2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
La noi, oțetul este lichidul nostru acru preferat pentru aromatizarea supelor și salatelor și pentru prepararea diferitelor murături. În spatele prezenței constante și discrete în meniu se află o istorie lungă și o imensă varietate de arome, culori și arome.
Aspectul oțetului este determinat de vin, predecesorul său real. Transformarea vinului în oțet este simplă - moleculele alcoolului etilic sunt oxidate și astfel, unind un atom de oxigen, sunt transformate în acid acetic. Procesul poate avea loc pe cont propriu, dar prin intervenția bacteriilor acidului acetic și a enzimelor lor, este accelerat de multe ori.
Cu toate acestea, vinul nu este singura materie primă prin care putem obține oțet. Practic, orice lichid care conține chiar și un conținut minim de alcool este capabil să fie supus fermentării acidului acetic. Prin urmare, există și soiuri exotice de oțet, cum ar fi ananasul sau banana, produse în unele țări tropicale.
Varietatea tipurilor de oțet este determinată de vitaminele, mineralele conținute și de numeroasele și diversele componente inerente produsului de pornire. Acestea determină diferitele caracteristici aromatice ale oțetului.
Principalele tipuri de oțet sunt
Otet de vin
Cunoscut de fiecare gospodărie, nu există nici o casă în care să nu o găsești. Este produs din vinuri de masă albe și roșii mixte, în majoritatea cazurilor prin metoda fermentării rapide.
Oțet balsamic
Acest oțet acru este un simbol al bucătăriei italiene. De fapt, definiția acidului este greșită, deoarece în multe cazuri predomină gustul dulce. Lichidul este de culoare maro închis și este un amestec de oțet de vin concentrat prin încălzirea sucului de struguri, colorant caramel (E150d) și dioxid de sulf (E220), care previne deteriorarea produsului - o metodă utilizată în multe vinuri.
Cel mai bun oțet balsamic, produs de sute de ani în Modena, Italia, a fost maturat în butoaie speciale de zeci de ani și nu conține conservanți sau coloranți. 1 g din acest oțet costă aproape 1 g de aur.
Oțet de mere
Tehnologia originală pentru producția sa necesită fermentarea alcoolică a sucului de mere, urmată de fermentarea acidului acetic. Este răspândit, în principal datorită proprietăților atribuite de slăbire. De aceea, însă, este adesea falsificat. În cazuri rare, ceea ce pare a fi oțet de mere este acidul acetic dizolvat în apă cu adaos de coloranți.
Otet de orez
Popular, în special în Orientul Îndepărtat, acest lichid este fabricat din orez. În Japonia, oțetul de orez este incolor sau galben pal și este amestecat cu sake și zahăr. În China, pe de altă parte, oțetul de orez are o culoare maro închis, deoarece este fabricat din orez cu coji negre.
Oțet de zmeură
Acest lichid extrem de parfumat este excelent în marinate pentru diferite tipuri de carne. Se prepară adăugând zmeură mică la 1 litru de oțet de mere după fierbere.
Pentru a diversifica piața, mulți producători adaugă arome de oțet - condimente proaspete și uscate. Tarhonul, de exemplu, este adesea folosit în acest scop, deoarece oțetul de vin alb, redus împreună cu acesta, este un ingredient obligatoriu într-unul dintre sosurile clasice - sosul Bearnaise.
În lumea arabă, oțetul se face din curmale, în India - din nuci de cocos și vin de palmier, iar în Europa de Nord, oțetul este făcut din malț de orz și bere. Diferite persoane - diferite tipuri de oțet.
Recomandat:
Cum Se Face Oțet De Vin Acasă
Oțetul de vin este necesar pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și salate. Oțetul pe care îl prepari acasă este mai util și mai gustos. Este mai aromat și este saturat cu mai mulți nutrienți și este preparat fără adăugarea de conservanți nocivi.
Hai Să Facem Oțet De Orez Acasă
Ai nevoie de mai mult timp decât de muncă pentru a prepara oțet de orez. Veți avea nevoie de oțet de orez dacă pregătiți feluri de mâncare asiatice. Acesta adaugă un gust mai specific și mai bogat mâncării. Oțetul de orez este fabricat din vin de orez, dar numai orezul fermentat poate fi folosit pentru a-l face.
Otet De Orez
Otet de orez este un lichid cu gust acru care este utilizat pe scară largă în gătit. Oțetul de orez este folosit pentru condimentarea diferitelor tipuri de feluri de mâncare, dar mai ales salate proaspete. Este fabricat din orez fermentat sau vin de orez și este deosebit de popular în China, Japonia, Coreea și Vietnam.
O Combinație Miraculoasă De Miere și Oțet De Mere Vindecă Faringita
Oțetul de mere este un produs antibacterian, antiviral și antifungic. Prin urmare, poate fi folosit pentru a vindeca faringita. În plus, substanțele nutritive și vitaminele pe care le conține echilibrează nivelul pH-ului din organism și sprijinul individual pentru întărirea sistemului imunitar.
Oțet Balsamic
Oțetul balsamic / Aceto Balsamico / se clasează printre cele mai valoroase și mai scumpe produse din lume. Este originar din Modena din nordul Italiei. Oțetul original este fabricat acolo și nicăieri altundeva în lume. Balsamico, așa cum o numesc mulți oameni, este o încântare culinară cu care italienii știu foarte bine să-și răsfețe papilele gustative și, pe de altă parte, să își răspândească capodoperele culinare în întreaga lume.
