Unt

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Termenul de ulei se referă la multe produse. Există ulei de vacă, ulei vegetal, ulei de palmier, ulei de cocos, ulei de trandafir, ulei de pește, ulei de semințe de in și multe altele. Cu toate acestea, atunci când o persoană folosește cuvântul ulei, este cel mai adesea un animal, ulei de vacă sau ulei vegetal și ulei de măsline.

Unt

Untul de vacă este un produs lactat fabricat din frișcă proaspătă sau fermentată sau direct din lapte. Untul de vacă este unul dintre cele mai exploatate produse în gătit, deoarece are o aplicare largă și conferă preparatelor un gust unic și apetisant. Untul este folosit pentru împrăștiere sau ca condiment, precum și pentru coacere, pregătirea sosurilor sau prăjirea. Acest produs este utilizat zilnic în multe părți ale lumii.

De fapt, untul poate fi făcut și din laptele altor mamifere, cum ar fi oile, caprele, iacii sau bivolii, dar untul de vacă rămâne cel mai frecvent. Acest produs era cunoscut strămoșilor noștri în timpuri străvechi, dar a apărut doar pe mesele celor bogați. Consumul de unt era considerat un semn de bunăstare pentru proprietarul casei.

Indienii sunt primii folosiți unt. A fost menționată pentru prima dată în cântecele lor populare înainte de aproximativ 2000 î. Hr. Uleiul este menționat și în Vechiul Testament, motiv pentru care evreii sunt considerați primii maeștri ai artei obținerea de ulei.

În secolul al V-lea în Irlanda și în secolul al XIX-lea în Italia și Rusia, untul era deja un produs foarte popular. Când făceau o călătorie lungă, norvegienii luau cu ei butoaie de unt.

Pentru cel mai bun ulei s-a luat în considerare ceea ce s-a obținut din frișcă, smântână și lapte. Crema proaspătă a fost folosită pentru a face cele mai bune soiuri de unt, iar uleiul de gătit a fost făcut din smântână sau lapte.

În țările Imperiului Rus, untul se obținea prin topirea smântânii sau a smântânii în sobele rusești. Astfel, foarte încet, la o temperatură constantă, produsele lactate au fost transformate în unt. Masa uleioasă galbenă care apărea la suprafață a fost separată, răcită și bătută cu lopete de lemn, ciocane, linguri și, uneori, numai cu mâinile.

da uleiul rezultat spălat cu apă rece. Nu a putut fi conservat mult timp, ceea ce a făcut ca oamenii să-l topească constant, să-l spele cu apă și apoi să-l topească din nou. În timpul topirii, uleiul a fost împărțit în două straturi - partea superioară a grăsimilor pure și cea inferioară - a apei și a ingredientelor negrase.

Grăsimea a fost separată și răcită. Așa au făcut unt multe popoare din estul slav. Astăzi, toate categoriile de ulei sunt vândute sub formă sărată și nesărată. Uleiul sărat conține fie sare granulată fină, fie sare de mare puternică, care se adaugă în timpul producției. Pe lângă aromatizarea uleiului, sarea acționează și ca conservant.

Uleiul de vacă este un furnizor excelent de vitamina A și, dacă este consumat crud, este ușor de digerat. Dacă este supus unui tratament termic, pierde apă din conținutul său și, prin urmare, devine un produs dificil pentru digestie.

Compoziția de unt

Norma zilnică de ulei nu trebuie să depășească 30 g pe zi, pentru a menține sănătatea corpului nostru cât mai mult posibil.

Uleiul conține grăsimi animale valoroase, care sunt utile în special copiilor. De asemenea, conține vitaminele A, D și E. liposolubile

Conținut de unt de vacă în 100 g

grăsimi totale - 81 g, grăsimi saturate - 51 g, grăsimi mononesaturate - 21 g, grăsimi polinesaturate - 3 g; 758 kcal;

Pentru a fi siguri de calitatea untului, vă recomandăm să faceți unt de vacă de casă.

Ulei vegetal

Uleiul este, de asemenea, utilizat în denumirile produselor de origine vegetală, cum ar fi uleiul de arahide, uleiul de cocos, uleiul de nucă, uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline (uleiul de măsline).

ulei de palmier este, de asemenea, un produs foarte valoros utilizat în Polinezia încă de acum 5.000 de ani. Este într-o stare naturală semi-solidă și este o grăsime adecvată pentru fabricarea produselor de cofetărie, biscuiți, pâine și produse de panificație. Producția de ulei de palmier margarină este deosebit de convenabilă datorită faptului că aproape nu este nevoie de hidrogenare suplimentară datorită stării sale semi-solide naturale. Uleiul de palmier este folosit pentru a face înghețată, supe uscate și conservate.

Compoziția uleiului vegetal

Grăsimi vegetale întărite (hidrogenate)

grăsimi totale - 71 g, grăsimi saturate - 23 g, grăsimi mononesaturate - 8 g, grăsimi polinesaturate - 37 g;

Ulei de floarea soarelui

grăsimi totale - 100 g, grăsimi saturate - 10 g, grăsimi mononesaturate - 20 g, grăsimi polinesaturate - 66 g; 900 kcal

Ulei de masline

grăsimi totale - 100 g, grăsimi saturate - 14 g, grăsimi monoinsaturate - 73 g, grăsimi polinesaturate - 11 g;

Beneficiile untului

Vitaminele liposolubile A, D, E protejează împotriva îmbătrânirii și susțin sistemul imunitar. Prin urmare, organismul are nevoie de anumite doze de ulei, mai ales când vine vorba de adolescenți. Uleiul protejează împotriva frigului, furnizează și susține absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E, K), participă la sinteza hormonilor și a prostaglandinelor (o substanță anticanceroasă necesară funcțiilor de reproducere și vitale ale corpului).

Adulții îl pot folosi și cu ulei, dar cu măsură, dacă nu suferă de boli cardiovasculare. Nerespectarea untului previne absorbția betacarotenului, care este o substanță solubilă în grăsimi. Pentru ca beta-carotenul să fie absorbit de organism, este nevoie de un „purtător” gras. De aceea morcovii sunt cei mai utili dacă sunt ușor înăbușiți în unt.

Potrivit unui studiu englezesc, margarina lichidă nu ar trebui exclusă din meniul zilnic, deoarece furnizează organismului vitamina E atât de valoroasă și grăsimi nesaturate (anticolesterol).

Uleiul de măsline este un produs util dovedit, dar numai în forma sa cea mai pură (și cea mai scumpă). Uleiul de măsline presat la rece este un produs de primă clasă, diferit de uleiul de măsline obișnuit, care este rafinat în continuare. Ulei vegetal este o sursă de acizi grași nesaturați și o abundență de vitamina E, care este inamicul № 1 al radicalilor liberi. Conținutul bogat de vitamina A din untul de vacă, de exemplu, are un efect pozitiv dovedit asupra vederii și membranelor mucoase.

Uleiul de pește este un produs valoros pentru sănătate. Aprobă sistemul cardiovascular: acizii grași omega-3 din uleiul de pește ajută la scăderea colesterolului rău și, în același timp, ajută la creșterea colesterolului bun, previn coagularea sângelui, ajută la reducerea inflamației și durerii, îmbunătățesc funcția creierului, ajută la prevenirea cancerului.

Uleiul de palmier este util datorită conținutului său ridicat de coenzimă Q10, vitaminelor A și E și caroten. Are proprietăți valoroase care sunt utile în lupta împotriva bolilor cardiovasculare. Este capabil să neutralizeze acțiunea acizilor grași, cauza modificărilor aterosclerotice ale vaselor de sânge și formarea cheagurilor de sânge. Există dovezi ale scăderii nivelului de colesterol „rău” și al creșterii „bune”.

Rău din ulei

Uleiul de vacă este un purtător de acizi grași saturați și colesterol, care nu are un efect benefic asupra arterelor. Majoritatea nutriționiștilor consideră că utilizarea untului de vacă ar trebui redusă cât mai mult posibil din motivul principal că acesta conține doar grăsimi animale. O alternativă este uleiurile animale ușoare, care, totuși, sunt adesea obținute prin procesul de hidrogenare, ceea ce înseamnă că sunt dăunătoare, pe baza grăsimilor trans.

Cu risc de boli cardiovasculare, acestea ar trebui să înceteze consumul de unt. Consumul de ulei trebuie limitat la persoanele cu boli cardiace ischemice, angina pectorală, care, în cel mai rău caz, se încheie cu infarct miocardic sau accident vascular cerebral, dureri de picioare la mers, asociate cu aport insuficient de sânge.

Se recomandă evitarea consumului de margarine întărite. Ca produs, acestea sunt rezultatul proceselor de hidrogenare (procese chimice în care grăsimile sunt întărite artificial și, prin urmare, sunt dăunătoare sănătății).

Acizii grași fac uleiul de palmier saturat, ceea ce îl face periculos pentru sănătate, deoarece acești acizi grași pot provoca colesterol ridicat, probleme cardiovasculare, supraponderalitate și chiar unele tipuri de cancer. Astăzi, acest ulei este utilizat în multe alimente ambalate și există dovezi că este dăunător persoanelor care suferă de diabet.