Cremă

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Cremă de regulă, este un produs lactat care se folosește în feluri de mâncare și deserturi, sosuri, creme, supe și paste, încălzite și coapte. Inițial, se făcea doar din lapte proaspăt de vacă, dar astăzi există smântână atât pe bază de lapte, cât și pe bază de legume. Există diferite tipuri de cremă, sub diferite forme (lichid, pulbere), cu conținut diferit.

Crema este în esență un produs din lapte neomogenizat, bogat în grăsimi. De obicei, este excretat pe suprafața recipientului pentru lapte, deoarece grăsimea din el este mai ușoară decât apa din lapte. Crema este un produs de pornire pentru producția de unt.

Cremă de fapt, este numele modern pentru smântână. În trecut se obținea bătând smântâna cu lapte, în zilele noastre smântâna este separată prin centrifugă. Pentru a fi cremă adevărată, trebuie să aibă cel puțin 10% grăsime.

Cel mai frecvent la gătit este aluatul cremăcare este folosit pentru preparatele dulci și sărate. Dintre smântâna pentru tratament termic fără gelificare, sunt potrivite cele cu un conținut de grăsime mai mare de 20%, care se amestecă doar în sosul fierbinte. Crema acră cu mai puțină grăsime formează „cârpe”, precum iaurtul. Toată smântâna poate fi gelificată și congelată.

Compoziția cremei

Crema este un produs iaurt foarte util. Are mai puține proteine decât laptele, mai multe grăsimi și vitamine liposolubile. Acesta este un produs care conține mult calciu, vitamine A și vitamina D și o cantitate semnificativă de oligoelemente, săruri minerale, utile corpului uman. Crema este utilă și cu un conținut ridicat de proteine - 2,2%. Problema este grăsimea, care reprezintă un procent semnificativ ridicat - de la 15 la 45%. Cu toate acestea, acestea sunt ușor de digerat și acesta este motivul pentru care medicii recomandă crema persoanelor care suferă de obezitate și chiar celor cu diabet.

Crema de cafea - 10% grasime.

Crema sau frisca - 30% grasime.

Cremă suplimentară sau cremă de cofetărie - până la 40% grăsime.

Frisca pasteurizata - pana la 36% grasime.

Cremă de drojdie, cremă de drojdie - 10% grăsime.

Crème dublu - de la 40% la 55% conținut de grăsimi.

Cremă proaspătă - conținut de grăsime de cel puțin 30%. Se permite adăugarea de până la 15% zaharoză.

Tipuri de cremă

Crema fraiche este, de asemenea, inclusă în smântână.

Crema lichidă este crema de lapte lichid, cremă lichidă pe bază de legume, cremă lichidă de cofetărie, cremă de gătit.

Alte forme sub care se menționează smântâna sunt frisca, frisca, crema de spray, crema de cafea și smântâna uscată.

Selectarea și depozitarea cremei

Crema acră se păstrează până la 72 de ore la 2 până la 8 grade. Nu este recomandat să înghețați, deoarece în procesul de înghețare se împarte în bucăți mici. Dacă pe suprafața sa apare spumă verzuie sau roz, acesta este un semn că trebuie să o aruncați.

Înainte de a fi adăugată la un vas, crema trebuie lăsată o vreme la temperatura camerei.

Cremă la gătit

Exploatarea culinară a cremei este largă. Frisca se face din smântână lichidă sau semilichidă cu 18-30% conținut de grăsimi. Înainte de biciuire, smântâna și ustensilele trebuie răcite la aceeași temperatură. Dacă crema devine foarte groasă, adăugați puțină apă amestecând continuu.

Atunci când se utilizează cremă în sosuri durează mai mult timp de gătit, deoarece odată lichefiat, se îngroașă și devine mai gustos. Crema acră este folosită pe scară largă în bucătăria rusă. Se obține amestecând smântână proaspătă și iaurt sau se adaugă câteva picături de suc de lămâie în cremă.

Pentru a face crema mai ușoară și mai pufoasă când este biciuită, adăugați 1 lingură de apă în crema pre-răcită. Dacă adăugați 1 ou bătut în zăpadă, crema devine eterică și mai ușoară.

Crema oferă un gust de neuitat mai multor feluri de mâncare - de la delicioasele paste italiene, până la numeroase aperitive, supe, produse de patiserie, feluri principale cu carne, pește, legume. Unul dintre cele mai populare deserturi din lume - tortul Pavlova, nu poate fi obținut fără participarea de neînlocuit a cremei.

Pregătirea cremei

Pentru a ne pregăti cremă lapte proaspăt sau acru bogat în grăsimi este necesar dacă vom face smântână. Laptele proaspăt muls, după fierbere, este turnat rapid într-un recipient larg așezat pe o baie de apă rece. După aproximativ o oră, crema se freacă cu o lingură de plasă fină, apoi se lasă la frigider timp de 24 de ore pentru a se scurge. Crema proaspătă astfel obținută este biciuită la o masă omogenă. Durabilitatea sa este de aproximativ 72 de ore. Crema acră se obține din crema de lapte acru, iar termenul de valabilitate al acesteia este de aproximativ 5 zile la o temperatură de 10 grade.

Beneficiile cremei

Crema conține triptofan, care ridică starea de spirit, revigorează și calmează starea de spirit. Are o valoare biologică și energetică foarte ridicată, motiv pentru care este un produs important în nutriția medicală. Consumul de cremă este recomandat în afecțiunile care sunt asociate cu o lipsă de acid clorhidric în sucul gastric; în bolile renale. Crema este implicată în diete pentru tratamentul ulcerelor, gastritei acute, bolilor infecțioase acute.

Rău de la cremă

Consumul de cremă este contraindicat persoanelor care suferă de obezitate, ateroscleroză și probleme cu bila și ficatul.

Pierderea in greutate cu crema

Există o dietă cu cremă care durează 1-2 zile. Dieta seamănă mai mult cu zilele de descărcare într-o săptămână. Dieta necesită aportul a 400 de grame de smântână cu maximum 20% grăsime, care este împărțită în 5 doze. De asemenea, ar trebui să beți 2 lingurițe. ceai de măceș în timpul zilei. Apa poate fi băută cu până la 10 minute înainte de a lua crema. Dacă vă este foarte foame, aveți voie să mâncați niște nuci sau un fruct acru.

Potrivit nutriționiștilor, utilizarea cremă are un beneficiu de spectru larg. Crema îmbunătățește metabolismul, are un efect pozitiv asupra aspectului pielii și aceasta, precum și întregul corp se simte tonifiat. Nu întâmplător crema este folosită în multe măști pentru a [înfrumuseța] pielea și părul.