Praf De Copt

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Praf de copt este probabil cel mai popular agent de dospire, pe care bucătarii și gospodinele din întreaga lume îl folosesc pentru a face produse de patiserie pufoase, gustoase și plăcute, precum prăjituri, plăcinte, prăjituri, produse de patiserie, brioșe, prăjituri și biscuiți etc. Literal tradus din germană bakpulver (backpulver) înseamnă praf de copt (bak - copt, pulver - pulbere).

Praful de copt este o pulbere albă, formată în principal din bicarbonat de sodiu și limontoză, de obicei în raport de 2: 1. Agentul de dospire are capacitatea de a crește volumul aluatului pe care îl pregătim. Acest lucru se datorează interacțiunii dintre sodă, care este un mediu bazic / alcalin, și acid limontosuto, care, după o reacție comună, emit dioxid de carbon.

Dioxidul de carbon este bulele noastre cunoscute, care transformă produsele de patiserie în plăceri pufoase pentru gust. Toate acestea au loc în prezența unui separator, care nu permite celor două substanțe să se amestece și să reacționeze prea activ.

Spre deosebire de drojdie, care este fermentarea microorganismelor vii, praful de copt acționează numai pe baza reacțiilor chimice. În general, praful de copt obișnuit ar trebui să conțină întotdeauna bicarbonat de sodiu și limontoză într-un raport de 2: 1, dar există adesea diverși aditivi, cum ar fi un fel de amidon (porumb), uneori chiar vanilie.

Istoria agenților de umflare în forma sa originală poate fi urmărită până la mijlocul secolului al XVIII-lea, dar în masă praf de copt, așa cum îl folosim astăzi, a intrat în uz la începutul secolului trecut. Și în timp ce agenții de dospire s-au schimbat puțin în ultimii 100 de ani, producătorii caută mereu noi modalități de a obține profituri mai mari.

Poate că agenții de dospire ai viitorului pot fi amestecați cu diferite ingrediente pentru a îmbunătăți gustul produsului final. Este posibil să apară o specie specială praf de copt pentru diferite tipuri de aluat și pentru a sublinia diferite caracteristici, cum ar fi viteza de reacție care are loc, gustul rezidual sau amestecarea mai ușoară cu alte produse. În plus, se așteaptă ca producătorii să găsească metode de producție și mai ieftine în viitor.

Acest prim prieten al pastelor și cofetăriei este activat numai în prezența apei sau a altor lichide / umidități din aluat. Acidul reacționează apoi cu baza și rezultatul este eliberarea unei cantități mari de dioxid de carbon. Bulele rezultate din aluat îl străpung cu aer și îi cresc volumul în timpul coacerii.

Compoziție praf de copt

- Kremotartar (tartrat de potasiu sau sare monopotasică a acidului tartric), numit și „tartru pur” și se obține prin procesarea sucurilor diferitelor fructe, unde este conținut în mod natural. În praful de copt joacă rolul unui acidifiant. La domiciliu este înlocuit cu limontoză / acid citric sau acid tartric.

- Bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) - agent de dospire neagresiv. În compoziția prafului de copt aceasta este baza.

- Amidon de porumb, care este produs din porumb cultivat organic. În compoziția prafului de copt, amidonul acționează ca un separator, care protejează aluatul de umflarea prematură prin încetinirea amestecării acidului cu baza.

Compoziția prafului de copt achiziționat

Într-un pachet praf de copt, pe care îl cumpărați de la magazinul de bănuți, poate conține adesea diverse ingrediente din bicarbonat de sodiu și limontozu. Dacă vă uitați la conținutul din spatele ambalajului, veți vedea prezența agenților de dospire, bicarbonat de sodiu, pirofosfat de sodiu, amidon de porumb. Destul de des pe spatele prafului de copt nu este scris nici proporțiile ingredientelor, nici tipul de amidon utilizat.

Compoziția prafului de copt:

63% bicarbonat de sodiu (5/8)

25% tartrat de potasiu sau suc de lamaie (1/4)

12% bionic (1/8)

sau într-un an praf de copt conține:

0,625 g bicarbonat de sodiu

0,250 g limontozu (acasă)

0,125amidon

Deși neglijabilă, cantitatea de amidon din praful de copt face din întregul pachet de pulbere albă o sursă de fosfați, gluten și lactoză. Persoanele cu probleme cu glutenul și lactoza ar trebui să utilizeze praf de copt fără gluten sau praf de copt organic care nu conține fosfat și gluten. Pudra de copt fără gluten conține: amidon de porumb, tartru, bicarbonat de sodiu (sodă).

Alegerea prafului de copt și a dozelor la gătit

În general, cantitatea de praf de copt pe care trebuie să o folosiți depinde de rețeta specifică, dar prăjiturile folosesc aproximativ 1 linguriță de praf de copt la 1 linguriță de făină. Un pachet de 10 g praf de copt (1 plic) este suficient pentru a prepara 500 g de făină.

Praful de copt este un produs cu o durată scurtă de valabilitate. Aceasta înseamnă că trebuie să vă uitați întotdeauna la data de expirare ștampilată pe pachet. După deschidere, asigurați-vă că depozitați într-un loc uscat și răcoros, într-un ambalaj sau recipient închis etanș. Dacă lăsați praful de copt deschis, acesta va absorbi ușor umezeala din aer și va deveni în cele din urmă inutilizabil.

Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea produsului, faceți următorul experiment ușor. Se dizolvă ½ linguriță. praful de copt în ½ h.h. apă călduță. Se amestecă și dacă nu spumează, atunci praful de copt este impropriu.

Să facem praf de copt acasă

Nu i s-a întâmplat niciodată unei gospodine să nu aibă un pachet la un moment dat praf de copt, tocmai când este nevoie. În principiu, acest lucru nu ar trebui să ne deranjeze, deoarece puteți prepara singur pudra de copt destul de ușor. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați părți egale sifon și limontozu sau într-un raport de 2: 1. În loc de limontozu puteți folosi chiar oțet, în cantități mici.

Rețetă pentru praf de copt de casă: 1 linguriță. bicarbonat de sodiu 1/4 linguriță. limontos și un mic vârf de amidon.