Gelatină

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Gelatină este un produs culinar larg utilizat. Unele dintre produsele noastre de patiserie, creme și preparate din carne preferate sunt adesea preparate cu gelatină. În magazine îl puteți găsi sub formă de pulbere în granule mici sau în benzi. Cu toate acestea, pe lângă gătit, gelatina este o componentă importantă a sănătății umane și a frumuseții pielii, unghiilor și părului.

Gelatina este o substanță de origine animală. Este o proteină simplă care este produsă prin hidroliza colagenului din oasele animalelor sau din cartilajul gătit în apă. Gelatina este destul de ușor solubilă în apă, iar gradul de solubilitate este proporțional cu temperatura apei. Cea mai bună temperatură pentru dizolvarea gelatinei este de la 42 la 60 de grade Celsius. Dacă dizolvarea are loc la o temperatură mai mare de 60 de grade, își pierde proprietățile de gelifiere.

Sub denumirea comercială Gelatina este un produs utilizat în cofetărie, vinificație, cosmetice, produse farmaceutice etc. În condiții industriale, gelatina a fost obținută prin gătit în prezența unui acid slab în oasele și pielea animalelor și a peștilor. Gelatina este clasificată ca supliment alimentar cu numărul E E441.

Compoziția gelatinei

Gelatina uscată are 98-99% proteine, dar are o valoare nutrițională mai mică decât multe alte surse de proteine. Gelatina are un conținut deosebit de ridicat de aminoacizi esențiali glicină și prolină (cei pe care corpul uman îi poate produce singuri), dar îi lipsesc aminoacizii esențiali (cei pe care corpul uman nu îi poate produce singuri). Nu conține triptofan și este sărac în izoleucină, treonină și metionină.

Aminoacidul aproximativ compoziția gelatinei: glicină 21%, prolină 12%, hidroxiprolină 12%, acid glutamic 10%, alanină 9%, arginină 8%, acid aspartic 6%, lizină 4%, serină 4%, leucină 3%, varină 2%, fenilalanină 2%, treonină 2%, izoleucină 1%, hidroxilizină 1%, metionină și histidină <1% și tirozină <0,5%. Aceste valori variază în funcție de sursa materiei prime și de tehnologia de producție.

Standarde în producția de gelatină

În țara noastră, toată gelatina disponibilă pe piață este produsă din piei de porc. Există cerințe veterinare și sanitare stabilite pentru producerea de gelatină pentru consum uman. Oasele, pieile și rumegătoarele de rumegătoare crescute în fermă, pielea de porc, pieile de păsări, tendoanele, pieile și pieile de vânat, pieile și pielile sunt utilizate în general pentru producerea de gelatină destinată consumului uman.

Legea prevede că nu este permisă utilizarea pentru producerea de gelatină de oase de la rumegătoare născute, crescute sau sacrificate în țările din categoria 5. producerea gelatinei de păr cu păr și piele fără păr supus unui proces de bronzare.

În etapa finală de producție, gelatina poate suferi un proces de uscare și, dacă este necesar, pulverizare sau stratificare. La producerea gelatinei, nu este permisă utilizarea altor conservanți decât SO (dioxid de sulf) și H0 (hidrogen 2 2 2peroxid).

Gelatina la gatit

Capacitatea gelatinei de a gelifica consistențele lichide este motivul pentru care este folosită atât de des în prepararea cremelor de jeleu, a prăjiturilor de jeleu, a bomboanelor de jeleu, a sufleelor, a jeleurilor etc. În magazine puteți găsi gelatină în granule sau benzi, iar în farmacii vând capsule. Trebuie făcută o distincție între gelatina osoasă reală și cea care se vinde în plicuri în magazine. Puteți cumpăra gelatină naturală de oase de la o farmacie sau o companie de vinuri. De obicei, pe ambalaj se menționează că gelatina este osoasă.

Atât granulele, cât și benzile de gelatină trebuie înmuiate mai întâi și neapărat în apă rece pentru a se umfla. Acest amestec este apoi de obicei topit ușor sau adăugat la sosuri fierbinți și siropuri. Este important să știi asta gelatina nu trebuie să fiarbă niciodată pentru că îi face să-și piardă proprietățile.

Gelatina trebuie topită la o temperatură scăzută, amestecând constant. De obicei pentru 1 pachet de gelatină de 10 g ai nevoie de 10-15 linguri de apă rece sau aproximativ o cană de apă. Sunt necesare aproximativ 30-40 g de gelatină pe 1 litru de lichid. Pe vreme rece este suficientă o cantitate mai mică, pe vreme caldă una mai mare. Duritatea jeleului pe care îl doriți poate fi controlat prin adăugarea mai multor gelatine pentru jeleul tare și mai puțin pentru jeleul mai moale.

Beneficiile gelatinei

Ați putea fi surprins, dar gelatina are o serie de beneficii pentru sănătatea noastră. Este un ajutor excelent pentru unghiile, părul, pielea și articulațiile sănătoase și frumoase. Sunt necesare 10 g de gelatină pe zi pentru întărirea unghiilor. Chinezii folosesc gelatina ca medicament făcut doar din piele de măgar. Există dovezi că vasele de jeleu sunt potrivite pentru bolile gastro-intestinale, deoarece calmează membranele mucoase. În plus, gelatina este recomandată pentru ateroscleroză.

Se folosește gelatina și ca un tratament puternic pentru coxartroză. În acest caz, principiul tratamentului cu gelatină se bazează pe faptul că omul este o creatură omnivoră și suntem creați astfel încât trebuie să furnizăm elementele necesare cartilajului și articulațiilor noastre roșind oasele jocului nostru. Tratamentul cu succes al gelatinei al coxartrozei necesită aportul concomitent de calciu natural.

Principiul tratamentului este destul de simplu - oasele animalelor sunt fierte și bulionul rezultat după strângere este utilizat în vase. O a doua opțiune de tratament este de a amesteca un pachet de gelatină osoasă pură în 1/2 iaurt dimineața. Consumați-o seara și, în același timp, pregătiți o altă porție pentru a mânca dimineața.

Gelatina are efect laxativ. S-ar putea să simți un bubuit în stomac până când stomacul tău se obișnuiește cu el. De obicei, rezultatul acestui tratament poate fi resimțit cel mai devreme după 16-20 de zile sau o lună. Dacă nu există nicio îmbunătățire, continuați tratamentul timp de încă o lună, reducând aportul la 1 gelatină pe zi.

Rău din gelatină

Trebuie remarcat faptul că gelatina este unul dintre puținele alimente care provoacă pierderea totală a proteinelor dacă devine un ingredient exclusiv și comun în dieta zilnică. Aceasta înseamnă că consumul său nu ar trebui să fie exagerat.

În plus, gelatina nu este recomandată pentru constipație sau boli cardiovasculare, deoarece ajută sângele să se coaguleze.

Înfrumusețare cu gelatină

Alături de plăcerea culinară, gelatina ne poate aduce o frumusețe durabilă. Puteți aplica în mod regulat o mască de gelatină, care poate întări părul, îi poate crește volumul și poate provoca o creștere mai rapidă.

Pentru mască aveți nevoie de 1 lingură. gelatină, 1 linguriță. șampon și 3 linguri. apă. Amestecați apa și gelatina într-un castron și amestecați până la omogenizare. Lăsați amestecul să se odihnească puțin, adăugați șamponul și amestecați din nou. Aplicați pe păr, frecați bine, înfășurați-vă capul cu un capac de plastic și rămâneți cu masca timp de 1 oră. Apoi clătiți cu apă și șampon.

Un al doilea tip de mască pentru păr frumos și sănătos este o combinație de gelatină și gălbenuș de ou, care conferă un efect instantaneu. Drept urmare, părul tău este mai moale, datorită proteinelor conținute în gălbenuș și gelatină. Pentru mască amestecați 1 gălbenuș de ou, 1 lingură. pulbere de gelatină, 1 lingură. oțet și 1 lingură. ulei de masline. Se amestecă și se aplică amestecul rezultat pe toată lungimea părului. Nu trebuie să frecați în rădăcini. Rămâneți așa timp de 1 oră și apoi spălați-vă.

Există rețete asiatice pentru înfrumusețarea pielii feței cu gelatină. Substanța este foarte eficientă în îndepărtarea punctelor negre. Pentru aceasta aveți nevoie de 2 linguri. lapte sau apă proaspătă și 1-2 linguri. gelatină. Se amestecă cele două componente, se lasă 10 minute, se topește puțin timp și se aplică pe față. Odată uscat, dezlipiți-vă și bucurați-vă de efectul plăcut și de curățarea pielii.