Enzime

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Enzime sunt molecule care catalizează procesele biochimice din celule. Enzimele tipice sunt proteine sau complexe proteice, dar există și acizi ribonucleici care au o funcție enzimatică - acestea sunt așa-numitele. ribozomi. Datorită enzimelor, procesele biochimice din organism pot fi accelerate de până la 1 milion de ori. Principiul acțiunii este de a reduce bariera energetică pentru a efectua o reacție la valori care îi asigură performanța, fără a perturba echilibrul termodinamic din organism. Această funcție, împreună cu capacitatea lor de a controla echilibrul enzimatic, le face o componentă vitală pentru orice sistem viu.

Originea cuvântului enzimă provine din greacă / en zyme / și înseamnă „în drojdie”. Termenul enzimă este folosit ca sinonim în limba bulgară. După cum sa dovedit, enzimele sunt foarte importante pentru procesele din organismele vii. Funcționarea necorespunzătoare a uneia dintre cele 2.000 de enzime existente poate duce la boli. Un exemplu de boală cauzată de tulburări enzimatice este fenilcetonuria.

Tipuri de enzime din produsele alimentare

Digestiv enzime - Alimentele vegetale conțin multe dintre enzimele de care oamenii au nevoie pentru metabolismul metabolic. Proteazele și peptidazele care ajută la procesarea proteinelor; lipazele, care ajută la procesarea grăsimilor, și celulazele și zaharidazele, care ajută la procesarea amidonului și a zaharurilor, sunt exemple de enzime digestive care sunt secretate în general în tractul digestiv sau în apropierea organelor precum pancreasul și ficatul. Cu toate acestea, aceleași enzime digestive pot fi găsite în alimentele vegetale pe care le consumăm.

Antioxidant enzime - La fel ca oamenii, plantele trebuie să se protejeze de daunele legate de oxigen și să depindă de enzime care le ajută să facă acest lucru. Glutation peroxidaza este un exemplu de enzime oxidative importante care se găsesc în corpul uman și în plantele pe care le consumăm.

Enzimele digestive joacă un rol esențial în descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, deoarece acestea catabolizează macronutrienții în molecule mai mici care pot fi absorbite de intestin. Funcționarea noastră fiziologică optimă depinde de digestia și absorbția adecvată a acestor nutrienți.

niste enzime, cum ar fi bromelina, care se găsește în ananas, au proprietăți antiinflamatorii.

Enzimele susțin, de asemenea, sistemul imunitar în mai multe moduri diferite, deoarece pot procesa substraturi, iar unele dintre țintele lor includ alte molecule decât doar macronutrienții. De exemplu, proteazele pot descompune proteinele găsite în bacteriile nedorite și pot reduce riscul de infecție. În plus, sa constatat că enzima bromelaină crește producția multor molecule de avertizare imune diferite.

Gătirea alimentelor la aproape toate temperaturile standard de gătit schimbă proprietățile enzimelor, perturbă funcționarea acestora. Majoritatea tehnicilor de prelucrare utilizate de producătorii de alimente distrug cele naturale enzime în mâncare. Efectele conservării integrității enzimelor variază considerabil în funcție de temperatură și durată. Cu cât temperatura și durata de depozitare sunt mai mari, cu atât este mai mare probabilitatea ca enzimele să-și piardă proprietățile.

Factorii care afectează funcționarea enzimelor sunt legați de faptul că acestea sunt diferite enzime au un pH optim în intervalul în care reacția pe care o catalizează va avea loc cel mai rapid.

Temperatura poate afecta nivelul de activitate enzimatică. Temperatura ridicată crește viteza enzimei care va cataliza reacția, dar numai până la un anumit punct, deoarece temperaturile foarte ridicate vor provoca o modificare a proprietăților enzimei. Unele metale grele, cum ar fi bariul, plumbul și mercurul, inhibă activitatea enzimelor prin întreruperea reacțiilor la care participă.

Enzima bromelaină, care este conținută în ananas, ajută la creșterea absorbției unor antibiotice, și anume amoxicilină și tetraciclină. Deoarece bromelina și papaina (o enzimă conținută în papaya) acționează ca diluanți ai sângelui, s-a sugerat că pot crește efectele warfarinei, aspirinei și ale altor medicamente anticoagulante.

Aport mare de alimente enzime, poate juca un rol important în prevenirea și / sau tratamentul următoarelor boli: insuficiență pancreatică, steatoree, intoleranță la lactoză, boală trombotică, sinuzită acută, recuperare postoperatorie, leziuni sportive, efecte secundare alimentare.

Alimente enzime poate fi găsit ca aditivi alimentari sau ca ingrediente individuale sau în produse combinate care combină mai multe tipuri de enzime. Unele suplimente enzimatice sunt fabricate din surse animale, în timp ce altele provin din surse non-animale. O sursă populară și eficientă de enzime non-animale este Aspergillus oryzae - un tip de ciupercă. Bromelina și papaina, la rândul lor, sunt două exemple de enzime derivate din plante, și anume și papaya.

Practic toate alimentele vegetale crude, proaspete, cultivate organic, sunt o sursă de enzime.

Deficitul de enzime

Deficitul de enzime este o problemă foarte gravă. Atunci când un organism suferă de o lipsă de enzime, este mult mai dificil să se recupereze după boli, epuizare, leziuni. Recuperarea rapidă este strâns legată de numărul de enzime din organism și de activitatea acestora. Factori externi precum bătrânețea, dieta, bolile, stresul, problemele genetice și digestive pot avea un impact negativ serios asupra activității enzimei.

De exemplu, unii oameni nu pot lua aspartam (un îndulcitor), deoarece sunt deficienți în enzima fenilalanină hidrolază. Ca urmare a acestei deficiențe, fenilanina (o componentă a aspartamului) nu poate fi descompusă și se acumulează în sânge, ceea ce la rândul său poate provoca consecințe grave și chiar ireversibile.

Cazul celor care suferă de intoleranță la lactoză este similar. Le lipsește enzima lactază, motiv pentru care nu reușesc să proceseze lactoza în lapte. Ca urmare, trece netratat din intestinul subțire în intestinul gros, unde locuitorii îl descompun prin eliberarea de gaze cu miros foarte neplăcut.

Pentru a afla dacă sunteți deficitar, acordați mai întâi atenție digestiei. Durerea de stomac, indigestia, flatulența și alte tulburări de stomac sunt toate simptome care pot indica o deficiență a unei enzime. Alimentele precum fasolea sunt mai greu de digerat decât altele. Când nu pot fi descompuse, rămân în intestine și încep să putrezească. Uneori, deficiența enzimatică poate fi modificată prin administrarea unor suplimente enzimatice specifice, iar în alte cazuri, din păcate, nu poate fi modificată.