Usturoi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Usturoiul este membru al familiei Crini, văr al cepei și prazului nostru preferat, extrem de parfumat și sănătos.

Usturoiul constă dintr-un cap numit bulb, care este compus din cuișoare individuale. Atât cuișoarele individuale, cât și întregul bec sunt învelite în cochilii asemănătoare hârtiei, care pot fi albe sau roz. Cuisoarele în sine sunt aproape de culoare albă și, deși au o textură fermă, pot fi ușor tăiate sau zdrobite.

Originar din Asia Centrală, usturoiul este unul dintre cele mai vechi plante cultivate în lume, a fost produsă de peste 5000 de ani. Vechii egipteni au fost printre primii care l-au cultivat și joacă un rol important în cultura lor. Usturoiul nu a fost considerat doar ca având calități sacre și a fost plasat în mormintele faraonilor, dar a fost dat și pentru consum persoanelor care au construit piramidele pentru a-și îmbunătăți rezistența și sănătatea. Usturoiul era venerat și de grecii și romanii antici, ai căror sportivi consumau usturoi înainte de evenimente sportive și soldați înainte de a pleca la război. În secolul al VI-lea î. Hr., usturoiul devenise faimos în China și India.

De-a lungul mileniilor, usturoiul a fost o plantă preferată a multor culturi datorită proprietăților sale culinare și medicinale. Astăzi, China, Coreea de Sud, India, Spania și Statele Unite sunt printre principalii producători de usturoi în scopuri comerciale.

Antimicrobienele au fost descoperite de mult proprietățile usturoiului. Încă din 1858, Louis Pasteur le-a confirmat, iar în secolul al XX-lea, Albert Schweizer a folosit cu succes legumele pentru a trata dizenteria în Africa.

Compoziția usturoiului

Usturoiul este o sursă excelentă de mangan, vitamina B6 și vitamina C, proteine și tiamină (vitamina B1), precum și mineralele fosfor, seleniu, calciu, potasiu, fier și cupru. Aproximativ 28 g cățel de usturoi conține 42 de calorii și 1,8 g de proteine.

Recent în compoziția usturoiului a fost descoperit elementul chimic germaniu, care este cunoscut pentru proprietățile sale antitumorale. Usturoiul conține peste 200 de ingrediente bioactive, dintre care cele mai importante sunt alina și alicina.

Selectarea și depozitarea usturoiului

Pentru a păstra gustul și nutrienții maximi, conținut în usturoi este necesar să-l cumpărați proaspăt. De asemenea, este disponibil uscat, sub formă de pudră sau sub formă de pastă. Când cumpărați usturoi, este necesar să vă asigurați că are o piele puternică, nu este moale, ridată și că frunzele sale nu au început să încolțească. Usturoiul proaspăt este depozitat neacoperit în recipiente într-un loc răcoros și întunecat.

Usturoiul la gătit

La gătit, usturoiul este adesea folosit ca condiment și ca produs - atât proaspăt, cât și tratat termic. La noi, usturoiul este adesea folosit zdrobit într-o pastă cu sare, ca supliment la tarator, supă de tripă, paciuli, sosuri de pește, precum și la umplerea mâncărurilor din carne și tocănițe. În plus, usturoiul este unul dintre ingredientele principale din murături. Este adesea combinat cu pătrunjel, despre care se crede că neutralizează temporar mirosul greu.

Pentru a ușura decojirea cuișoarelor, așezați-le pe tăbliță și apăsați-le cu partea bontă a cuțitului deasupra.

De preferat da sotati usturoiul la o temperatură mai scăzută pentru scurt timp. Dacă este gătită prea mult timp la o temperatură ridicată, se întunecă și devine amară.

Atunci când sunt tocate, zdrobite sau zdrobite într-o presă de usturoi adecvată, se eliberează mai multe uleiuri esențiale de usturoi și gustul este mai ascuțit decât dacă este tăiat în felii.

Dacă doriți să faceți pâine cu usturoi, frecați pâinea prăjită cu usturoi și presărați cu ulei de măsline. Pentru a elimina mirosul usturoi al usturoiului de pe mâini, frecați-le mai întâi cu sare sau suc de lămâie, apoi spălați-le bine cu săpun.

Beneficiile usturoiului

Tăierea sau mărunțirea căței de usturoi stimulează un proces enzimatic care transformă substanța vegetală alină în alicină, care este cauza beneficii pentru sănătatecare are usturoiul. Pentru a permite producția maximă de alicină, ar trebui să așteptați câteva minute înainte să mâncați sau să gătiți usturoi deja tocat sau zdrobit.

Numeroase studii dovedesc beneficiile potențiale ale consum regulat de usturoi pentru tensiunea arterială, agregarea trombocitelor, nivelurile serice de trigliceride și nivelurile de colesterol. Consumul regulat de usturoi poate ajuta, de asemenea, la stimularea producției de oxid nitric în pereții vaselor de sânge. Substanțele conținute în usturoi pot ajuta, de asemenea, la prevenirea aterosclerozei și diabetului, precum și la reducerea riscului de infarct sau accident vascular cerebral. Unul dintre motivele pentru care usturoiul are atât de multe efecte benefice este capacitatea sa de a reduce cantitatea de radicali liberi din sânge.

Usturoi, precum și ceapa, conțin compuși care inhibă lipoxigenaza și ciclooxigenaza - enzime care generează inflamație. Acești compuși antiinflamatori, împreună cu vitamina C conținută de usturoi, în special usturoiul proaspăt, ajută la protejarea în unele cazuri de astm, precum și la reducerea durerii și inflamației osteoartritei și a artritei reumatoide.

În plus, alicina, unul dintre compușii sulfului responsabili de mirosul caracteristic al usturoiului, este un puternic agent antibacterian și antiviral. Datorită lui, usturoiul este un antibiotic puternic și chiar implicat în multe medicamente.

Consumul de usturoi și ceapă reduce semnificativ riscul unor cancere, și anume cancerul cavității bucale și faringelui, esofagului, cancerului colorectal, gâtului, cancerului mamar, cancerului ovarian, cancerului de prostată și reduce riscul de carcinom cu celule renale. Usturoiul protejează și împotriva azbestului, care este și cancerigen.

Cel mai puternic ingredient activ din usturoi, alicina, previne și creșterea în greutate.

Medicină populară cu usturoi

Fără îndoială, usturoiul este unul dintre cele mai bune antibiotice naturale. Poate ajuta la o serie de boli și probleme de sănătate. Este extrem de eficient în sinuzita persistentă. Pregătiți aburul de usturoi zdrobind 3-5 căței, apoi puneți-l într-un castron cu apă clocotită. Capul este acoperit cu un prosop și inhalat de vapori. Procedura se efectuează seara pentru a dilua secreția.

De asemenea, se recomandă inhalări cu usturoi. 4-5 cuișoare crude se înmoaie într-o jumătate de pahar de apă, apoi se râsesc mărunt pentru a obține o suspensie. Pasta se apropie de nas și se inhalează cu atenție. Aceasta înfundă nasul cu un nas care curge persistent.

Usturoiul în combinație cu curcuma este, de asemenea, un remediu popular foarte eficient pentru desfundarea sinusurilor. Se toarnă un pahar de apă într-o cratiță și se încălzește pe aragaz la foc mediu. Adăugați 5-6 căței de usturoi și gătiți timp de aproximativ 3-4 minute. Apoi adăugați 1/2 linguriță. turmeric și se amestecă bine. Decoctul se bea cât este încă cald.

Usturoiul este adesea folosit remediu în medicina populară și în ceea ce privește hemoroizii. Terapia cu suc de usturoi este una dintre cele mai frecvente. În acest scop, 2 cuișoare sunt zdrobite bine pentru a scurge sucul din lateral, apoi se filtrează prin tifon. Se amestecă cu o linguriță de sare și se lasă la frigider câteva ore. Se aplică apoi pe hemoroizi și zona este pătată cu puțină untură. Procedura se efectuează în fiecare seară. Cu toate acestea, dacă hemoroizii sângerează, această metodă de tratament nu trebuie utilizată.

Rău din usturoi

Usturoiul nu trebuie consumat de la persoanele care au secreție gastrică crescută, boli ale rinichilor, bilei și ficatului. Nu este recomandat în timpul alăptării și al sarcinii. Persoanele cu o alergie cunoscută la oricare dintre ingredientele usturoiului ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul acestuia.

Consumul prea frecvent de usturoi poate afecta tractul gastro-intestinal. Este posibil să apară reacții adverse, cum ar fi greață, arsuri la stomac, gaze.

Usturoiul proaspăt poate fi periculos pentru persoanele care iau medicamente pentru diluarea sângelui, deoarece poate crește sângerarea și chiar reduce tensiunea arterială.

Se crede că usturoiul poate provoca botulism, deoarece toxina botulinică crește foarte bine în usturoiul crud, mai ales dacă este scufundat în grăsimi și lăsat la temperatura camerei. Prin urmare, ar trebui evitat consumul acestuia.