2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Otet de orez este un lichid cu gust acru care este utilizat pe scară largă în gătit. Oțetul de orez este folosit pentru condimentarea diferitelor tipuri de feluri de mâncare, dar mai ales salate proaspete. Este fabricat din orez fermentat sau vin de orez și este deosebit de popular în China, Japonia, Coreea și Vietnam. În diferite țări, pe lângă faptul că este numit cu nume diferite, produsul arată diferit.
Caracteristicile oțetului de orez
Oțet chinezesc de orez este semnificativ mai puternic decât cel produs în Japonia. Culoarea sa poate varia, dar de obicei este de culoare roșiatică până la maro. Atât oțetul chinezesc, cât și cel japonez (în special cel din urmă) au un gust mai dulce și mai blând decât oțetul produs în Occident și, prin urmare, nu pot fi înlocuit calitativ cu acesta. Oțetul chinezesc de orez este fabricat din vin de orez tip huangjiu.
Oțet japonez de orez este cunoscut sub numele de komezu sau su. Este destul de moale și plăcut. Are un conținut de acid acetic semnificativ mai mic. Este de culoare albicioasă până la galben pal. Poate conține sake și zahăr. Acest tip de oțet este folosit pentru a estompa mirosul puternic al unor tipuri de pește și carne.
Oțetul de orez coreean se numește micho, Ssal sikcho și altele. Este preferat de coreeni datorită aromei sale bogate și a compoziției nutriționale excelente. Lichidul acid este preparat din tipuri speciale de orez, inclusiv orez brun.
Oțetul de orez fabricat în Vietnam se numește dấm gạo sau giấm gạo. Atât notele acre, cât și cele picante sunt prezente în soiul vietnamez.
Tipuri de oțet de orez
Se cunoaște așa-numitul alb otet de orez, care este un lichid alb sau galben pal. Are un conținut relativ mai mare de acid acetic decât alte tipuri de oțet chinezesc, dar are totuși un gust mai blând decât oțetul pe care îl cunosc europenii.
Cunoscut și sub numele de așa-numitul oțet de orez negru, care este utilizat în sudul Chinei. Este preparat în principal dintr-o varietate specială de orez, dar poate conține și componente precum sorgul și meiul. Orezul negru se caracterizează printr-o culoare mai închisă și o aromă ușor fumurie.
Există un alt tip de oțet de orez. Este roșu. Este mai întunecat decât oțetul alb de orez, dar mai deschis decât echivalentul său negru. După cum puteți ghici, se caracterizează printr-o culoare roșiatică și un gust specific. Conține ciuperca Monascus purpureus, despre care se spune că ajută la scăderea colesterolului rău.
Istoria oțetului de orez
Deși oțetul de orez este unul dintre produsele noi din bucătăria europeană, asiaticii folosesc această substanță acidă de secole. Odată descoperit, este folosit în cea mai mare parte pentru depozitarea peștelui, deoarece localnicii observă că reușește să estompeze mirosul înțepător al vieții marine. În vremurile străvechi, vindecătorii japonezi foloseau și oțetul ca remediu împotriva unei game largi de boli. În timp, devine și un mijloc de aromatizare a salatelor și a produselor proaspete.
Selectarea și depozitarea oțetului de orez
Până acum ani otet de orez nu era foarte frecvent la noi, dar în ultima vreme a început să câștige popularitate. Astăzi poate fi găsit mai ales în lanțuri alimentare mari. Desigur, prețul său este mai mare decât cel al vinului sau al oțetului de mere, dar acest lucru se datorează și calității sale ridicate și exotismului.
La achiziționarea produsului, verificați întotdeauna data de expirare, care trebuie să fie scrisă pe eticheta sticlei. Verificați și numele producătorului. În ceea ce privește depozitarea oțetului de orez, nu necesită mult efort. Este suficient să-l depozitați într-un loc întunecat și răcoros. Rețineți că, după deschiderea flaconului, acesta trebuie păstrat la frigider.
Gătit cu oțet de orez
După cum a devenit deja clar, otet de orez este preferat mai ales în bucătăria asiatică. Din acest motiv, îl puteți aplica cu succes în toate rețetele împrumutate din bucătăria chineză, japoneză, coreeană și vietnameză. Este folosit mai ales pentru a gusta pește și fructe de mare, cum ar fi crabi, caracatițe, calmar, midii și altele.
Este potrivit pentru aromatizarea atât a salatelor proaspete, cât și a felurilor de mâncare care necesită tratament termic (în special prăjirea). Armonizează perfect gustul de varză, morcovi, ardei, porumb, castraveți, roșii, avocado, alge marine, cartofi, orez, muguri, bambus, ciuperci. Devine un ingredient obligatoriu în prepararea sushi-ului perfect.
Beneficiile oțetului de orez
De secole otet de orez este utilizat în lupta împotriva diferitelor afecțiuni dureroase. Astăzi, proprietățile vindecătoare ale lichidului acid sunt susținute de numeroase studii. De exemplu, oamenii de știință japonezi au dovedit că oțetul de orez are un efect bun asupra tensiunii arteriale.
De aceea este recomandat persoanelor care suferă de hipertensiune și nu au găsit încă o modalitate de a face față tensiunii arteriale crescute. O altă caracteristică pozitivă a oțetului a fost descoperită - este clar că afectează și nivelul de glucoză din corpul uman.
Acum vreo zece ani s-a constatat că otet de orez are proprietăți antibacteriene și este capabil să distrugă bacteriile responsabile de infecții gastro-intestinale. Un experiment recent a arătat că consumul de oțet de orez japonez afectează tumorile din ficat, reducându-le. Studiile au arătat, de asemenea, că oțetul de orez are un efect benefic asupra colonului. Specialiștii sunt încântați de substanță din alte motive.
Potrivit acestora, scade nivelul enzimelor specifice care afectează negativ pereții celulari ai ficatului. Datorită lichidului acid, celulele pot rezista mai mult și își pot face treaba pe deplin. Oțetul de orez este util în special persoanelor cu diabet, deoarece normalizează nivelul zahărului din sânge.
Recomandat:
Cum Se Face Oțet De Vin Acasă
Oțetul de vin este necesar pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și salate. Oțetul pe care îl prepari acasă este mai util și mai gustos. Este mai aromat și este saturat cu mai mulți nutrienți și este preparat fără adăugarea de conservanți nocivi.
Hai Să Facem Oțet De Orez Acasă
Ai nevoie de mai mult timp decât de muncă pentru a prepara oțet de orez. Veți avea nevoie de oțet de orez dacă pregătiți feluri de mâncare asiatice. Acesta adaugă un gust mai specific și mai bogat mâncării. Oțetul de orez este fabricat din vin de orez, dar numai orezul fermentat poate fi folosit pentru a-l face.
O Combinație Miraculoasă De Miere și Oțet De Mere Vindecă Faringita
Oțetul de mere este un produs antibacterian, antiviral și antifungic. Prin urmare, poate fi folosit pentru a vindeca faringita. În plus, substanțele nutritive și vitaminele pe care le conține echilibrează nivelul pH-ului din organism și sprijinul individual pentru întărirea sistemului imunitar.
Oțet Balsamic
Oțetul balsamic / Aceto Balsamico / se clasează printre cele mai valoroase și mai scumpe produse din lume. Este originar din Modena din nordul Italiei. Oțetul original este fabricat acolo și nicăieri altundeva în lume. Balsamico, așa cum o numesc mulți oameni, este o încântare culinară cu care italienii știu foarte bine să-și răsfețe papilele gustative și, pe de altă parte, să își răspândească capodoperele culinare în întreaga lume.
Tipuri De Oțet
La noi, oțetul este lichidul nostru acru preferat pentru aromatizarea supelor și salatelor și pentru prepararea diferitelor murături. În spatele prezenței constante și discrete în meniu se află o istorie lungă și o imensă varietate de arome, culori și arome.
