Ciuperci

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Ciuperca este un corp fructifer cărnos, acoperit de spori. Ceea ce evocă în minte numele de „ciupercă” este de fapt ciuperca standard, care este o ciupercă albă nedizolvată cultivată, cu un ciot și o pălărie acoperită cu o branhie pe partea inferioară. Cele mai frecvente ciuperci sunt de culoare albă, dar există și maro, negru, violet-maro, roz, galben și crem.

Recunoașterea ciupercilor

Ciupercile sunt în general comestibile și otrăvitoare. O mare importanță în recunoașterea ciupercilor comestibile și otrăvitoare este evaluarea legată de faptul dacă sucurile sunt eliberate atunci când sunt rupte, reacții la leziuni, miros, gust, culoare, habitat, sezon de vegetație. Degustarea și mirosul ciupercilor prezintă, de asemenea, pericole datorate diferitelor otrăvuri și alergeni conținute în ele. În general, identificarea ciupercilor se poate face cu ajutorul unui ghid local de ciuperci sau al unui cules de ciuperci cu experiență.

Compoziția ciupercilor

Ciupercile sunt foarte bogate în apă, motiv pentru care sunt sărace în calorii și potrivite pentru persoanele care doresc să slăbească. Ciupercile ne furnizează cantități mici de săruri minerale - în funcție de solul pe care cresc. Ciupercile conțin o cantitate mare de vitamina A, exprimată sub formă de caroten, precum și cantități adecvate de vitamine C, PP, B1 și B2. Un fapt interesant este că ciupercile conțin vitamina D, care în general nu se găsește în plantele verzi. Fosforul, fierul, potasiul și calciul predomină printre microelemente. Ciupercile sunt o sursă foarte bună de proteine, care, datorită digestibilității semnificative a ciupercilor, este digerată doar 60%. Ciupercile conțin utile pentru organism acid citric, tartric, fosforic și malic. Ciupercile conțin enzime, substanțe aromatice, colorante și extracte. Ciupercile și smochinele conțin benzaldehidă - o substanță puternică anticancerigenă.

Conținutul caloric mediu al ciupercilor variază de la 20 la 40 de calorii la 100 g dintre ele. Cele mai calorice sunt trufele unice - 97 de calorii la 100 g.

Tipuri de ciuperci

În total, aproximativ 12.000 de specii de ciuperci au fost identificate și descrise. Multe specii ciuperci la prima vedere, par să crească peste noapte. De fapt, la toate speciile de ciuperci, creșterea durează câteva zile pentru a ajunge la forma primară a ciupercii, deși acestea nu cresc mai repede decât absorbția fluidelor.

Există mai multe tipuri de ciuperci în funcție de utilizare, și anume:

Ciuperci comestibile. Ciupercile comestibile sunt utilizate pe scară largă în multe bucătării, cum ar fi chineza, europeana și japoneza. Deși se crede că ciupercile au adesea o valoare nutritivă redusă, multe specii sunt bogate în fibre și oferă vitamine precum tiamina, riboflavina, niacina, biotina, cobalamina și acidul ascorbic. Deși nu este o sursă semnificativă de vitamina D în general, unele ciuperci, pot deveni surse semnificative după expunerea la lumina ultravioletă, deși acest lucru le întunecă cochilia. Ciupercile sunt, de asemenea, o sursă de unele minerale, inclusiv fier, seleniu, potasiu și fosfor.

Cel mai popular ciuperci dintre comestibili sunt așa-numitele Agaricus bisporus, care sunt în general considerate sigure pentru consum, deoarece sunt cultivate în medii controlate, sterilizate. Unele soiuri de Agaricus bisporus sunt cultivate comercial, cum ar fi ciupercile albe, crimino și portabello. Alte specii cultivate disponibile sunt shiitake, ciuperci asemănătoare ciupercilor și enoki.

Există mai multe tipuri de ciuperci care sunt otrăvitoare și, deși unele dintre ele seamănă cu unele specii comestibile, consumul lor ar putea fi fatal. Alegerea ciupercilor în sălbăticie este riscantă și nu ar trebui făcută de persoanele care nu au cunoștințe despre identificarea ciupercilor.

Agaricus bisporus conține agenți cancerigeni numiți hidrazine, dar cu toate acestea, acești agenți cancerigeni sunt distruși de temperaturi moderate de gătit.

Ciuperci toxice. Un mare interes în ceea ce privește proprietățile chimice ale ciupercilor este faptul că multe specii produc metaboliți secundari care le fac toxice, modificând creierul. Deși există doar un număr mic de specii mortale, unele ciuperci toxice pot provoca simptome deosebit de severe și neplăcute.

Ciuperci psihoactive. Ciuperca psilocibină are efecte halucinante. Sunt cunoscute sub numele de „ciuperci magice” și sunt disponibile în magazinele din multe părți ale lumii, deși în unele țări vânzarea lor este ilegală. Consumul acestor ciuperci provoacă halucinații, iar aceste experiențe continuă până la câteva luni mai târziu.

Datorită proprietăților lor psihoactive, unele ciuperci ale acestei specii au jucat un rol în medicina populară a unor țări, unde au fost folosite pentru a efectua vindecare mentală și fizică.

Ciupercile psilocibine nu sunt singurele ciuperci psihoactive. Amanita muscaria este, de asemenea, o specie în care ingredientele active sunt acidul ibotanic și mascimolul.

Ciuperci medicinale. În prezent, multe specii de ciuperci folosite în națiunile asiatice ca medicament de mii de ani au fost supuse unor cercetări intensive de către etnobotanici și cercetători medicali. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga și reishi sunt printre speciile de ciuperci care sunt studiate ca un potențial mijloc de combatere a cancerului, antivirale și protejarea sistemului imunitar.

În Europa și Japonia, polizaharidele-K (sub denumirea comercială Crestin) sunt substanțe chimice derivate din Trametes versicolor - un tip de ciupercă care este aprobat pentru tratamentul cancerului. Ciuperca shiitake este o sursă de lentinan, care este aprobată și în diferite țări, inclusiv în Japonia, ca remediu pentru cancer.

În 2009, un studiu care examinează obiceiurile alimentare ale femeilor din 2018 a arătat că femeile care consumă ciuperci au o incidență cu 50% mai mică a cancerului de sân.

Ciupercile asemănătoare stridiei sunt o sursă naturală de lovastatină, un medicament utilizat pe scară largă pentru scăderea colesterolului.

Selectarea și depozitarea ciupercilor

Cumpărați ciuperci numai din locuri și magazine de renume, deoarece, după cum știți, riscurile pentru sănătate sunt mari. Ciupercile trebuie să fie proaspete, tinere, cu carne groasă. Rețineți că ciupercile sunt un produs foarte perisabil. În condiții normale, se strică foarte ușor, formând substanțe periculoase pentru organism. Depozitați ciupercile proaspete la frigider pentru o zi sau două. Dacă aveți ciuperci uscate, păstrați-le aroma plăcută plasându-le în borcane sau cutii bine închise. Depozitați ciupercile uscate într-un loc uscat la temperatura camerei aproape normală.

Utilizarea culinară a ciupercilor

Principala regulă înainte de prelucrare este să spălați bine ciupercile sub apă curentă rece. Pentru ciupercile mai mari, este bine să tăiați partea inferioară și mai tare a buturugului, deoarece nu este adecvată consumului.

Ciupercile pot fi consumate coapte, înăbușite, prăjite sau fierte, la grătar și la grătar. Aplicarea lor în gătit este foarte mare - se adaugă la feluri de mâncare vegetale și locale, salate, consumate singure, doar puțin aromate.

În timpul procesării culinare a ciuperci urmați două reguli de bază - porniți aragazul sau cuptorul la o temperatură foarte ridicată și gătiți ciupercile până se rumenesc. Puteți tăia ciupercile în orice forme doriți, atâta timp cât lucrați cu un cuțit ascuțit. Ciupercile mai mici se pot lăsa întregi. Să știți că diferite tipuri de ciuperci pot fi gătite împreună fără nici o problemă.

Cel mai bine puteți cădea ciupercile în ulei de măsline sau unt. Când sunt expuși la temperaturi ridicate, eliberează apa pe care o conțin. Continuați procesarea până când apa s-a evaporat complet. Odată înmuiat și aurit, puteți adăuga puțin vin roșu, dacă doriți. Când vinul fierbe pe jumătate, adăugați sare, rozmarin, pătrunjel, piper și ceapă.

Dacă doriți să adăugați ciuperci la o salată, tocăniță, pizza sau orice alt fel de mâncare, vă recomandăm să le fierbeți în prealabil și să le adăugați la sfârșitul gătirii felului principal. Nu le supuneți unui tratament termic prea lung, deoarece se dizolvă literalmente în vas.

Dacă gătești ciuperci într-o tigaie, nu puneți prea mult din ele în tigaie. Când sunt prea multe, temperatura scade, ceea ce este o condiție prealabilă pentru o prelucrare necorespunzătoare.

Ciupercile mai mari sunt excelente pentru grătar. Presărați cu grăsime și condimente după dorință și coaceți până când ați terminat. Pot fi umplute cu brânză dacă se dorește și coapte ușor. Respectați regula conform căreia ciupercile sunt condimentate cu condimente precum carne și legume.

Beneficiile ciupercilor

Multe soiuri de ciuperci conțin seleniu, ceea ce este extrem de util pentru vezică. Un studiu efectuat pe șoareci a arătat că albul ciuperci au proprietatea de a crește imunitatea organismului. Deoarece conțin cantități mari de antioxidanți, ciupercile protejează împotriva bolii insidioase a cancerului.

Ciupercile sunt considerate a fi unul dintre cele mai bune alimente pentru persoanele care suferă de tulburări nervoase. Ele ajută la reducerea caloriilor, nu conțin colesterol și, în același timp, oferă organismului o serie de substanțe valoroase. Ciupercile stabilizează nivelul zahărului din sânge și încetinesc activarea insulinei.

Rău din ciuperci

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice, ciupercile prezintă, de asemenea, o serie de riscuri pentru sănătate. Ciupercile otrăvitoare pot provoca consecințe foarte grave și, în unele cazuri, chiar moartea. Este important să știm că ciupercile comestibile prezintă, de asemenea, riscuri pentru sănătate, mai ales dacă nu sunt depozitate sau gătite corect. Unii oameni nu se pot descurca oricum cu reciclarea celor greu de digerat ciupercicare provoacă disconfort la nivelul stomacului.