o creștere rapidă a energiei. Efectul negativ suprem este neliniștea, iritabilitatea, tremurul.

- Zahărul interferează cu absorbția substanțelor nutritive importante. S-a demonstrat că produsele care iubesc zahărul au cea mai mică absorbție a nutrienților vitali, în special vitamina A, vitamina C, acid folic, vitamina B12, calciu, fosfor, magneziu și fier. Acest lucru este extrem de periculos pentru copii și adolescenți, care au cel mai mult nevoie de aceste vitamine și minerale utile.